果蔬貯藏與加工（中職）

第一章　果蔬貯藏基礎(chǔ)知識
第一節(jié)　果蔬的呼吸作用及其影響因素
一、呼吸作用的概念
二、影響呼吸強度的因素
三、果蔬的成熟與衰老及其控制
四、果蔬中的主要化學成分及其在貯運中的變化
第二節(jié)　果蔬貯藏方式
一、簡易貯藏
二、機械冷藏
三、氣調(diào)貯藏
四、其他貯藏
本章小結(jié)
復習思考
第二章　主要果蔬貯藏技術(shù)
第一節(jié)　主要果品貯藏技術(shù)
一、蘋果、梨
二、葡萄
三、獼猴桃
四、桃、杏、李
五、板栗
六、柿子
七、柑橘
八、香蕉
九、龍眼
十、荔枝
十一、芒果
十二、菠蘿
十三、其他果品
第二節(jié)　主要蔬菜貯藏技術(shù)
一、根菜類
二、莖菜類
三、葉菜類
四、果菜類
五、食用菌類
六、其他蔬菜
本章小結(jié)
復習思考
第三章　果蔬貯藏技能訓練
實驗實訓一　果蔬呼吸強度測定
實驗實訓二　果蔬硬度測定
實驗實訓三　果蔬可溶性固形物含量測定
實驗實訓四　果蔬維生素C含量測定(2，6－二氯靛酚測定法)
實驗實訓五　果蔬中有機酸含量測定
實驗實訓六　果蔬貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量測定
實驗實訓七　當?shù)刂饕哔A藏庫調(diào)查
實驗實訓八　常見果蔬貯藏病害識別
實驗實訓九　果蔬貯藏保鮮品質(zhì)鑒定
實驗實訓十　選擇幾種果蔬進行商品化處理
　本章小結(jié)
　復習思考
第四章　果蔬加工基礎(chǔ)知識
一、果蔬加工用水與凈化
二、果蔬加工對食品添加劑的要求
三、果蔬加工品的種類
四、果蔬加工原料的選擇
五、果蔬加工原料的處理
　本章小結(jié)
　復習思考
第五章　主要果蔬加工技術(shù)
第一節(jié)　罐制品
一、罐藏原理
二、罐藏容器
三、加工工藝
四、果蔬罐頭加工案例
五、果蔬罐頭質(zhì)量標準
六、常見質(zhì)量問題分析與控制
　……
第六章　果蔬加工技能訓練
主要參考文獻