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蛋糕教室

定　價：￥49.80

作　者：	（臺灣）許正忠，林倍加著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787506473385	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　蛋糕教室開課了！本書以經(jīng)典蛋糕為主軸，將內(nèi)容細(xì)分為讓大家更容易區(qū)分的乳沫類（如海綿、天使蛋糕）、戚風(fēng)類、面糊類（如奶油蛋糕）、芝士類、組合類等，囊括了傳統(tǒng)蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和師傅們的創(chuàng)新蛋糕，除了頂級的配方外，做法也更力求簡單、更易操做，以符合現(xiàn)代西點的趨勢。省時、美觀、又好吃！

作者簡介

　　許正忠因為太愛面包了！22年前他從一個電機(jī)工程師，一頭栽進(jìn)烘焙這個對他來說全新的行業(yè)，憑借著他努力又不服輸?shù)男愿瘢约皩姹旱臒釔郏?2年走來，從最基礎(chǔ)學(xué)起，到后來在各大學(xué)校授課，以及獲得多到不勝枚舉的頭銜及學(xué)生。在技術(shù)上，他是功底深厚的師傅；在學(xué)術(shù)，他是學(xué)有專精的老師，現(xiàn)在的他仍任職于福華大飯店。他說：“責(zé)任感使然，出書，是希望結(jié)合更多優(yōu)秀的后進(jìn)，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達(dá)出去！”林倍加個性樸實、內(nèi)斂的他，是一位具16年西式烘焙專業(yè)經(jīng)驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界里，在制作西點的過程中，每一個細(xì)節(jié)、每一個步驟、都是既嚴(yán)格又謹(jǐn)慎，從不斷的學(xué)習(xí)成長、不斷的自我提升自己的技術(shù)，也創(chuàng)新出更美味的西點?，F(xiàn)在的他除了辛勤于烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關(guān)學(xué)校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！

圖書目錄

Cake
蛋糕的基本制作方法
香草戚風(fēng)蛋糕
塔、派皮面團(tuán)（糖油拌合法）
香草海綿蛋糕
餅干派皮
奶油霜
巧克力淋醬
Chocolate
巧克力飾片的基本制作方法
蜂巢巧克力
掃帚巧克力
五爪巧克力
彗星巧克力
雙色針葉巧克力
火焰巧克力
巧克力網(wǎng)制作方法
螺旋巧克力
雙色巧克力扇形（巧克力棒）
巧克力咕咕霍夫
面糊類
巧克力香蕉蛋糕
巧克力榛果
咖啡雪茄
和風(fēng)抹茶
美式香蕉核桃蛋糕
英式什錦甜莓蛋糕
堅果蛋糕
莓果巧克力麥芬
雪藏
焦糖蘋果
瑪?shù)吕?br /> 巧克力瑪?shù)吕?br /> 歐式布朗尼
杏仁布朗尼
綠茶小品
古典巧克力
檸檬奶油小蛋糕
楓巢蛋糕
白蘭地水果蛋糕
芝士類
德式芝士派
巧克力芝士
帕米森芝士派
帕瑪森芝士球
法式奶酪
大理石奶酪
法式燒烤奶酪
芝士蛋糕
原味奶酪蛋糕
藍(lán)莓芝士蛋糕
貝克奶酪
黑胡椒芝士
蔓越莓奶酪蛋糕
帕瑪森芝士蛋糕
藍(lán)莓奶酪派
組合類
巧克力慕斯
星鉆
水晶蛋糕
歐式杏塔
濃郁巧克力蛋糕
藍(lán)莓杏仁派
芋泥蒙布朗
日式紋卷
焦糖香蕉巧克力
布丁蛋糕
瑞士巧克力慕斯
蜜桃核果
杏仁香蕉
蜂蜜核桃蛋糕塔
港式三色蛋糕
乳沫類
巧克力布朗尼
杏仁亞曼達(dá)
咖啡核桃蛋糕
紅糖菠蘿蛋糕
歐香蛋糕
養(yǎng)身桂圓蛋糕
奶油小西點
圣誕樹蛋糕
皇家巧克力
摩卡堅果蛋糕
蜂蜜千層
紅豆天使
檸檬蛋糕
雪芬
黃金橘子
蜂蜜蛋糕
奶油水果蛋糕
木輪卷
巧克力糖果燒
藍(lán)莓天使
巧克力千層
朝霧
莎堡
萊明頓
巧克力金字塔