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特級點心師：香港點心

定　價：￥49.80

作　者：	梁偉山編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787535953421	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	146	字數(shù)：

內容簡介

　　香港點心融匯了中國南、北美點的精髓，并吸收了西方和東南亞特色，別具一格?！断愀埸c心·特級點心師》介紹了60多款香港名點的制作方法。馳騁飲食業(yè)30多年的梁偉山點心師圖解剖視，論盡點心制作規(guī)范和標準，收益精巧，美點現(xiàn)眼前。

作者簡介

　　馳騁飲食業(yè)30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等職位，曾擔任過飲食顧問。曾任職的酒店和飲食集團：紅寶石酒樓美心皇宮希爾頓酒店點心部深圳陽光酒店華天國際酒店管理有限公司深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司合肥安徽酒店湖南長沙富麗華酒店……

圖書目錄

香港點心發(fā)展概況
20世紀60—70年代的點心介紹和特色
　鵪鶉蛋燒賣
　豬肝燒賣
　燒賣
　蝦餃
　鮮蝦腸粉
　蟹黃溜湯餃
　七彩炒銀針粉
　荷香糯米雞
　蠔皇叉燒包
　古法馬拉?
　奶白豬油包
　雞球大包
　蛋黃蓮蓉包
　清香蘋葉角
　香滑芝麻卷
　泮塘馬蹄糕
　大排檔脆皮煎堆
　荔浦秋芋角
　安蝦咸水角
　雞絲春卷
　欖仁薩其馬
　蜜味金錢雞卷
20世紀80—90年代的點心介紹和特色
　湯浸灌湯餃
　鮮蝦菜苗餃
　鴻運金魚餃
　客家茶糅
　潮州粉糅
　潮州糯米卷
　迷你珍珠雞
　千層馬拉糕
　鮮蝦腐皮卷
　芋絲春卷
　沙律明蝦角
　上湯炸粉糅
　蘿卜絲酥餅
　香麻叉燒酥
　黃橋燒餅
　小鳳酥餅
　楊枝甘露
　香芒布丁
2000年后的點心介紹和特色
　蟹粉小籠包
　百子壽包
　香菇素菜包
　雪影杏汁包
　天下第一包
　墨西哥芋蓉包
　蜜餞脆麻花
　鮮奶雪蛤酥
　松子酥餅
　旋轉三流沙(綠茶、擂沙和紅豆)
　心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒撻和香芒米糕)
　手搟三新酥(琥珀核桃酥、金華火腿酥、青島元貝酥)
　齊做三餃作(四喜臨餃子)
　齊食二米糕(中國大米糕、南瓜腰豆糕)
　千層三凍糕(黑白芝麻糕、鴛?咖啡糕、椰汁紅豆糕)
附錄
行內用語