新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪教科書

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	呂哲維編
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787543650701	出版時(shí)間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	143	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　呂哲維編著的《新手學(xué)下廚》列出了最常見(jiàn)的蛋類、豆制品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材，并將最常用的刀法、調(diào)味、烹調(diào)手法一一加以剖析，點(diǎn)出其中訣竅，避免一般人做菜時(shí)容易犯的錯(cuò)誤。對(duì)于廚房新手而言，《新手學(xué)下廚》是入門的最佳工具書；而對(duì)常做菜但卻不得竅門的讀者而言，本書能提供做好菜的訣竅，讓您輕輕松松做好菜。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪教科書》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

◎美味速成，菜色加分，幸福上桌！
◎下廚前要學(xué)會(huì)的常識(shí)
——調(diào)味與用油的20個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題
——加工食材的常用刀法
——下鍋前要知道的烹飪術(shù)語(yǔ)
Chapter 1 烹調(diào)蛋、豆制品的技巧
　蛋
　　水煮蛋
　　荷包蛋
　　鮮蝦茶碗蒸
　豆腐
　　香煎豆腐
　　黃金炸豆腐
　　鹵豆腐
　紅豆
　　紅豆湯
Chapter 2 烹調(diào)海鮮類的技巧
　魚(yú)
　　干煎肉鯽魚(yú)
　　香檸鱈魚(yú)
　　成冬瓜樹(shù)子蒸魚(yú)
　　干燒魚(yú)頭
　　鮮魚(yú)清湯
　　時(shí)蔬炒魚(yú)片
　　椒鹽魚(yú)塊
　　魚(yú)干花生
　蝦
　　紹興醉蝦
　　蒜香燒蝦
　　茶香蝦仁
　　蒜辣鳳尾蝦球
　　糖醋蝦球
　蟹
　　姜醋花蟹
　　宮保蟹腿肉
　　貝類
　　鮑魚(yú)沙拉
　　蔭豉牡蠣
　　頭足類
　　五味魷魚(yú)
　　客家小炒
Chapter 3 烹調(diào)蔬菜類的技巧
　結(jié)球葉菜類
　　白菜鹵
　　櫻花蝦炒卷心菜
　　家常泡菜
　綠色葉菜
　　炒空心菜
　　莧菜魩魚(yú)羹
　　麻油川七
　根莖類
　　淮杞煲排骨
　　咖喱燒洋芋
　　涼拌雙筍
　瓜果類
　　小魚(yú)干炒苦瓜
　　絲瓜蛤蜊
　　涼拌茄子
　菇類
　　三杯杏鮑菇
　　蜜汁素鱔
Chapter 4 烹調(diào)肉類的技巧
　梅花肉、里脊肉、排骨
　　藍(lán)帶豬排
　　魚(yú)香肉絲
　　蒜泥白肉
　　滑蛋肉片
　　菠蘿肉丁
　　紅燒排骨
　　粉蒸排骨
　內(nèi)臟
　　蔥串大腸
　　麻辣腰花
　絞肉
　　蒸老虎丸子
　　飄香肉臊
　雞肉
　　雞絲四季豆
　　干煎鳳片
　　醬爆雞丁
　　蔥油淋雞
　　橙汁雞翅
　　下水湯
　牛、羊肉
　　芥蘭牛肉
　　啤酒燉牛肉
　　香芹炒毛肚
　　水梨羊肉湯
Chapter 5 烹調(diào)主食的技巧
　米
　　蝦仁炒飯
　　廣東粥
　　虱目魚(yú)粥
　面
　　肉絲炒面
　　擔(dān)仔面
　米粉、冬粉
　　素料炒米粉
　　雙鮮冬粉
　水餃
　　水餃
　湯圓
　　咸湯圓