美味家常菜分步詳解

第一篇·手把手教你做常見食材預(yù)處理
蔬菜類
青椒類預(yù)處理
芹菜預(yù)處理
黃瓜預(yù)處理
切蓑衣花刀
冬瓜預(yù)處理
苦瓜預(yù)處理
南瓜預(yù)處理
甘藍預(yù)處理
洋蔥預(yù)處理及切分
花椰菜預(yù)處理
萄豆類
蕓豆預(yù)處理
(豇豆、荷蘭豆、四季豆等預(yù)處理方法相似)
豆芽預(yù)處理
西紅柿預(yù)處理及去皮
干小耳預(yù)處理
十銀耳預(yù)處理
干香菇、干花菇預(yù)處理
金針菇預(yù)處理
干蘑菇預(yù)處理
筍預(yù)處理及改刀
干蓮子預(yù)處理
干白果預(yù)處理
干百合預(yù)處理
鮮百合預(yù)處理
紅棗預(yù)處理及去核
蓮藕預(yù)處理
蘆薈預(yù)處理
肉蛋類
豬肉預(yù)處理及改刀
牛肉改刀
羊肉改刀
豬蹄預(yù)處理
豬肝預(yù)處理
豬腰預(yù)處理
豬腰切花刀
豬肚預(yù)處理
豬心預(yù)處理
豬腸預(yù)處理
豬肺預(yù)處理
豬皮預(yù)處理
雞腿去骨
雞翅預(yù)處理
雞脖預(yù)處理
雞胗預(yù)處理
雞爪預(yù)處理
雞肉改刀
鴨子去臊豆
水產(chǎn)類
袋裝海蜇絲預(yù)處理
鹽漬海蜇的泡發(fā)
干海帶預(yù)處理
鯉魚預(yù)處理
(草魚、鯽魚、鱸魚等預(yù)處理方法相同)
鯉魚去白筋
黃魚預(yù)處理
花鰱魚頭預(yù)處理
鲇魚預(yù)處理(鱔魚預(yù)處理方法相似)
鰻魚預(yù)處理
帶魚預(yù)處理
墨魚預(yù)處理
鮮魷魚預(yù)處理
魷魚十預(yù)處理
海米預(yù)處理
蝦預(yù)處理
取蝦仁
鮮蛤蜊預(yù)處理
蛤蜊干預(yù)處理
螃蟹預(yù)處理
干貝預(yù)處理(方法一)
干貝預(yù)處理(方法二)
面食類
和面的方法
第二篇·美味家常菜之素菜篇
東北大拌菜
涼拌蕨根粉
涼拌什錦菜
辣白菜
剁椒白菜
蠔油青椒小甘藍
姜汁菠菜
清炒蒜末蕓豆
地三鮮
兩芹枸杞炒百合
芹菜炒香干
白果炒西芹
酸辣土豆絲
香煸土豆泥
香菇燴山藥
蝦油熗拌蘿卜絲
粉蒸胡蘿卜
素燒蘿卜
白蘿卜雞湯
蜜汁藕片
三鮮冬瓜
南瓜紅棗蓮子湯
蠶豆瓣燒黃瓜
蓑衣黃瓜小菜
農(nóng)家風味拌菜
XO醬枸杞蒸絲瓜
絲瓜蛋湯
苦瓜釀肉湯
涼拌雙筍
蠔油四寶
雪菜肉粒燒春筍
毛豆燒茄子
糖醋茄子
香辣蒜泥茄子
醬燜肉末茄子
松仁玉米
玉米雞蓉茄子湯
花生拌豆苗
熗拌豇豆
麻醬豇豆
清炒鮮蠶豆
雙味成黃瓜燒毛豆
素炒三丁
毛豆絲瓜湯
五彩豆腐
自制蝦醬炒豆腐
番茄豆腐
麻婆豆腐
紅椒菜心炒凍豆腐
西施豆腐羹
西紅柿豆腐湯
鮮香小豆腐
木耳菜豆腐湯
涼拌鹵豆皮
薺菜拌豆十
如意黃豆卷
韭菜炒豆腐皮
水煮干絲
豆腐皮蛋花湯
粉條炒黃豆芽
素炒豆芽
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
涼拌海草涼粉
涼拌剁椒涼粉
油煎燜子
香菇油菜炒燜子
蘑菇燒豆干
涼拌金針菇
