果蔬采后生理與貯運(yùn)學(xué)

緒論1
一、果蔬貯藏的重要意義1
二、國(guó)內(nèi)外果蔬貯藏的歷史、現(xiàn)狀
及展望1
三、本課程學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容與考核
方法7
第一章果蔬的化學(xué)組成及其貯藏
特性8
第一節(jié)水分8
第二節(jié)碳水化合物9
一、糖類9
二、淀粉13
三、纖維素和半纖維素14
四、果膠14
第三節(jié)有機(jī)酸15
第四節(jié)含氮物質(zhì)16
第五節(jié)維生素16
一、水溶性維生素16
二、脂溶性維生素17
第六節(jié)礦物質(zhì)18
第七節(jié)色素18
一、葉綠素類18
二、類胡蘿卜素20
三、花青素21
四、花黃素22
第八節(jié)單寧22
第九節(jié)香味物質(zhì)及風(fēng)味物質(zhì)22
一、香味物質(zhì)22
二、風(fēng)味物質(zhì)23
第十節(jié)油脂類25
第十一節(jié)糖苷類25
第十二節(jié)酶類27
一、氧化還原酶27
二、果膠酶類29
三、纖維素酶29
四、淀粉酶和磷酸化酶30
第十三節(jié)植物激素30
第二章果品蔬菜的采后生理33
第一節(jié)呼吸生理33
一、呼吸作用的基本概念33
二、呼吸作用的生理意義34
三、果蔬采后的呼吸變化特點(diǎn)35
四、影響果蔬產(chǎn)品呼吸的因素37
第二節(jié)蒸騰生理40
一、蒸騰作用的方式及生理意義40
二、蒸騰失水對(duì)果蔬品質(zhì)及貯藏性
的影響41
三、影響果蔬蒸騰作用的因素42
第三節(jié)成熟衰老生理43
一、果蔬的成熟與衰老43
二、果蔬成熟時(shí)的生理生化變化44
三、果蔬的衰老生理45
四、果蔬成熟衰老期間色、香、味
物質(zhì)的變化46
五、乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響48
六、鈣與果蔬衰老的關(guān)系49
第四節(jié)休眠生理50
一、休眠類型及休眠期50
二、休眠的生理生化特征51
三、控制休眠的措施51
第五節(jié)生理病害及病理病害52
一、生理病害的類型及原因52
二、果蔬采后病害54
第三章果品蔬菜的采收及采后處理58
第一節(jié)果蔬的采收58
一、果蔬的采收成熟度58
二、采收準(zhǔn)備和采收方法61
第二節(jié)采后處理63
一、整理與挑選63
二、預(yù)冷64
三、分級(jí)67
四、包裝69
五、其他采后處理方式71
第三節(jié)運(yùn)輸方式及設(shè)備73
一、目的和意義73
二、運(yùn)輸方式74
三、影響果蔬運(yùn)輸?shù)囊蛩?4
四、運(yùn)輸設(shè)備77
五、合理運(yùn)輸81
第四章果品蔬菜的貯藏方式82
第一節(jié)簡(jiǎn)易貯藏82
一、簡(jiǎn)易貯藏的種類83
二、簡(jiǎn)易貯藏的特點(diǎn)85
三、簡(jiǎn)易貯藏的管理86
第二節(jié)通風(fēng)庫(kù)貯藏86
一、通風(fēng)庫(kù)的建造87
二、通風(fēng)庫(kù)的使用與管理89
第三節(jié)果蔬的冷藏90
一、果蔬冷藏的種類90
二、冷藏的方式93
三、冷藏對(duì)果蔬品質(zhì)的影響及
防治93
四、冷藏的管理94
第四節(jié)氣調(diào)貯藏96
一、氣調(diào)貯藏的原理及特點(diǎn)96
二、氣調(diào)貯藏的方法97
三、氣調(diào)庫(kù)97
四、氣調(diào)貯藏的生理生化基礎(chǔ)99
五、氣調(diào)貯藏對(duì)果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的
影響100
六、氣調(diào)貯藏的管理101
第五章水果貯藏保鮮技術(shù)104
第一節(jié)蘋果貯藏104
