烘焙寶典：中點(diǎn)教室

定　價：￥34.80

作　者：	黎國雄主編
出版社：	湖南美術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	烘焙寶典
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535638335	出版時間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	255	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中式點(diǎn)心外觀造型千萬變化，口味也是甜成皆備、葷素都有，而且各地都有其獨(dú)特的風(fēng)味。在《烘焙寶典：中點(diǎn)教室》中有許多大家耳熟能詳?shù)狞c(diǎn)心，但是以往可能吃過卻不會自己做，所以在書中特別增加了分解動作，詳細(xì)介紹各式點(diǎn)心的制作過程及方法，配方完整大公開，圖文并茂、易學(xué)易懂。不論是喜愛DIY的點(diǎn)心愛好者或是專業(yè)人士，從《烘焙寶典：中點(diǎn)教室》中皆能滿足需求。

作者簡介

　　黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。個人經(jīng)歷 1987年，黎國雄面對當(dāng)時蛋糕市場的空白和需求，制作了個人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個烘焙行業(yè)的發(fā)展。 1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點(diǎn)，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費(fèi)成本、擺放時間又短的狀況。此項(xiàng)發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點(diǎn)。 2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》（共7冊）《名師名點(diǎn)》叢書《時尚點(diǎn)心》叢書《糕點(diǎn)大全》叢書《糕點(diǎn)名師講堂》叢書《時尚蛋糕制作精選》、《時尚百變》、《時尚美味》等

圖書目錄

Part 1　中點(diǎn)制作基礎(chǔ)
　　制作中點(diǎn)的常用工具
　　中式面點(diǎn)的分類和制作特點(diǎn)
　　面點(diǎn)成型法
　　詳解八大發(fā)面技巧
　　制作餅類的關(guān)鍵因素
　　制作包子的9個竅門
　　美味餃子竅門多
　　
　　Part 2　初級中點(diǎn)入門
　　三色水晶球
　　笑口酥
　　棉花杯
　　七彩銀針粉
　　豆沙麻棗
　　八寶袋
　　黑糯米盞
　　七彩水晶盞
　　香菜豬仔果
　　潮州粉果
　　可可花生果
　　脆皮三絲春卷
　　脆皮龍繡球
　　西芹牛肉球
　　鳳凰叉燒扎
　　金銀饅頭
　　燕麥饅頭
　　甘筍螺旋饅頭
　　燕麥臘腸卷
　　金筍臘腸卷
　　香芋卷
　　香芋火腩卷
　　甘筍蓮蓉卷
　　麻香鳳眼卷
　　豆沙白玉卷
　　蓮蓉晶餅
　　菠菜奶黃晶餅
　　甘筍豆沙晶餅
　　雞仔餅
　　豆沙餅
　　香煎叉燒圓餅
　　煎芝麻圓餅
　　芝土豆沙圓餅
　　菜心小籠包
　　香菜小籠包
　　七彩小籠包
　　臘味小籠包
　　蓮蓉包
　　生肉包
　　香芋叉燒包
　　燕麥花生包
　　燕麥豆沙包
　　燕麥桂圓包
　　燕麥奶黃包
　　香芋包
　　鮮蝦香菜包
　　家鄉(xiāng)蒸餃
　　韭菜水餃
　　大眼魚餃
　　金字塔餃
　　多寶魚餃
　　金魚餃
　　七彩風(fēng)車餃
　　脆皮豆沙餃
　　家鄉(xiāng)咸水餃
　　菜脯煎餃
　　
　　Part 3　中級中點(diǎn)入門
　　水晶叉燒盞
　　鳳凰絲燒賣
　　洋蔥雞粒酥盒
　　核桃果
　　上湯香蔥粉果
　　干層姜汁糕
　　大發(fā)糕
　　燕麥杏仁卷
　　燕麥?zhǔn)[花卷
　　螺旋蔥花卷
　　香煎玉米餅
　　芝麻燒餅
　　香蔥燒餅
　　芝麻酥餅
　　炸蓮蓉芝麻餅
　　鴛鴦芝麻酥
　　冬瓜蓉酥
　　蛋黃蓮蓉酥
　　豆沙扭酥
　　螺旋香芋酥
　　蓮蓉香雪酥
　　叉燒餐包
　　菠菜玉米包
　　刺猬包
　　甘筍流沙包
　　壽桃包
　　燕麥玉米鼠包
　　燕麥菜心包
　　鼠尾齋包
　　香菜芋頭包
　　蠔皇叉燒包
　　炸芝麻大包
　　芝麻棗包
　　香煎菜肉包
　　香煎叉燒包
　　
　　Part 4　高級中點(diǎn)入門
　　蜆殼包
　　豆沙酥餃
　　花邊酥餃
　　豆沙窩餅
　　五仁酥餅
　　叉燒燒餅
　　老婆餅
　　蓮花酥
　　豆沙蛋黃酥
　　雪梨酥
　　三角酥
　　金蓋酥
　　叉燒酥
　　天天向上酥
　　豆沙佛手酥
　　臘味酥
　　奶黃酥
　　蛋黃酥
　　皮蛋酥
　　枕頭酥
　　蜆殼酥
　　菊花酥
　　炸蘋果酥
　　千層蓮蓉酥
　　八爪角酥