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中職教材烹飪原料與加工技術(shù)

定　價：￥18.80

作　者：	王克金主編
出版社：	北京師范大學出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787303115693	出版時間：	2010-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　第一，以就業(yè)為導向，以培養(yǎng)技能人才為目標，注重實踐能力的培養(yǎng)，具有較強的實踐性。中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)教育的目標就是培養(yǎng)烹飪行業(yè)所需的技術(shù)人才。學生經(jīng)過兩三年的學習進入工作崗位就能夠勝任各個崗位的工作。本教材使學生通過認真學習原料加工技術(shù)的各個環(huán)節(jié)，到工作崗位上就會得心應(yīng)手。第二，以案例引導、思考問題貫穿全書，讓學生帶著思考學習，增強了可讀性。本教材每個項目都配有導讀，每個任務(wù)都配有“任務(wù)描述”、“案例思考”和“想一想”等，使學生在學習之前就對本任務(wù)要學習的內(nèi)容有所了解，并以行業(yè)中可能出現(xiàn)的的部分問題為案例，讓學生帶著疑問學習，大大提高了學習效率。第三，將學歷教育與職業(yè)資格認證考試相結(jié)合，增強了適應(yīng)性。本教材克服了以往部分教材學歷教育與職業(yè)資格認證考試相脫節(jié)的現(xiàn)象，增強了適應(yīng)性。第四，操作過程所插圖片具有連貫性，讓學生一看就懂，一學即會。本教材插入了近300幅圖片，詳細地將操作性比較強的技術(shù)加工展現(xiàn)出來，增強了教材的趣味性和實用性。第五，“練一練”和“綜合實訓”的可操作性強，可以鞏固所學理論知識，提高學生實際操作能力。

作者簡介

暫缺《中職教材烹飪原料與加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

緒論
一、烹任原料加工技術(shù)概述
二、烹飪原料加工流程及學習方法
項目一烹飪原料加工的工具及技術(shù)準備
任務(wù)一烹飪原料加工器具的種類、選擇、使用、保養(yǎng)
一、刀具
二、砧板
三、油石
任務(wù)二磨刀技術(shù)
一、磨刀的準備
二、磨刀的身體姿勢和手法
三、磨刀的方法
四、刀鋒的檢驗
任務(wù)三刀工操作規(guī)范與要求
一、刀工的含義和作用
二、刀工前準備
三、操作姿勢
四、運刀
五、刀工操作的基本要求
項目二鮮活原料的初加工
任務(wù)一鮮活原料初加工概述
一、鮮活原料初加工的作用
二、鮮活原料初加工的原則
三、鮮活原料初加工的方法
任務(wù)二新鮮蔬菜的初加工
一、新鮮蔬菜初加工的要求
二、新鮮蔬菜初加工的質(zhì)量標準
三、新鮮蔬菜的初加工方法
四、新鮮蔬菜的初加工實例
任務(wù)三家禽的初加工
一、家禽初加工的要求
二、家禽初加工的質(zhì)量標準
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