一、品種貯藏特性104
二、貯藏中常見的病害104
三、貯藏的適宜環(huán)境條件106
四、預(yù)冷106
五、貯藏方法106
第二節(jié)梨貯藏110
一、品種、采收及貯藏條件110
二、梨在貯藏中發(fā)生的主要病害111
三、貯藏方法112
第三節(jié)葡萄貯藏115
一、選擇耐貯藏的葡萄品種116
二、采收116
三、選擇適宜貯存的環(huán)境116
四、貯藏中易出現(xiàn)的問題及防治
措施116
五、主要貯藏方法及管理118
第四節(jié)香蕉貯藏119
一、采收、運(yùn)輸及包裝120
二、貯藏中的主要病害120
三、貯運(yùn)過程中存在的問題及防止
措施120
四、貯藏方法121
五、香蕉的催熟121
第五節(jié)桃貯藏122
一、品種選擇和采收122
二、桃在貯存中易出現(xiàn)的問題及
防止措施123
三、貯藏方法124
第六節(jié)柑橘貯藏124
一、品種的貯藏特性124
二、采收及貯藏前的預(yù)處理124
三、創(chuàng)設(shè)適宜的貯藏環(huán)境條件125
四、貯藏中易出現(xiàn)的病害及防治126
五、貯藏方法127
第七節(jié)山楂貯藏128
一、品種選擇128
二、采收和預(yù)處理129
三、貯藏條件129
四、貯藏方法及管理129
五、貯藏中的主要問題與防止
辦法130
第八節(jié)西瓜貯藏130
一、貯藏特性130
二、采收時(shí)期130
三、西瓜貯藏中易出現(xiàn)的問題及
防治措施130
四、貯藏方法132
第九節(jié)柿子貯藏132
一、貯藏特性133
二、采收時(shí)期133
三、貯藏方法133
四、柿子脫澀133
第十節(jié)草莓貯藏134
一、貯藏特性134
二、貯藏方法134
第十一節(jié)棗貯藏135
一、棗品種特性135
二、采收135
三、貯藏方法135
第十二節(jié)菠蘿貯藏136
一、菠蘿貯藏中易發(fā)生的病害137
二、貯藏方法137
第十三節(jié)獼猴桃貯藏137
一、采收137
二、品種特性137
三、貯藏方法138
第十四節(jié)李子貯藏138
一、貯藏特性138
二、貯藏方法138
第十五節(jié)板栗貯藏139
一、品種耐藏特性139
二、采收時(shí)期和采收方法139
三、貯藏前的處理140
四、貯藏方法及管理140
第十六節(jié)芒果貯藏141
一、貯藏特性141
二、貯藏病害及其防止措施142
三、貯藏方法142
第十七節(jié)荔枝貯藏143
一、貯藏特性143
二、貯藏方法143
第六章蔬菜貯藏保鮮技術(shù)144
第一節(jié)大白菜貯藏144
一、貯藏特性144
二、解決大白菜貯藏期間存在問題
的主要措施144
三、其他貯藏方法146
第二節(jié)甘藍(lán)貯藏147
一、貯藏特性147
二、貯藏方法148
第三節(jié)青椒貯藏148
一、貯藏特性148
二、青椒貯藏技術(shù)關(guān)鍵148
三、選擇適當(dāng)?shù)馁A藏方法149
第四節(jié)蒜薹貯藏150
一、貯藏特性150
二、蒜薹貯藏技術(shù)關(guān)鍵151
三、貯藏方法152
四、蒜薹貯藏易出現(xiàn)病害及防治
方法153
第五節(jié)馬鈴薯貯藏155
一、貯藏特性156
二、貯藏中常見的病害156
三、貯藏方法158
第六節(jié)香菜貯藏159
一、貯藏特性159
二、貯藏技術(shù)措施159
三、貯藏方法160
第七節(jié)番茄貯藏160
一、貯藏特性160
二、貯藏用品種160
三、番茄的成熟度與耐貯性的
關(guān)系161
四、貯藏中的常見病害161
五、貯藏方法162
第八節(jié)大蘿卜貯藏163
一、貯藏特性163
二、選擇適宜貯藏品種及貯藏
條件163
三、貯藏方法164
第九節(jié)胡蘿卜貯藏165
一、貯藏特性165
二、適時(shí)采收和預(yù)貯165
三、貯藏期間的病害及防治165
四、貯藏方法166
