食品營養(yǎng)與健康

前言 
緒論 
第一章  食物的消化吸收
第二章  基礎(chǔ)營養(yǎng)
　第一節(jié)　能量
　第二節(jié)　蛋白質(zhì)
　第三節(jié)　脂類
　第四節(jié)　碳水化合物
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)　礦物質(zhì)
　第六節(jié)　水
　思考題
第三章  不同人群的營養(yǎng)
  第一節(jié)　孕婦營養(yǎng)與膳食
  第二節(jié)　乳母營養(yǎng)與膳食
  第三節(jié)　嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
  第四節(jié)　兒童、青少年的營養(yǎng)膳食
  第五節(jié)　老年人營養(yǎng)與膳食
  第六節(jié)　特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
  思考題
第四章  膳食營養(yǎng)與疾病 
  第一節(jié)　健康概述
  第二節(jié)　營養(yǎng)與免疫
  第三節(jié)　膳食營養(yǎng)與肥胖癥
  第四節(jié)　膳食營養(yǎng)與心血管疾病
  第五節(jié)　膳食營養(yǎng)與糖尿病
  第六節(jié)　膳食營養(yǎng)與腫瘤
  思考題
第五章  各類食品的營養(yǎng) 
  第一節(jié)　食物營養(yǎng)價值的評價
  第二節(jié)　谷類、薯類食品的營養(yǎng)價值
  第三節(jié)　蔬菜和水果的營養(yǎng)價值
  第四節(jié)　肉類、水產(chǎn)食品的營養(yǎng)價值
  第五節(jié)　乳類、蛋類的營養(yǎng)價值
  第六節(jié)　豆類及硬果類的營養(yǎng)價值
  第七節(jié)　其他食品的營養(yǎng)價值
  思考題
第六章  社區(qū)營養(yǎng)
  第一節(jié)　膳食營養(yǎng)素參考攝人量
  第二節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
  第三節(jié)　營養(yǎng)調(diào)查
  第四節(jié)　營養(yǎng)監(jiān)測
  思考題
第七章  營養(yǎng)配餐
　第一節(jié)　概述 
　第二節(jié)　營養(yǎng)食譜
　思考題
第八章  食品的營養(yǎng)強化 
  第一節(jié)　食品營養(yǎng)強化概述
  第二節(jié)　食品強化技術(shù)
  第三節(jié)　營養(yǎng)強化食品的管理
  思考題
第九章  保健功能食品
  第一節(jié)　保健食品概述
  第二節(jié)　保健食品的常用活性成分
　……
第十章  實訓部分
附表  中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
參考文獻