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中國讀本：中國的飲食

定　價：￥16.00

作　者：	林乃燊著
出版社：	中國國際廣播出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787507831719	出版時間：	2011-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	145	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，150多萬年的發(fā)展歷程，6萬多種傳統(tǒng)菜點，2萬多種工業(yè)食品，五光十色的筵宴，流光溢彩的風(fēng)味流派，精美的陶瓷餐具，獨特的茶、酒文化等，都體現(xiàn)出國與飲食的不解之緣。飲食文化以其獨有的地域性和豐富的文化底蘊影響著一代又一代中國人，使中國當(dāng)之無愧地獲得“烹飪王國”的美譽。

作者簡介

　　林乃燊1923年4月生，廣東中山人。1961年北京大學(xué)先秦史研究生畢業(yè)。1961—1965年，在中國科學(xué)院歷史研究所工作。曾參加少數(shù)民族社會歷史調(diào)查及甲骨文整理工作。1965年至今，先后任教于中山大學(xué)、華南師范學(xué)院、暨南大學(xué)等校歷史系。現(xiàn)為暨南大學(xué)教授。主攻先秦社會經(jīng)濟史及甲骨文，旁及考古學(xué)、中國農(nóng)業(yè)史、醫(yī)學(xué)史、少數(shù)民族史及飲食文化史。近年帶研究生，現(xiàn)已離休。已出版著作：《中國飲食文化》，上海人民出版社1979年出版；《佛山史話》（主編），中山大學(xué)出版社1990年出版：《中國飲食文化志》，上海人民出版社1998年出版。待出版著作：《三代史論》、《甲骨文研究》、《中國飲食文化史論集》。發(fā)表論文數(shù)十篇，主要有；《怎樣理解中國奴隸社會的上限和下限》，《社會科學(xué)評論》1985年第7期；《關(guān)于孔丘的幾個問題》，《北京師院學(xué)報》1979年第1期；《非儒四題》，北京大學(xué)《高等教育論壇》1998年第二期；《珠江三角洲的發(fā)育和佛山最早的百越聚落》，載《中國百越民族史論集》，廣西人民出版社1985年：《百越和諸羌開發(fā)西南的四個前驅(qū)族群》，《暨南大學(xué)學(xué)報》1991年第1期等。

圖書目錄

第一章  中國飲食文化概述
  一  飲食文化的內(nèi)涵與外延
  二  飲食文化的發(fā)生和烹調(diào)業(yè)在飲食文化中的地位
  三  中國飲食文化對世界文化的貢獻(xiàn)
  四  中國飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀和前瞻
第二章  中國飲食文化的淵源
  一  舊石器時代烤肉飄香
  二  新石器時代炊煙四起
  三  夏商周飲食文化初結(jié)碩果
第三章  中國飲食文化的蓬勃發(fā)展
  一  農(nóng)業(yè)生產(chǎn)躍上新臺階
  二  食品制造業(yè)的新突破
  三  漢代的時尚飲食
  四  飲食文化著述大量涌現(xiàn)
第四章  中國七大菜系的形成和發(fā)展
  一  經(jīng)濟中心南移
  二  七大菜系的形成和發(fā)展
第五章  茶葉和米酒的故鄉(xiāng)
  一  茶的起源及其商品地位
  二  茶韻悠悠
  三  六千多年的米酒世家
  四  酒與國民生活
第六章  與飲食文化密切相關(guān)的三個重妻環(huán)節(jié)
  一  農(nóng)業(yè)開發(fā)
  二  生態(tài)變遷
  三  民族交流
第七章  飲食文化的兩極世態(tài)
  一  鐘鳴鼎食與數(shù)米而炊的飲食反差
  二  文學(xué)作品中反映飲食的兩極世態(tài)
第八章  飲食文化向其他文化領(lǐng)域的延伸
  一  向文字學(xué)延伸
  二  向政治哲學(xué)延伸
  三  向文學(xué)延伸
  四  向藝術(shù)延伸
  五  向養(yǎng)生學(xué)延伸
  六  向宗教延伸
第九章  對飲食文化貢獻(xiàn)較大的若干歷史人物
  一  體現(xiàn)古代飲食文化三個里程碑式的人物
  二  為中國飲食文化傾注活水的人物
第十章  中國飲食文化的特征和出色的歷史性貢獻(xiàn)
  一  飲食文化的特征
  二  中國飲食文化杰出的歷史性貢獻(xiàn)