第十節(jié)黃瓜貯藏166
一、貯藏特性166
二、采收167
三、黃瓜貯藏中容易發(fā)生的病害及
防治167
四、貯藏方法167
第十一節(jié)菜豆貯藏168
一、貯藏特性169
二、貯期容易發(fā)生的病害169
三、貯藏方法170
第十二節(jié)茄子貯藏170
一、栽培中注意防治綿疫病和褐
紋病170
二、貯藏方法171
第十三節(jié)洋蔥貯藏172
一、貯藏特性172
二、貯藏中容易發(fā)生的病害及
防治172
三、貯藏方法173
第十四節(jié)大蒜、大蔥貯藏173
一、大蒜貯藏173
二、大蔥貯藏174
第十五節(jié)生姜貯藏174
一、貯藏特性174
二、常見病蟲害及防治方法174
三、貯藏方法175
第十六節(jié)菜花貯藏176
一、貯藏特性176
二、病蟲害防治177
三、貯藏方法177
第十七節(jié)芹菜貯藏178
一、貯藏特性178
二、芹菜早疫病178
三、貯藏方法178
第十八節(jié)菠菜貯藏179
一、貯藏特性179
二、霜霉病180
三、貯藏方法180
第十九節(jié)南瓜貯藏181
一、貯藏特性181
二、貯藏中的常見病害181
三、貯藏方法181
第二十節(jié)萵筍貯藏182
一、貯藏特性182
二、萵筍霜霉病182
三、貯藏方法182
第七章高新技術(shù)在果蔬貯藏中的
應(yīng)用183
第一節(jié)涂膜保鮮技術(shù)183
一、涂膜保鮮技術(shù)原理183
二、果蔬涂膜劑184
三、涂膜保鮮技術(shù)的方法186
四、涂膜技術(shù)對(duì)果蔬的保鮮效應(yīng)186
五、涂膜技術(shù)在果蔬保藏的應(yīng)用187
六、涂膜技術(shù)存在的問題及發(fā)展
趨勢(shì)188
第二節(jié)減壓保鮮技術(shù)189
一、減壓保鮮技術(shù)的發(fā)展189
二、減壓保鮮技術(shù)原理190
三、減壓保鮮技術(shù)特點(diǎn)190
四、減壓處理方式191
五、減壓保鮮技術(shù)對(duì)果蔬的保鮮
效應(yīng)191
六、減壓保鮮技術(shù)在果蔬上的
應(yīng)用193
七、發(fā)展趨勢(shì)與展望195
第三節(jié)臭氧保鮮技術(shù)195
一、臭氧的特性及產(chǎn)生195
二、臭氧的保鮮原理及應(yīng)用原則196
三、影響臭氧處理效果的因素197
四、臭氧對(duì)果蔬貯藏品質(zhì)的影響197
五、臭氧在果蔬保鮮中的應(yīng)用199
六、展望201
第四節(jié)輻照保鮮技術(shù)201
一、輻照技術(shù)的機(jī)理201
二、輻照技術(shù)的特點(diǎn)202
三、輻照保鮮效果的影響因素202
四、輻照技術(shù)對(duì)果蔬貯藏品質(zhì)的
影響203
五、輻照技術(shù)在果蔬保鮮上的
應(yīng)用204
第五節(jié)生物保鮮技術(shù)207
一、微生物菌體及其代謝產(chǎn)物的
保鮮207
二、生物天然提取物的保鮮209
三、生物技術(shù)在果蔬保鮮上的
應(yīng)用211
四、展望212
第六節(jié)化學(xué)保鮮技術(shù)212
一、防腐劑213
二、吸附型保鮮劑216
三、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑217
第七節(jié)熱處理保鮮技術(shù)218
一、熱處理的內(nèi)涵和機(jī)理218
二、熱處理方法218
三、熱處理對(duì)果蔬貯藏特性的
影響219
四、采后熱處理對(duì)果蔬腐爛的
控制221
五、熱處理對(duì)果蔬冷害的影響222
六、熱處理技術(shù)在果蔬保鮮上的
應(yīng)用222
附錄224
附錄1常見果蔬的最適冷藏條件和
貯藏壽命224
附錄2一些常見水果的氣調(diào)貯藏
條件225
附錄3幾種蔬菜的氣調(diào)貯藏條件225
參考文獻(xiàn)226