杏鮑菇粉條丸子湯
水煮蘑菇
鮮蓮子紅棗雪梨銀耳湯
第三篇·美味家常菜之肉蛋篇
尖椒炒肉蛋
蠶豆雪里蕻
肉絲炒水芹
回鍋肉
啤酒紅燒肉
百葉結(jié)燒肉
芋頭燒肉
栗子燒肉
蘑菇燒肉
梅干菜燒肉
土豆胡蘿卜燒五花肉
杭椒小炒肉
魷魚燒肉
慈菇燒肉
糖醋里脊
椒鹽里脊
辣白菜炒五花
榨菜炒肉片
剁椒肉丁蠶豆瓣
京醬肉絲(改良版)
肉絲小炒
糟香腐乳肉
炸香菜肉丸子
平菇炒肉片
清燉蝦仁獅子頭
茄汁金針菇肉絲湯
海帶肉絲豆芽湯
抱子甘藍咸肉湯
雪梨豬展蜜棗湯
干鍋茶樹菇炒臘肉
蘿卜于蒜苗炒臘肉
醬汁五丁
青椒木耳炒豬肚
爆炒豬肝
豆豉蒸排骨
春筍咸肉棒骨湯
鹵煮排骨
蒜香排骨
東北醬骨頭
酸菜燉骨頭
筍干燒排骨
冬瓜蘑菇排骨湯
無水無油紅燒排骨
排骨玉米湯
老黃瓜排骨湯
人參香菇排骨湯
冰糖蹄蹄
香辣豬蹄
牙簽羊肉
紅燒羊肉
家常紅燜羊肉
豆豉馬蹄燜羊肉
紅燜白蘿卜羊肉
孜然羊肉
醬羊腱子肉
粉蒸牛肉
黑胡椒洋蔥牛肉片
五香牛肉
牛肉末燒豆腐
牛肉炒辣白菜
蒜苗炒牛肉
韭菜薹炒牛里脊
杭椒牛柳
牛肉土豆湯
番茄土豆燉牛肉
法式黑胡椒牛排
牛尾湯
剁椒炒田雞
蜂蜜油醋芥末雞絲
小雞燉蘑菇
宮保雞丁
毛豆雞丁
炸雞柳(簡易版)
雞絲炒蒿子稈
雞絲清炒荷蘭豆
蒜香雞米花
魔芋雞絲荷蘭豆
魚鱗炸雞腿
紅火麻辣雞
桂花紅油雞
菜脯炒臘雞腿
干鍋土豆雞肉
南瓜咖喱雞腿
可樂雞翅
烤翅
菠蘿燒雞翅
蒜子燒雞翅
自制雞架湯
脆辣雞胗
鹵雞脖
泡椒鳳爪
蔥爆鴨絲
醬汁烤鴨胸
涼拌鴨肫
八寶辣醬
乳鴿青菜湯
溏心鹵雞蛋
微波爐蒸蛋
豆腐雞蛋羹
黃瓜炒雞蛋
洋蔥炒雞蛋
豌豆苗炒雞蛋
剁椒黃瓜雞蛋塌
青椒蛋脯
苦瓜炒雞蛋
枸杞芽木耳雞蛋湯
第四篇·美昧家常菜之水產(chǎn)篇
醬燜沙鍋魚頭
豆豉燒咸魚
茄子黃豆燒咸魚
鴻運當頭魚
香辣魚塊
酸辣魚丸湯
紅燒梭魚
雪里蕻豆腐梭魚湯
酸菜梭魚湯
紅燒鯽魚
野生鯽魚豆腐湯
魚香牙片魚
紅燒鮮鲅魚
紅娘魚萵筍湯
大蒜燒海鰻魚
豆豉燒黃魚
清蒸黃花魚
焦熘黃魚
麻辣三文魚丁
軟煎三文魚片
海鮮金菇豆腐湯
梅香帶魚
干煎帶魚
冬瓜蛤蜊湯
干貝冬蓉湯
干貝粉絲豆腐湯
黑胡椒蒜蓉烤蝦
北極蝦炒菜花
荷蘭豆炒蝦球
椒鹽蝦
兩蘭花腰果炒蝦仁
麻辣小蝦米
清炒小河蝦
籠蒸蟹
香辣蟹(家常版)
紅燒鱔段
鱔魚燒茄子
辣醬炒魷魚
脆爽紅油海蜇絲
涼拌龍須菜
涼拌酸辣海帶絲
第五篇·美味家常菜之主食＆小吃篇
金槍魚比薩
鮮蝦薯仔餅
米飯小丸子
三文魚粒炒飯
水果金銀飯
蛋包飯
欖菜春筍素炒飯
春卷
小魚年糕
玉米發(fā)糕
紅糖煎糕
蘿卜糕
紅燒牛肉面
基礎(chǔ)意大利面
河南燜面
蝦仁面片湯
口蘑炒通心粉
炒麻食兒
玉米茄子蒸餃
韭菜盒子
蒸芹菜葉
香辣花生
籠蒸花生
鮮肉湯圓
草莓醬
糖漬楊梅
桑葚果醬
杏子果醬
酸梅湯
蜜豆雙皮奶
油面茶
黑芝麻糖
卡通豆渣餅
蛋黃鍋巴
杏香凍芝士
果香三炮臺
蔓越莓蛋奶冰激凌
豬肉脯
自制蝦醬
果味剁椒醬
熬蝦油炸蝦頭
油炸蝎子
糖蒸酥酪
筍絲豆
腌韭菜花
腌雪里蕻
香辣蘿卜絲咸菜
芝麻醬
油潑辣子