酒水與酒吧管理

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	張超廣主編
出版社：	鄭州大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	經(jīng)營(yíng)管理

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ISBN：	9787564502478	出版時(shí)間：	2010-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	309	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《酒水與酒吧管理》從我國(guó)星級(jí)飯店業(yè)、酒吧業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和科學(xué)性。全書(shū)共分四篇二十三章，從認(rèn)識(shí)酒吧，了解酒水知識(shí)、掌握酒吧服務(wù)以及酒吧管理等幾方面入手，詳細(xì)地介紹了世界各地著名的葡萄酒、烈性酒、配制酒的種類、特點(diǎn)、產(chǎn)地、釀造工藝、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理方法等?！毒扑c酒吧管理》內(nèi)容豐富，圖文并茂，實(shí)用性強(qiáng)。在體例上，《酒水與酒吧管理》每章都附有學(xué)習(xí)目標(biāo)、本章小結(jié)，章后還附有思考題。針對(duì)不同的講授知識(shí)，《酒水與酒吧管理》還鏈接了一些小資料。這既豐富了全書(shū)的內(nèi)容，也便于教學(xué)和培訓(xùn)。全書(shū)融理論性、實(shí)踐性為一體，特別重視學(xué)生實(shí)踐能力的提高，從而也為學(xué)生今后考取調(diào)酒師資格證打下一定的基礎(chǔ)?！毒扑c酒吧管理》可作為酒店管理、旅游管理、餐飲管理等專業(yè)的教材，也可作為大專院校各類專業(yè)的公共選修課教材。同時(shí)還可作為旅游、餐飲、娛樂(lè)、休閑等行業(yè)的培訓(xùn)教材，對(duì)酒吧從業(yè)人員、調(diào)酒師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)人員和愛(ài)好酒水的讀者也有很大的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一篇酒吧
1酒吧概述
1.1 酒吧的概念和種類
1.1.1 酒吧的概念
1.1.2 酒吧的種類
1.2 酒吧結(jié)構(gòu)和酒吧吧臺(tái)設(shè)置
1.2.1 酒吧結(jié)構(gòu)
1.2.2 吧臺(tái)設(shè)置
1.3 酒吧設(shè)備、調(diào)酒用具及載杯
1.3.1 吧臺(tái)設(shè)備
1.3.2 調(diào)酒用具
1.3.3 酒吧標(biāo)準(zhǔn)載杯
第二篇酒水知識(shí)
2酒水常識(shí)
2.1 飲料的定義和種類
2.1.1 飲料的定義
2.1.2 飲料的種類
2.1.3 碳酸飲料
2.1.4 礦泉水
2.2 酒的定義、種類和風(fēng)格
2.2.1 酒的定義
2.2.2 酒精與酒度
2.2.3 酒的種類
2.2.4 酒的風(fēng)格
3蒸餾酒
3.1 蒸餾酒基礎(chǔ)知識(shí)
3.1.1 蒸餾酒的定義
3.1.2 蒸餾酒的釀造技術(shù)
3.1.3 蒸餾酒的品種
3.2 谷物蒸餾酒
3.2.1 威士忌
3.2.2 金酒
3.2.3 伏特加
3.3 谷物蒸餾酒的飲用和服務(wù)
3.3.1 威士忌的飲用和服務(wù)
3.3.2 金酒的飲用和服務(wù)
3.3.3 伏特加的飲用和服務(wù)
3.4 水果蒸餾酒
3.4.1 白蘭地
3.4.2 法國(guó)白蘭地
3.4.3 其他國(guó)家的白蘭地
3.4.4 水果白蘭地
3.5 水果蒸餾酒的飲用和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
3.6 其他蒸餾酒
3.6.1 朗姆酒
3.6.2 特基拉酒
3.7 其他蒸餾酒的飲用和服務(wù)
3.7.1 朗姆酒的飲用和服務(wù)
3.7.2 特基拉酒的飲用和服務(wù)
4開(kāi)胃酒
4.1 開(kāi)胃酒的定義
4.2 開(kāi)胃酒的種類
4.2.1 味美思
4.2.2 比特酒
4.2.3 茴香酒
4.3 開(kāi)胃酒的飲用和服務(wù)
4.3.1 凈飲
4.3.2 加冰和兌和飲用
5甜食酒
5.1 甜食酒的定義和種類
5.1.1 甜食酒的定義
5.1.2 甜食酒的種類
5.2 甜食酒的飲用和服務(wù)
5.2.1 雪梨酒的飲用和服務(wù)
5.2.2 波特酒的飲用與服務(wù)
6利口酒
6.1 利口酒的定義和種類
6.1.1 利口酒簡(jiǎn)介
6.1.2 利口酒的釀造方法
6.1.3 利口酒的種類
6.2 利口酒的飲用與服務(wù)
6.2.1 純飲
6.2.2 加冰飲用
6.2.3 混合飲用
7葡萄酒
7.1 葡萄酒的發(fā)展史
7.1.1 美酒源于遠(yuǎn)古的意外
7.1.2 希臘人促成葡萄酒的首次擴(kuò)張
7.1.3 羅馬人的軍隊(duì)開(kāi)拓葡萄酒疆界
7.1.4 紅酒在中世紀(jì)的發(fā)展
7.1.5 殖民主義促成葡萄酒全球化
7.1.6 近代對(duì)葡萄酒的改良
7.2 葡萄與葡萄酒釀造
7.2.1 葡萄酒的種類
7.2.2 釀酒用葡萄原料概述
7.2.3 葡萄酒的釀造工藝
7.3 葡萄酒酒標(biāo)
7.4 葡萄酒酒具
7.4.2 醒酒器
7.4.3 其他附件
7.5 葡萄酒的飲用與服務(wù)
7.5.1 侍酒溫度
7.5.2 侍酒方式
7.5.3 開(kāi)酒方法
7.5.4 換瓶與醒酒
7.5.5 斟酒
7.6 葡萄酒的品嘗和貯藏
7.6.1 葡萄酒的品嘗
7.6.2 葡萄酒的貯藏
7.7 法國(guó)著名葡萄酒酒莊簡(jiǎn)介
7.7.1 酉莊
7.7.2 酉莊酒
7.7.3 名莊簡(jiǎn)介
8啤酒
8.1 啤酒的特點(diǎn)及分類
8.1.1 啤酒的特點(diǎn)
8.1.2 啤酒的種類
8.2 啤酒的釀造
8.2.1 啤酒的主要原料
8.2.2 啤酒的釀造
8.3 世界著名啤酒生產(chǎn)國(guó)
8.3.1 德國(guó)
8.3.2 捷克斯洛伐克
8.3.3 丹麥
8.3.4 荷蘭
8.3.5 匕利時(shí)
8.3.6 英國(guó)和愛(ài)爾蘭
8.3.7 其他國(guó)家和地區(qū)
8.4 啤酒的服務(wù)
8.4.1 啤酒的保管與服務(wù)
……
9日本清酒
10中國(guó)黃酒
11中國(guó)白酒
12雞尾酒
13經(jīng)典混合飲料與雞尾酒制作
14咖啡飲品的調(diào)制
15花式果汁的調(diào)制
第三篇酒吧服務(wù)
第四篇酒吧管理