發(fā)酵工藝（第二版）

　　《21世紀(jì)農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材：發(fā)酵工藝（第2版）》著重闡述了現(xiàn)階段我國發(fā)酵行業(yè) 主流產(chǎn)品的新工 藝、新技術(shù)，突出實用性及先進性。通過理論教學(xué)及實驗實 訓(xùn)，可使學(xué)生比較全面地了解我國發(fā)酵食品行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā) 展前景，掌握必備的發(fā)酵基本技術(shù)，為從事發(fā)酵產(chǎn)品的生 產(chǎn)、科研及教學(xué)奠定堅實的基礎(chǔ)。本教材共分為10章，包括啤酒生產(chǎn)工藝，葡萄酒生產(chǎn) 工藝，黃酒生產(chǎn)工藝，酒精生產(chǎn)工藝，白酒生產(chǎn)工藝，氨基 酸，生物制藥，酶制劑，醬油、食醋生產(chǎn)工藝和發(fā)酵副產(chǎn)物 綜合利用，并附有實驗實訓(xùn)。本書是高職高專食品科學(xué)與工程專業(yè)和生物技術(shù)專 業(yè) 的專業(yè)課教材，也可供從事食品發(fā)酵生產(chǎn)的技術(shù)人員、管理 人員作為參考書。

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