中職教材中餐服務(wù)與管理

定　價：￥17.80

作　者：	李敏，高學(xué)文主編
出版社：	北京師范大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787303115372	出版時間：	2010-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　為推動旅游服務(wù)專業(yè)的教學(xué)，幫助中等職業(yè)學(xué)校的旅游服務(wù)專業(yè)學(xué)生順利掌握旅游服務(wù)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能，中國烹飪協(xié)會組織中等職業(yè)學(xué)校旅游烹飪類專家編寫本書。當(dāng)前社會經(jīng)濟發(fā)達(dá)，旅游行業(yè)更是成為國民經(jīng)濟的支柱行業(yè)，該行業(yè)迫切需要大量經(jīng)過培訓(xùn)的優(yōu)秀人員上崗。本書在餐廳服務(wù)員培訓(xùn)中占據(jù)主導(dǎo)地位，旨在培養(yǎng)學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的基本職業(yè)道德，熟悉餐飲機構(gòu)設(shè)置、用具管理、服務(wù)安全、飲食習(xí)俗等餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識，掌握中餐服務(wù)的基本操作技能，學(xué)員學(xué)成之后可以直接上崗和參加技能鑒定。本書以大量的文字圖片及實例，理論和實踐相結(jié)合，簡單易學(xué)通俗易懂，共分為兩大部分，即餐廳服務(wù)基礎(chǔ)理論知識和餐飲服務(wù)實際操作技能，理論部分每一章節(jié)由學(xué)習(xí)重點、任務(wù)描述、任務(wù)分析、知識內(nèi)容、案例學(xué)習(xí)、思考與練習(xí)，實操部分每一章節(jié)由學(xué)習(xí)重點、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識及任務(wù)實施、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)、課后作業(yè)等組成。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇中餐服務(wù)基礎(chǔ)知識
　單元1 餐廳服務(wù)員的職業(yè)素養(yǎng)
任務(wù)一：遵守職業(yè)道德加強服務(wù)意識
任務(wù)二：注重服務(wù)禮儀提高個人素質(zhì)
　單元2 餐廳的機構(gòu)設(shè)置及崗位職責(zé)
任務(wù)一：餐廳的機構(gòu)設(shè)置
任務(wù)二：餐廳各崗位的崗位職責(zé)
　單元3　餐、酒用具管理
任務(wù)一：餐、酒用具的配備與使用
任務(wù)二：餐、酒用具的合理保管
任務(wù)三：餐廳常用電器設(shè)備的使用與保養(yǎng)
　單元4 服務(wù)安全知識
任務(wù)一：有意外發(fā)生時需要采取行動
任務(wù)二：常見意外事故的預(yù)防與處理
　單元5 飲食習(xí)俗
任務(wù)一：我國部分地區(qū)的飲食文化習(xí)俗
任務(wù)二：我國部分少數(shù)民族飲食文化習(xí)俗
任務(wù)三：我國主要客源國的飲食文化習(xí)俗
第二篇中餐服務(wù)基本操作技能
　單元6 端托服務(wù)
任務(wù)一：輕托
任務(wù)二：重托
　單元7 餐巾折花
任務(wù)一：識別餐巾與餐巾花
任務(wù)二：制作餐巾花
單元8 擺臺
任務(wù)一：中餐零餐餐臺擺臺
任務(wù)二：中餐宴會餐臺擺臺
單元9 斟酒服務(wù)
任務(wù)一：斟酒服務(wù)
單元10 中餐上菜與分菜服務(wù)
任務(wù)一：上菜服務(wù)
任務(wù)二：分菜服務(wù)
單元11 撤換餐酒用具
任務(wù)一：撤換餐酒用具
單元12 中餐接待服務(wù)
任務(wù)一：零餐服務(wù)
任務(wù)二：宴會服務(wù)