宴席設計實務（第2版）

第一章　宴席發(fā)展概述
第一節(jié)　宴席的起源與演變
第二節(jié)　我國歷代宴席簡況
第三節(jié)　宴席的特征與作用
第二章　現(xiàn)代宴席的格局與分類
第一節(jié)　現(xiàn)代宴席的格局與內容
第二節(jié)　現(xiàn)代宴席分類
第三節(jié)　現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢與改革
第三章　宴席業(yè)務部門的組織管理
第一節(jié)　宴席業(yè)務部門組織機構設置
第二節(jié)　宴席業(yè)務部門員工素質要求
第三節(jié)　宴席業(yè)務部門工作人員職責
第四章　宴席菜品與菜單設計
第一節(jié)　宴席菜品設計的原則與方法
第二節(jié)　宴席菜單的設計與制作
第五章　宴席酒水設計與服務
第一節(jié)　宴席（酒會）酒水的選擇
第二節(jié)　宴席酒吧管理
第六章　主題宴席場景及餐臺設計
第一節(jié)　主題宴席場景及餐臺設計要素
第二節(jié)　中式主題宴席場景及餐臺設計
第三節(jié)　西式主題宴席場景及餐臺設計
第七章　宴席服務設計
第一節(jié)　宴席基本服務程序
第二節(jié)　宴席服務設計內容
第八章　宴席業(yè)務經營管理
第一節(jié)　宴席預訂的程序與處理方法
第二節(jié)　宴席定價與成本控制
第三節(jié)　宴席餐飲產品質量控制
第九章　 宴席接待業(yè)務的綜合管理
第一節(jié)　宴席接待業(yè)務綜合管理的預先控制
第二節(jié)　宴席接待業(yè)務的現(xiàn)場綜合管理
第三節(jié)　宴席接待業(yè)務的善后優(yōu)化管理
第四節(jié)　宴席接待業(yè)務的作業(yè)分析與優(yōu)化管理
第五節(jié)　宴席接待業(yè)務的全面質量管理
第十章　特色宴席菜單實例
第一節(jié)　中西餐桌服務式宴席菜單實例
第二節(jié)　中西自助餐宴席菜單實例
第十一章　主題宴席綜合策劃
第一節(jié)　主題宴席綜合策劃的內容與步驟
第二節(jié)　主題宴席綜合策劃實例
參考文獻
彩圖