蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	趙鋼主編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	園藝

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ISBN：	9787030283689	出版時(shí)間：	2010-08-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	213	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)》是對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)研究部分成果的匯編。全書共分10章。對蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)現(xiàn)狀、蕎麥的營養(yǎng)與保健、養(yǎng)麥粉、蕎麥生物活性物質(zhì)提取、食品加工工藝、食品加工新技術(shù)在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用進(jìn)行介紹，著重對蕎麥糕點(diǎn)食品、蕎麥茶、軟飲料、調(diào)味品、蕎麥保健酒、蕎麥膨化及方便食品、蕎麥功能性食品加工工藝以及新技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了詳盡闡述?！妒w麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)》內(nèi)容翔實(shí)，具有很強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，可供蕎麥專業(yè)研究工作者、高等院校有關(guān)專業(yè)教師、研究生、本科生以及農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥保健品業(yè)及相關(guān)管理人員參考。

作者簡介

暫缺《蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

序
前言
第一章緒論
第一節(jié) 蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)的現(xiàn)狀
第二節(jié) 蕎麥加工設(shè)備的選擇
第三節(jié) 加工工藝對蕎麥功能特性的影響
第四節(jié) 蕎麥產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)的問題與對策
第五節(jié) 蕎麥加工與產(chǎn)品開發(fā)新技術(shù)的地位與意義
參考文獻(xiàn)
第二章蕎麥的營養(yǎng)與保健
第一節(jié) 蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 蕎麥的保健價(jià)值
第三節(jié) 蕎麥營養(yǎng)及功能性的研究展望
參考文獻(xiàn)
第三章蕎麥粉的加工
第一節(jié) 蕎麥粉的特性
第二節(jié) 蕎麥粉加工工藝
第三節(jié) 蕎麥粉加工的制作原理與操作要點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
第四章蕎麥生物活性物質(zhì)的提取工藝
第一節(jié) 蕎麥生物活性物質(zhì)的研究概況
第二節(jié) 蕎麥生物活性物質(zhì)的提取工藝介紹
第三節(jié) 蕎麥生物活性物質(zhì)的測定研究
參考文獻(xiàn)
第五章蕎麥面制品加工工藝
第一節(jié) 蕎麥蛋糕的制作工藝
第二節(jié) 蕎麥沙琪瑪?shù)闹谱鞴に?br /> 第三節(jié) 蕎麥面包的制作工藝
第四節(jié) 蕎麥餅干的制作工藝
第五節(jié) 蕎麥月餅的制作工藝
參考文獻(xiàn)
第六章蕎麥茶、軟飲料、調(diào)味品加工工藝
第一節(jié) 蕎麥茶的加工工藝
第二節(jié) 蕎麥軟飲料的加工工藝
第三節(jié) 蕎麥調(diào)味品的加工工藝
參考文獻(xiàn)
第七章蕎麥保健酒加工工藝
第一節(jié) 保健酒的制作方法
第二節(jié) 保健酒的質(zhì)量控制
第三節(jié) 蕎麥保健酒加工工藝
參考文獻(xiàn)
第八章蕎麥膨化及方便食品加工工藝
第一節(jié) 蕎麥膨化及方便食品研究概況
第二節(jié) 蕎麥膨化食品加工工藝
第三節(jié) 蕎麥方便食品加工工藝
參考文獻(xiàn)
第九章蕎麥功能性食品加工工藝
第一節(jié) 蕎麥功能性食品的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二節(jié) 蕎麥功能性食品的研究方法
第三節(jié) 蕎麥功能性食品加工工藝
參考文獻(xiàn)
第十章食品加工新技術(shù)及其在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用
第一節(jié) 食品加工新技術(shù)概述
第二節(jié) 新技術(shù)在蕎麥產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用概況與前景
參考文獻(xiàn)
圖版