餐飲店就該這樣管

第1章 把好采購(gòu)關(guān)，從源頭做起
第一節(jié) 選擇適合的采購(gòu)形式
第二節(jié) 建立完善的采購(gòu)流程
第三節(jié) 控制成本，提高效益
第四節(jié) 杜絕采購(gòu)漏洞
附：餐飲采購(gòu)管理制度樣本
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第2章 廚房管理，餐飲業(yè)的生命線
第一節(jié) 用科學(xué)方法管理廚房
第二節(jié) 用特色菜找到市場(chǎng)的立足點(diǎn)
第三節(jié) 黃金時(shí)間依然有條不紊
第四節(jié) 制定詳盡的廚房管理制度
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第3章 開(kāi)源節(jié) 流，做好財(cái)務(wù)管理
第一節(jié) 現(xiàn)金管理最關(guān)鍵
第二節(jié) 實(shí)行“兩點(diǎn)三線”現(xiàn)金管理方法
第三節(jié) 測(cè)算盈虧平衡點(diǎn)
第四節(jié) 加強(qiáng)財(cái)務(wù)預(yù)算，未雨綢繆
第五節(jié) 精打細(xì)算，做好成本核算
第六節(jié) 實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)管理信息化
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第4章 員工管理，打造核心凝聚力
第一節(jié) 攻心為上，杜絕人才流失
第二節(jié) 用“心”管理，提高員工滿意度
第三節(jié) 借力知識(shí)管理，留住好員工
第四節(jié) 進(jìn)行績(jī)效管理，賞罰分明
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第5章 營(yíng)銷(xiāo)，提高競(jìng)爭(zhēng)力的尚方寶劍
第一節(jié) 拓展品牌知名度
第二節(jié) 口碑營(yíng)銷(xiāo)，讓顧客為你宣傳
第三節(jié) 重視“軟件服務(wù)”，拉住回頭客
第四節(jié) 打造特色，與眾不同
第五節(jié) 開(kāi)辟網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)新戰(zhàn)場(chǎng)
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第6章 戰(zhàn)略管理，布局決定市場(chǎng)
第一節(jié) 定位決定需求
第二節(jié) 做好危機(jī)公關(guān)，化危機(jī)為契機(jī)
第三節(jié) 淡季不淡，“市”在人為
第四節(jié) 主題餐飲店，創(chuàng)造餐飲新概念
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第7章 菜單，抓住回頭客的重要一關(guān)
第一節(jié) 平衡菜品組合
第二節(jié) 巧妙選擇菜式
第三節(jié) 合理定價(jià)有學(xué)問(wèn)
第四節(jié) 設(shè)計(jì)和制作菜單
第五節(jié) 合理運(yùn)用設(shè)計(jì)技巧
第六節(jié) 因時(shí)制宜，與時(shí)俱進(jìn)
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第8章 打好服務(wù)牌
第一節(jié) 于細(xì)微處取勝
第二節(jié) 營(yíng)造溫馨的等候區(qū)
第三節(jié) 標(biāo)本兼治，狠抓服務(wù)質(zhì)量管理
第四節(jié) 讓服務(wù)“動(dòng)”起來(lái)
第五節(jié) 推行增值服務(wù)，塑造美譽(yù)
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第九章 保證衛(wèi)生，營(yíng)造舒適就餐環(huán)境
第一節(jié) 遵循“潔凈六法則”
第二節(jié) 從小處著手
第三節(jié) 在最合適的時(shí)候進(jìn)行衛(wèi)生檢查
第四節(jié) 安全高于一切
附：餐飲店火災(zāi)消防應(yīng)急預(yù)案
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