食品衛(wèi)生與安全

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	樓明編著
出版社：	浙江工商大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787811403152	出版時(shí)間：	2011-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	174	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“民以食為天，食以安為先”。食品是人類(lèi)生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全是關(guān)系到人民群眾身體健康乃至社會(huì)穩(wěn)定的重大問(wèn)題。食品安全問(wèn)題始終是社會(huì)熱點(diǎn)，無(wú)論過(guò)去、現(xiàn)在還是今后一段時(shí)期，食品安全問(wèn)題都會(huì)被社會(huì)高度關(guān)注。當(dāng)前，黨中央、國(guó)務(wù)院已經(jīng)把食品安全工作提升到“以人為本、構(gòu)建和諧”的戰(zhàn)略層面來(lái)考慮，把這項(xiàng)工作作為關(guān)注民意、改善民生的重要舉措來(lái)抓。食品安全問(wèn)題是“三農(nóng)問(wèn)題”的有機(jī)組成部分。由樓明編著的《食品衛(wèi)生與安全》以食品安全為主線(xiàn)，重點(diǎn)介紹了食物中毒與預(yù)防知識(shí)、食品選購(gòu)與安全飲食知識(shí)、安全優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識(shí)和食品安全維權(quán)知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

　　樓明，生于1963年，從事食品安全工作20余年，系浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量安全系副教授，浙江省重大食品安全事故應(yīng)急專(zhuān)家。發(fā)表相關(guān)論文40余篇，負(fù)責(zé)起草了2006年、2007年、2008年三個(gè)年度的《浙江省食品安全狀況報(bào)告》白皮書(shū)。指導(dǎo)企業(yè)建立IS022000食品安全體系、IS09000質(zhì)量管理體系；參與Qs咨詢(xún)工作；擔(dān)任食品衛(wèi)生管理與監(jiān)督、現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)、質(zhì)量管理學(xué)、食品理化檢驗(yàn)、食品分析、食品品質(zhì)、安全性與生活等課程的教學(xué)工作；擔(dān)任IS022000食品安全體系、IS09000質(zhì)量管理體系內(nèi)審員、各級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)保健培訓(xùn)師培訓(xùn)工作，具有豐富的食品安全知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

圖書(shū)目錄

第一章　食品安全基市知識(shí)
第一節(jié)　食物中毒與預(yù)防
1.什么是食物中毒？
2.食物中毒的種類(lèi)有哪些？
3.食物中毒的主要原因有哪些？
4.如何防范食物中毒？
5.發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)如何自救？
第二節(jié)　有毒動(dòng)植物的中毒與預(yù)防
1.如何防止未煮熟的四季豆、扁豆和蠶豆引起的食物中毒？
2.如何防止生豆?jié){和未炒熟的黃豆粉引起的食物中毒？
3.如何防止白果引起的食物中毒？
4.如何防止發(fā)芽、變綠或因儲(chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯引起的食物中毒？
5.如何防止鮮黃花菜引起的食物中毒？
6.如何安全食用柿子防止胃柿石發(fā)生？
7.如何防止毒蘑菇引起的食物中毒？
8.如何防止毒芹（野芹菜）引起的食物中毒？
9.如何防止河豚魚(yú)引起的食物中毒？
10.如何防止海產(chǎn)魚(yú)中的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)引起的食物中毒？
第三節(jié)　病菌和寄生蟲(chóng)引起的食物中毒及預(yù)防
1.如何防止水產(chǎn)品中的副溶血性弧菌引起的食物中毒？
2.如何防止金黃色葡萄球菌引起的食物中毒？
3.如何防止沙門(mén)氏菌引起的食物中毒？
4.如何防止出血性大腸桿菌O157：H7引起的食物中毒？
5.如何防止李斯特桿菌引起的食物中毒？
6.如何防止肉毒桿菌引起的食物中毒？
7.如何防止志賀氏菌引起的食物中毒？
8.如何防止蠟樣芽胞桿菌引起的食物中毒？
9.如何防止幽門(mén)螺桿菌引起的危害？
10.如何防止甲型肝炎的危害？
11.如何防止口蹄疫的危害？
12.如何防止禽流感的危害？
13.如何防止瘋牛病的危害？
14.如何防止米心豬肉中的囊尾蚴的危害？
15.如何防止豬肉中的旋毛蟲(chóng)的危害？
16.如何防止蛔蟲(chóng)的危害？
17.如何防止肝片形吸蟲(chóng)的危害？
18.如何防止弓形體蟲(chóng)的危害？
19.如何防止水產(chǎn)品中的華枝睪吸蟲(chóng)的危害？
20.如何防止魚(yú)肉中的闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)的危害？
21.如何防止淡水蟹、喇蛄中的肺吸蟲(chóng)的危害？
22.如何防止野生蛙肉、蛇肉中的曼氏裂頭蚴的危害？
第四節(jié)　發(fā)霉食物的中毒與預(yù)防
1.如何防止谷油霉變食品引起的食物中毒？
2.如何防止糧油及其制品中黃曲霉毒素引起的食物中毒？
3.如何防止霉變番薯引起的食物中毒？
4.如何防止霉變甘蔗引起的食物中毒？
5.如何防止赤霉病麥引起的食物中毒？
第五節(jié)　化學(xué)性危害物質(zhì)的食品中毒與預(yù)防
第六節(jié)　農(nóng)村群體性聚餐食品衛(wèi)生安全要點(diǎn)
第二章　食品安全選購(gòu)與安全飲食知識(shí)
第一節(jié)　食品消費(fèi)常識(shí)
第二節(jié)　常見(jiàn)的食品摻假識(shí)別
第三節(jié)　各類(lèi)食品的安全選購(gòu)知識(shí)
第四節(jié)　安全飲食
第三章　安全優(yōu)質(zhì)食品農(nóng)用產(chǎn)品生產(chǎn)知識(shí)
第一節(jié)　種植業(yè)
第二節(jié)　養(yǎng)殖業(yè)
第三節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證
第四章　食品安全維權(quán)
第一節(jié)　農(nóng)民群眾在從事食用農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程中的權(quán)益與維權(quán)
第二節(jié)　農(nóng)民群眾作為普通消費(fèi)者如何維護(hù)自己的權(quán)益
第三節(jié)　食品安全相關(guān)法規(guī)