中餐廚房里的養(yǎng)生菜

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	夏金龍主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	時(shí)尚美食館·大廚必備系列
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)

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ISBN：	9787122098740	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	150	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著健康意識(shí)的提高，酒樓食客也越來越重視菜品的養(yǎng)生保健功能。酒樓菜品正從傳統(tǒng)的油膩、制作繁復(fù)向盡量保持菜品的原汁原味、更多注重養(yǎng)生功能轉(zhuǎn)變。本書適應(yīng)這一需求，約請著名烹飪大師精心編寫最新酒樓養(yǎng)生菜品，供酒樓餐館的專業(yè)大廚、經(jīng)理選用參考。本書選取酒樓中點(diǎn)單率較高的養(yǎng)生菜品150道，圖片精美，制作詳細(xì)，重點(diǎn)介紹每道菜品的養(yǎng)生功能，按照涼菜、熱菜、面食進(jìn)行分類，為酒店大廚提供最新參考。

作者簡介

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圖書目錄

涼菜
巧手藍(lán)莓藕
鹵蛋紫薯配薄荷
橙香三葉芹
北極貝穿心蓮
美極辣汁刀魚
香橙涼瓜
香茅脆皮乳鴿
撈汁海參
撈汁雙脆
香烤杏鮑菇
辣白菜壽司飯
泰椒白靈菇
鹵味薄荷筍
蔥油甜蝦玉筍
泰汁三脆
果凍小芒果
鮮椒豬手
低溫金槍魚牛油果
魚籽養(yǎng)生山藥絲
迷迭香墨魚仔
薄荷蒜帶子
花膠金瓜絲
蟲草拌海寶
泰汁健腦布丁
豆干扣金菇
鮮椒帶子茄
鮮筍蹄筋
水晶鹿鞭
糟鹵鴨舌
松茸煎鱈魚
琥珀冬瓜
涼食苦瓜生蠔
熱菜
XO醬爆斑魚
避風(fēng)塘小土豆
雜糧遼參
黑椒紫蘇葉
三文魚拼蛋白
鵝肝魚子醬
紫薯官燕
金絲鱈魚
美極烹茶樹菇
豉汁百花球
金絲沙律密瓜
花開富貴
白汁暗紋東方豚
紅參豆腐
紅燒排骨鮑
當(dāng)歸銀鱈魚
春華秋實(shí)
筋餅薯絲
滋補(bǔ)鹿寶湯
鮮椒魚片
一品干燒肉
滑炒豬肝
糯米小排
油淋時(shí)蔬
番茄沙律蝦
蟲草花蘿卜絲湯
肉碎日式豆腐
杏汁浸牛排
雙味蝦球
福香脆卷
蟹味菇春蠶
京蔥爆眼肉
三鮮薯餅
雞湯小油菜
茶香熏多寶魚
酸辣嫩滑雞
炸青瓜盒
拔絲人參
培根蕨菜
酸辣烏魚蛋
蒜香茄塔
鮮辣帶子
香鹵牛肉
脆香骨髓
雙椒仔排
極品佛跳墻
清炸時(shí)蔬
雪菜鯽魚
鹵香鮮辣骨
飄香三點(diǎn)蟹
風(fēng)干魚
紅油浸牛肉
雙色青蔬參
薄荷沙姜鳳腿
銀杏魚欖
香茅鹿脆骨
蟹黃蝦膠釀白玉
牛粒杏鮑菇
香煎鰲花魚排
燒釀雙拼
香橙雪蛤
五香寒羊腿
雞軟骨玉米串
松塔山珍
金米遼參
香煎大頭寶
生煎肥鵝肝
扇影煎松茸
汽鍋雞煲翅
雙味龍蝦
泰汁脯棒鮮貝
白雪映春暉
雪蛤梅花鹿血糕
荷花蜜棗蓮
豆茸木瓜雪蛤羹
碳烤鹿肉
蜜汁南瓜
菠蘿土豆泥
黑椒魚餅
醬九孔鮑魚
剁椒銀雪魚
青蔬豬肋排
鮮人參燒鹿肉
南瓜肉末扣遼參
裙邊扣白靈菇
蝦膠玉米棒
面點(diǎn)
蛋糕類
香橙慕斯蛋糕
歐式蛋糕
創(chuàng)意蛋糕
鮮果巧克力蛋糕
桃仁重油蛋糕
烤點(diǎn)類
葡式蛋撻
紫薯蛋撻
金色領(lǐng)結(jié)酥
酥皮泡芙
肉松酥
果肉酥
流沙蔬夫里
面包類
竹炭面包
法式菠蘿包
全麥面包
芝士面包
丹麥牛角包
家常面食類
果蔬沙拉空心粉
茄汁螺絲面
黑椒牛肉意粉
粗糧玉米面條
雙色竹炭面條
水晶鴛鴦?wù)麸?
蘿卜絲餅
鴛鴦烙盒
辣味卷餅
脆皮紅豆餅
面食養(yǎng)生