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內(nèi)容簡介

　　四川菜作為地方特色最濃郁的風味體系，是舉世公認的中國四大菜系之一?！缎戮幘反ú恕贩譃?大類（畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典川菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的四川特色菜，為日常飲食增添美味?！缎戮幘反ú恕穬?nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。

作者簡介

　　吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳杰等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。吳杰，大學畢業(yè)，國家特一級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員（國家評委），烹飪講師，高級營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，?chuàng)新設計了數(shù)百例風味菜肴及面點。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點50種》、《醬制美味30種》、《臨考學生科學配餐》等150余部著作。

圖書目錄

一、畜肉類
香糟肉
回鍋肉
板栗燒肉
水煮牛肉
川味燜肉
香炸蒸肉
蒜泥白肉
合川肉片
鍋巴肉片
麻辣肉片
醬肉絲
魚香肉絲
干煸肉絲
芝麻肉絲
青椒肉絲
榨菜肉絲
生爆鹽煎肉
陳皮肉丁
辣子肉丁
酥麻肉段
椒鹽里脊
豆瓣全肘
紅棗煨肘
糟香豬肘
蔥椒炒肘花
糖醋排骨
煙熏排骨
粉蒸排骨
紅燒三鮮
魚香蛋餃
白菜肉卷
翡翠豬腦
蒜香豬手
茄香豬尾
椒筍炒臘肉
麻辣肉串
椒香羊腿
原味羊排
紅燜羊肉
子姜羊肉
毛牛肉
熟炒牛肉
麻辣牛肉干
珍珠肉圓子
鹿肉鮮菜卷
椒麻肉條
干煸驢肉
五香狗肉
紅燒狗肉
紅煨狗肉
狗肉豆腐
花紅兔丁
陳皮免肉
白油肝片
魚香豬肝
麻醬羊肝
紅油肚片
芥末肚絲
辣椒肚絲
雙椒肚丁
紅油鹿肚
酸辣肚湯
爆炒腰花
鳳尾腰花
魚香腰花
西芹腰條
紅油百葉
熗拌牛肚
蒜香豬肺
麻辣肺片
酸辣蹄筋
菇托鞭花
枸杞牛鞭湯
二、禽蛋類
太白雞
口水雞
椒麻雞
香酥雞
棒棒雞
小煎雞
黃燜雞
滋補雞
百合烏雞
糟香雞片
冬筍雞片
宮保雞丁
花椒雞丁
醋熘雞丁
油淋仔雞
旱蒸全雞
生燒雞翅
怪味雞塊
黃燜雞塊
麻辣雞塊
雙椒燜雞塊
雞絲蜇皮
辣油雞絲
竹筍拌雞絲
香辣豇豆雞
五味脆皮雞
姜汁熱味雞
蟲草雞丸湯
雞豆花
香酥全鴨
樟茶鴨子
太白鴨子
姜爆鴨絲
香辣鴨塊
魔芋燒鴨
酸辣鴨片
辣子鴨丁
蟲草扣鴨條
鴨脯炒芥藍
麻辣鴨掌
雙蔬鳳爪
翡翠雙鴿
肉鴿母子湯
香酥鵪鶉
澆汁鵪鶉
麻辣胗花
麻辣蛋串
節(jié)日蒸蛋
三、水產(chǎn)類
泡菜魚
豆瓣魚
干燒巖鯉
彩蒸鱒魚
澆汁鱖魚
三丁鮮魚
椒麻鯉魚
鮮辣鯖魚
蔥酥鯽魚
沙鍋泥鰍
糟煨雙龍
糖醋帶魚
大蒜鯰魚
草菇燒鮮魚
蔥香黃魚
茄香魚片
家常魷魚
麻辣魷魚圈
香辣魷魚須_
西芹鮮魷魚
肉片燒魚肚
雙冬甲魚
炸蝦串
茄汁大蝦
麻辣皮皮蝦
油爆蝦腰
玉帶蝦球
炒香辣蟹
澆汁鮮貝
沙鍋燉龜
臊子牛蛙
美味牛蛙
川味田雞
三鮮海參
家常海參
酸辣蜆尖
四、豆制品類
麻婆豆腐
煎燒豆腐
家常豆腐
雙冬豆腐
水煮豆皮
宮保豆丁
椒油豆干
泡椒炒豆干
酥皮豆腐圓
什錦燒豆泡
臊子燜豆泡
麻辣豆皮串
辣油拌腐竹
翠豆燒腐竹
紅油豆腐腦
五、蔬菜類
開水白菜
魚香茄餅
辣燒鞭筍
茄汁鞭筍
醬燒冬筍
干煸冬筍
酸辣萵筍
紅油雙脆
香糟西芹
酸辣小炒
鮮釀竹蓀
砂糖紅苕
熗黃瓜條
黃瓜拌豬耳
爽口芥菜絲
紅油拌素菜
豆苗拌脆耳
酸辣爽口菜
苦瓜拌蝦仁
雙蔬拌腰花
鞭筍拌芥藍
蜇皮拌白菜
白菜炒肥腸
肉末燒茭白
臘肉炒蘆筍
熗拌蕓豆莢
干煸四季豆
干貝燒菜心