餐飲服務(wù)與管理項目化教程

模塊一　餐飲服務(wù)的基本技能
　項目1．1　托盤
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　項目1．2　餐巾折花
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　項目1．3　擺臺
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　項目1．4　斟酒
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　項目1．5　上菜和分菜
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　項目1．6　撤換餐具
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
模塊二　餐飲服務(wù)與基層管理能力
　項目2．1　預(yù)訂服務(wù)與管理
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目2．2　迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目2．3　點菜服務(wù)與管理
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目2．4　餐間服務(wù)與管理
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目2．5　餐后服務(wù)與管理
　　知識目衍
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
模塊三　餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力
　項目3．1　規(guī)劃餐廳廚房布局
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目3．2　籌劃與設(shè)計菜單
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目3．3　采購、儲存與發(fā)放食品原料
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目3．4　監(jiān)督廚房生產(chǎn)與衛(wèi)生安全
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
　項目3．5　策劃餐飲促銷活動
　　知識目標(biāo)
　　能力目標(biāo)
　　實訓(xùn)任務(wù)
　　任務(wù)分析
　　教學(xué)方法
　　準(zhǔn)備工作
　　操作要點
　　知識鏈接
　　案例分析
參考文獻(xiàn)