營(yíng)養(yǎng)配餐員基本技能

定　價(jià)：￥12.00

作　者：	倪健民，王炯主編
出版社：	工人出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787500847557	出版時(shí)間：	2010-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	141	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　民以食為天，自古以來(lái)膳食與營(yíng)養(yǎng)就是中國(guó)人生活中的一件大事。今天，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已發(fā)展成一門能夠保障和維護(hù)人民健康，并且在生活中具有很大指導(dǎo)意義的重要學(xué)科，而膳食講究營(yíng)養(yǎng)和合理搭配也已逐漸成為人們的追求和自覺(jué)行動(dòng)。隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的家庭，尤其是有老人和兒童的家庭，希望聘請(qǐng)的家政服務(wù)員同時(shí)也是一名家庭營(yíng)養(yǎng)配餐員，以幫助他們實(shí)現(xiàn)“吃的科學(xué)，吃的健康”的美好愿望。本書根據(jù)國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部關(guān)于家庭配餐員的基本技能要求編寫，同時(shí)照顧到廣大農(nóng)民工的就業(yè)需求和文化水平差異，本著傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的原則，力求內(nèi)容簡(jiǎn)明實(shí)用，重點(diǎn)介紹飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、膳食制作的基本技能、廚房設(shè)備使用常識(shí)、食品衛(wèi)生與食品安全、餐飲成本核算的基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐人員就業(yè)素質(zhì)要求、個(gè)人安全防護(hù)常識(shí)等，文字淺顯易懂，語(yǔ)言通俗流暢，力求使求職人員通過(guò)學(xué)習(xí)此書掌握一門技能，成為一名有基本職業(yè)素養(yǎng)、懂營(yíng)養(yǎng)、懂配膳、會(huì)烹飪的家庭營(yíng)養(yǎng)配餐員。本書由天津衛(wèi)生學(xué)校校長(zhǎng)、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師孫奎東，副校長(zhǎng)、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師云希榮，營(yíng)養(yǎng)師李學(xué)祥、王萍編寫，可作為培訓(xùn)農(nóng)民工、下崗職工的教材使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《營(yíng)養(yǎng)配餐員基本技能》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)
　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)
　　一、蛋白質(zhì)
　　二、脂類
　　三、碳水化合物
　　四、無(wú)機(jī)鹽
　　五、維生素基本常識(shí)
　　六、水
　第二節(jié)　能量的基本知識(shí)
　　一、能量單位
　　二、人體的能量消耗
　　三、能量的食物來(lái)源
　第三節(jié)　各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基本知識(shí)
　　一、植物性食物
　　二、動(dòng)物性食物
第二章　常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　烹飪?cè)细攀?br />　　一、烹飪?cè)系姆诸?br />　　二、選擇烹飪?cè)系幕痉椒?br />　　三、烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定
　第二節(jié)　蔬菜、水果類原料的基本知識(shí)
　　一、蔬菜類原料
　　二、果品類原料
　第三節(jié)　水產(chǎn)類原料的基本知識(shí)
　　一、動(dòng)物性水產(chǎn)品
　　二、植物性水產(chǎn)品
　第四節(jié)　畜、禽類原料的基本知識(shí)
　　一、畜、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)成分
　　二、畜、禽肉類原料
　第五節(jié)　糧食類原料的基本知識(shí)
　　一、谷類原料
　　二、豆類及其制品原料
　第六節(jié)　調(diào)味品類原料的基本知識(shí)
第三章　烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
　第一節(jié)　烹飪?cè)系蔫b別和保管
　　一、烹飪?cè)系蔫b別
　　二、烹飪?cè)系谋９?br />　第二節(jié)　烹飪與營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)
　　一、營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化
　　二、烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響及保護(hù)
　第三節(jié)　南北大菜的基本知識(shí)
　第四節(jié)　筵席的基本知識(shí)
　　……
第四章　膳食制作的基本技能
第五章　廚房設(shè)備使用常識(shí)
第六章　食品衛(wèi)生與食品安全
第七章　餐飲成本核算的基本知識(shí)
第八章　營(yíng)養(yǎng)配餐人員職業(yè)素質(zhì)要求
第九章　個(gè)人安全防護(hù)常識(shí)