御廚秘笈：帝王宴上的招牌菜

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	肅慎著
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787308084710	出版時(shí)間：	2011-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	372	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食色性也。吃飽飯與綿延后代是人類生存和發(fā)展的根本底線?？鬃釉唬骸笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)。”而古代的那些大權(quán)在握的帝王，可謂鐘鳴鼎食，饜享群鮮。每日御膳皆山珍海味，飛潛動植，水陸八珍。御廚們絞盡腦汁，其所烹制出的菜肴無不造型優(yōu)美、膾炙人口，足以令人聞香下馬，知味停車。憑著一手響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信撇思斑^人的智慧，有的御廚鯉魚躍龍門，出人頭地，甚至官至權(quán)傾天下的宰相。但俗話說：伴君如伴虎。宮廷內(nèi)更是權(quán)欲紛爭的生死場，御廚們有的心懷異志，或是？動宮廷政變，或是忍無可忍，拔刀向主，一失足成千古恨；也有的因此被掃地出門，甚至走上奈何橋：商紂王因?yàn)槌灾笮苷祈蚜碎T牙，就砍了御廚的頭；晉靈公因?yàn)樾苷浦蟮梦吹交鸷颍惆褟N師殺頭示眾；出現(xiàn)在嘉慶皇帝飯碗中的一粒稻殼悄然索走了御廚的性命；至于在慈禧太后手里，僅因一粥一飯的小錯(cuò)而遭殃的御廚更是讓人唏吁不已?！队鶑N秘笈（帝王宴上的招牌菜）》將歷史與中國御膳文化融合為一體，縱橫捭闔，游弋千年。《御廚秘笈（帝王宴上的招牌菜）》不僅涉及朝代更迭、歷史珍聞、宮廷斗爭，還對宮廷食譜、食療、御膳機(jī)構(gòu)和中國飲食各大菜系的沿革發(fā)展做了最大程度的披露，通過一道道鮮為人知的御宴招牌菜揭示出歷代王朝以及宮廷御廚的悲喜命運(yùn)。本書由肅慎編著。

作者簡介

　　肅慎，1965年出生于黑龍江省雞西市。曾任黑龍江省《雪花》文學(xué)期刊編輯，文化部《中國酒文化報(bào)》編輯，現(xiàn)為北京某文化公司編輯部主任。發(fā)表短篇小說、散文、詩歌若干。已出版《權(quán)力與魅力——透視普京》、《超越比爾·蓋茨——宜家王朝的崛起》、《Google的盈利法則——簡單創(chuàng)富》、《中小學(xué)生學(xué)古詩寫作文》及傳記文學(xué)《趙維臣——見證中國經(jīng)濟(jì)大變革》等書。著有原創(chuàng)作品：武俠小說《奪命佳人》、《我的芳名叫妞妞》；長篇史話《給帝王把脈——行走在宮廷的御醫(yī)們》；戰(zhàn)爭小說《趟過血之河》及電影文學(xué)劇本《IT俠女》。是央視二十六集少兒系列電視喜劇《樂酷小子》主創(chuàng)編劇、央視電視電影《洗手》主創(chuàng)編劇。

圖書目錄

開篇一
開篇二
第一篇夏商周時(shí)代
第一章跟著領(lǐng)導(dǎo)去野餐
第二章治大國若烹小鮮
第三章商紂王被“煮熊掌”硌了門牙
第四章御膳房的主任成了五品公務(wù)員
第五章帝王宴上的“元始天尊”
第六章周宮廷的飲食禁忌及規(guī)矩
第七章歷代宮廷御膳傳抄的保留食譜
第八章毀譽(yù)參半的“廚神”易牙
第九章寒食節(jié)吃什么
第十章一鍋要了王公大臣命的黿魚湯
第十一章湘菜、鄂菜及粵菜的老祖宗
第十二章史上最強(qiáng)悍的御廚與名震天下的佳肴
第十三章 “新風(fēng)鰻鲞味勝雞”
第二篇秦漢時(shí)代
第一章靠鹽說話的秦廷御膳
第二章西楚霸王之“霸王別姬”
第三章漢劉邦與“黿汁狗肉”
第四章 “鹿肚炙”原來是入伙飯的下酒菜
第五章隱士的美味佳肴上了帝王宴
第六章關(guān)于“鱁鮧”的公案
第七章帝王中的“廚神”
第八章南越王宴的“酒”與“菜”
第九章民選皇帝王莽的最愛——鮑魚
第十章寂寞王朝并不寂寞
第十一章 “雞肋”與“鱸魚膾”
第三篇魏晉南北朝時(shí)代
第一章面食的名字來源于美男子的那張臉
第二章 “寧飲建業(yè)水,不食武昌魚！”
第三章帝王御宴的尷尬
第四章黃瓜從此不姓“胡”
第五章美味不過是“項(xiàng)臠”
第六章暴食起來不要命的“豬王”皇帝
第七章問“柵”為何物
第八章從“羊羹”到“水盆羊肉”
第九章朕的國宴是素席
第十章 “鵝掌”誘得帝王心
第四篇隋唐五代時(shí)代
第一章隋二世將美景變成美食
第二章 “金齏玉膾”與“蜜蟹”
第三章 “渾羊歿忽”原是舶來品
第四章厘清古代飲食界的一樁打不完的官司
第五章 “洛陽水席”名聞天下
第六章 “牡丹燕菜”的由來
第七章武則天牌“蟲草全鴨”
第八章取締“燒尾宴”
第九章唐明皇誓將埋單進(jìn)行到底
第十章盛世御宴的招牌菜
第十一章傳說中的紅綾餅餃與“紅虬脯”
第五篇遼宋時(shí)代
第一章御廚將遼太宗“耙”成“木乃伊”
第二章遼代宮廷三大宴
第三章宋朝的御廚使是武官
第四章宋代御宴的主打菜——燒羊肉
第五章窮奢極欲的趙宋宮廷豪宴
第六章宋徽宗的生日Party
第七章史上最奢華的一桌御宴菜單
第八章宋高宗戀上“宋嫂魚羹”
第九章孝宗趙昚的幾道“私家菜”
第十章流向民間的“奇香燒鵝”與“護(hù)國菜”
第六篇元明時(shí)代
第一章蒙元大帝國的“詐馬宴”
第二章元世祖“涮羊肉”
第三章御廚作業(yè)手冊——“飲膳正要”
第四章明太祖一生只有一個(gè)御廚
第五章 “金陵鴨饌甲天下”
第六章美女“紫酥肉”
第七章 “蟠龍菜”與“魚茸卷”
第八章明朝宮廷飲食十二月
第九章河豚雖美味饕餮須謹(jǐn)慎
第十章木匠皇帝好“雞樅”
第十一章大明御廚房的秘制:“一了百當(dāng)”
第七篇大清時(shí)代
第一章 “黃金肉”成就了努爾哈赤的偉業(yè)
第二章中國宮廷御膳之最
第三章皇宮過大年卻吃素餡餃子
第四章康熙戀戀不舍是“豆腐”
第五章天下美饌盡入帝王宴
第六章后人杜撰出來的“滿漢全席”
第七章乾隆皇帝吃出來的長壽
第八章喜歡殺廚師的嘉慶皇帝
第九章摳門皇帝沒飯吃
第十章奕詝與“嫦娥知情”
第十一章慈禧六十大壽的吉祥菜——“百鳥朝鳳”
第十二章老佛爺與“羅漢全齋”
第十三章盤點(diǎn)清廷的御廚與名肴
第十四章末代皇帝溥儀對御膳的“三個(gè)講究”