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中餐廚房里的養(yǎng)生菜

中餐廚房里的養(yǎng)生菜

定 價:¥58.00

作 者: 夏金龍 主編
出版社: 化學工業(yè)出版社
叢編項: 時尚美食館·大廚必備系列
標 簽: 營養(yǎng)

ISBN: 9787122098740 出版時間: 2011-01-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 150 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  隨著健康意識的提高,酒樓食客也越來越重視菜品的養(yǎng)生保健功能。酒樓菜品正從傳統(tǒng)的油膩、制作繁復(fù)向盡量保持菜品的原汁原味、更多注重養(yǎng)生功能轉(zhuǎn)變。本書適應(yīng)這一需求,約請著名烹飪大師精心編寫最新酒樓養(yǎng)生菜品,供酒樓餐館的專業(yè)大廚、經(jīng)理選用參考。 本書選取酒樓中點單率較高的養(yǎng)生菜品150道,圖片精美,制作詳細,重點介紹每道菜品的養(yǎng)生功能,按照涼菜、熱菜、面食進行分類,為酒店大廚提供最新參考。

作者簡介

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圖書目錄

涼菜
巧手藍莓藕
鹵蛋紫薯配薄荷
橙香三葉芹
北極貝穿心蓮
美極辣汁刀魚
香橙涼瓜
香茅脆皮乳鴿
撈汁海參
撈汁雙脆
香烤杏鮑菇
辣白菜壽司飯
泰椒白靈菇
鹵味薄荷筍
蔥油甜蝦玉筍
泰汁三脆
果凍小芒果
鮮椒豬手
低溫金槍魚牛油果
魚籽養(yǎng)生山藥絲
迷迭香墨魚仔
薄荷蒜帶子
花膠金瓜絲
蟲草拌海寶
泰汁健腦布丁
豆干扣金菇
鮮椒帶子茄
鮮筍蹄筋
水晶鹿鞭
糟鹵鴨舌
松茸煎鱈魚
琥珀冬瓜
涼食苦瓜生蠔
熱菜
XO醬爆斑魚
避風塘小土豆
雜糧遼參
黑椒紫蘇葉
三文魚拼蛋白
鵝肝魚子醬
紫薯官燕
金絲鱈魚
美極烹茶樹菇
豉汁百花球
金絲沙律密瓜
花開富貴
白汁暗紋東方豚
紅參豆腐
紅燒排骨鮑
當歸銀鱈魚
春華秋實
筋餅薯絲
滋補鹿寶湯
鮮椒魚片
一品干燒肉
滑炒豬肝
糯米小排
油淋時蔬
番茄沙律蝦
蟲草花蘿卜絲湯
肉碎日式豆腐
杏汁浸牛排
雙味蝦球
福香脆卷
蟹味菇春蠶
京蔥爆眼肉
三鮮薯餅
雞湯小油菜
茶香熏多寶魚
酸辣嫩滑雞
炸青瓜盒
拔絲人參
培根蕨菜
酸辣烏魚蛋
蒜香茄塔
鮮辣帶子
香鹵牛肉
脆香骨髓
雙椒仔排
極品佛跳墻
清炸時蔬
雪菜鯽魚
鹵香鮮辣骨
飄香三點蟹
風干魚
紅油浸牛肉
雙色青蔬參
薄荷沙姜鳳腿
銀杏魚欖
香茅鹿脆骨
蟹黃蝦膠釀白玉
牛粒杏鮑菇
香煎鰲花魚排
燒釀雙拼
香橙雪蛤
五香寒羊腿
雞軟骨玉米串
松塔山珍
金米遼參
香煎大頭寶
生煎肥鵝肝
扇影煎松茸
汽鍋雞煲翅
雙味龍蝦
泰汁脯棒鮮貝
白雪映春暉
雪蛤梅花鹿血糕
荷花蜜棗蓮
豆茸木瓜雪蛤羹
碳烤鹿肉
蜜汁南瓜
菠蘿土豆泥
黑椒魚餅
醬九孔鮑魚
剁椒銀雪魚
青蔬豬肋排
鮮人參燒鹿肉
南瓜肉末扣遼參
裙邊扣白靈菇
蝦膠玉米棒
面點
蛋糕類
香橙慕斯蛋糕
歐式蛋糕
創(chuàng)意蛋糕
鮮果巧克力蛋糕
桃仁重油蛋糕
烤點類
葡式蛋撻
紫薯蛋撻
金色領(lǐng)結(jié)酥
酥皮泡芙
肉松酥
果肉酥
流沙蔬夫里
面包類
竹炭面包
法式菠蘿包
全麥面包
芝士面包
丹麥牛角包
家常面食類
果蔬沙拉空心粉
茄汁螺絲面
黑椒牛肉意粉
粗糧玉米面條
雙色竹炭面條
水晶鴛鴦?wù)麸?
蘿卜絲餅
鴛鴦烙盒
辣味卷餅
脆皮紅豆餅
面食養(yǎng)生

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