宴席設計實務（第2版）

定　價：￥21.80

作　者：	周宇，顏醒華，鐘華
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787040283044	出版時間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	210	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《宴席設計實務（第2版）》是普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材《宴席設計實務》的修訂版。《宴席設計實務（第2版）》包括宴席發(fā)展概述、現(xiàn)代宴席的格局與分類、宴席業(yè)務部門的組織管理、宴席菜品與菜單設計、宴席酒水設計與服務、主題宴席場景及餐臺設計、宴席服務設計、宴席業(yè)務經(jīng)營管理、宴席接待業(yè)務的綜合管理、特色宴席菜單實例、主題宴席綜合策劃共十一章內(nèi)容。《宴席設計實務（第2版）》力求反映宴席業(yè)務發(fā)展的最新動態(tài)，內(nèi)容和結構更趨完善與合理，強調(diào)對學生管理技能的訓練以及綜合職業(yè)素質的培養(yǎng)；《宴席設計實務（第2版）》在體例上新穎、實用，章首設有“學習目標”，章后設有“本章小結”、“知識結構圖”、“同步測試”和“實訓項目”?！堆缦O計實務（第2版）》可作為高等職業(yè)院校、高等?？茖W校、成人教育、五年制高職旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、烹飪專業(yè)及其他相關專業(yè)和培訓機構的教材，也可作為餐旅企業(yè)的各級管理人員或技術人員自修的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

第一章　宴席發(fā)展概述
第一節(jié)　宴席的起源與演變
第二節(jié)　我國歷代宴席簡況
第三節(jié)　宴席的特征與作用
第二章　現(xiàn)代宴席的格局與分類
第一節(jié)　現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容
第二節(jié)　現(xiàn)代宴席分類
第三節(jié)　現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢與改革
第三章　宴席業(yè)務部門的組織管理
第一節(jié)　宴席業(yè)務部門組織機構設置
第二節(jié)　宴席業(yè)務部門員工素質要求
第三節(jié)　宴席業(yè)務部門工作人員職責
第四章　宴席菜品與菜單設計
第一節(jié)　宴席菜品設計的原則與方法
第二節(jié)　宴席菜單的設計與制作
第五章　宴席酒水設計與服務
第一節(jié)　宴席（酒會）酒水的選擇
第二節(jié)　宴席酒吧管理
第六章　主題宴席場景及餐臺設計
第一節(jié)　主題宴席場景及餐臺設計要素
第二節(jié)　中式主題宴席場景及餐臺設計
第三節(jié)　西式主題宴席場景及餐臺設計
第七章　宴席服務設計
第一節(jié)　宴席基本服務程序
第二節(jié)　宴席服務設計內(nèi)容
第八章　宴席業(yè)務經(jīng)營管理
第一節(jié)　宴席預訂的程序與處理方法
第二節(jié)　宴席定價與成本控制
第三節(jié)　宴席餐飲產(chǎn)品質量控制
第九章　宴席接待業(yè)務的綜合管理
第一節(jié)　宴席接待業(yè)務綜合管理的預先控制
第二節(jié)　宴席接待業(yè)務的現(xiàn)場綜合管理
第三節(jié)　宴席接待業(yè)務的善后優(yōu)化管理
第四節(jié)　宴席接待業(yè)務的作業(yè)分析與優(yōu)化管理
第五節(jié)　宴席接待業(yè)務的全面質量管理
第十章　特色宴席菜單實例
第一節(jié)　中西餐桌服務式宴席菜單實例
第二節(jié)　中西自助餐宴席菜單實例
第十一章　主題宴席綜合策劃
第一節(jié)　主題宴席綜合策劃的內(nèi)容與步驟
第二節(jié)　主題宴席綜合策劃實例
參考文獻
彩圖