親愛的西餐

前奏
   一個美食愛好者必須知道的十件事    8 一、逛逛市場認(rèn)識原材料       新歡和舊愛     10
A. 大眾原材料       只有卑微的人，沒有卑微的愛情！    10  
1.蔬菜類   2.水果類   3.肉類  4.海鮮類   5.淀粉類   6.其他
B. 香料  芳香的精靈，跳吧！    12
1. 香葉Bay Leaves    2. 阿里根奴Oregano   3. 豆蔻Nutmeg
4. 黑胡椒Black Pepper/白胡椒WhitePepper        5.黃姜粉Turmeric  Powder
C. 瓶瓶罐罐的事    14
1. 美國辣椒仔辣汁 TABASCO Pepper Sauce
2. 茄醬/番茄沙司 Tomato Ketchup
3. 李派林醬油 LEA & PERRINS  Worcestershire Sauce
4. 咖喱醬 Curry  Sauce     5. 芥末粉Mustard  Powder
6. 松肉粉/嫩肉粉 Meat Tenderizer    7. 芝士粉 CheesePowder
8. 蛋黃醬/萬厘汁/奇妙醬/沙拉醬/色拉醬Mayonnaise
9. 紅酒 Red Wine    10. 白葡萄酒 WhiteWine      11. 忌廉/淡奶油 Cream
D. 還有一些東西要啰嗦一下    16
1. 面包糠Bread Crumb    2.牛油/黃油Butter     3. 煙肉/熏肉/腌肉Bacon
4. 芝士/干酪/乳酪/奶酪Cheese   
5. 牛排、牛扒、牛柳Beefsteak、Steak、Fillet Steak　
二、西餐烹飪基礎(chǔ)知識      18    這些東西只要知道一點(diǎn)點(diǎn)        
A. 西餐中要用到的烹飪方法    18
B. 了解一下西餐的湯    一碗湯就是一片江湖    18
1. 清湯Clear Soup  2. 濃湯Thick Soup  3. 特殊湯  4.各國傳統(tǒng)湯類
C. 沒有醬料汁就沒有西餐    所以要認(rèn)識一下    19
1. 冷醬汁    2. 熱醬汁
三、西餐中的小東西     20   動手前的準(zhǔn)備  
1. 萬厘汁     2.千島醬       3.油醋汁    4.他他醬     
5. 油炒面粉  6. 黑椒汁    7. 白汁    8.意式番茄醬         
9. 比薩面團(tuán)     10. 炸面包丁    11. 巧克力醬    12. 炸薯?xiàng)l
13. 煮意大利面條     14. 蛋黃醬
四、我就是愛鍋      主要的烹飪用具及替代方法 24         
五、親愛的西餐   25              
A. 坐在東方的山水間，遙望     西餐素描   25     
B. 換上美麗衣裳，參加    西餐的進(jìn)行   26 
C. 為心愛的人煮    西餐式的早餐   28  
D. 左手柔情，右手酒杯    酒水的搭配    29
E. 紳士、淑女是最會享受生活的    下午茶    32
F. 一種歡樂的氣氛    Party Party    33
G. 最能體現(xiàn)西餐精神的    自助餐    34
H. 去找一杯你的    咖啡    35
 
主題   用心選出的50道菜36     
一、一叉傾心就在這里   頭盤5道    36
冷頭盤：1. 雜菜色拉  36       2.大蝦色拉  38    3. 華爾道夫色拉  40
熱頭盤：4. 煙肉焗生蠔  42    5. 鄉(xiāng)村菠菜蛋包  44
二、沒有風(fēng)浪不成江湖    湯４道    46 
6. 俄羅斯亂燉羅宋湯  46    7. 法式洋蔥湯 48    8. 牛尾濃湯  50
9. 奶油蘑菇湯  52
三、傾盤之戀     主菜15道   54 
斗牛士：
10. 黑椒牛扒  54    11. 漢堡牛扒 56    12. 啤酒燜牛肉  58
小豬的大菜：
13. 夏威夷火腿豬扒  60    14. 洋蔥煎豬扒 62    15. 茄汁芝士肉卷  64
16. 蘋果焗豬扒  66
所謂菜鳥：
17. 咖喱雞  68       18. 芥末雞扒 70        19. 炸雞排 72       20. 法式紅酒燴雞  74
好生猛?。?br />21. 串燒海鮮  76    22. 炸吉列大蝦 78    23. 香蒜洋蔥煎龍俐  80    24.炸魚條  82
四、最受歡迎的    蔬菜7道    84     
25. 番茄汁烤蔬菜  84    26. 芝士白汁焗西蘭花  86   27. 牛油胡蘿卜  88     28.釀番茄  90   29. 法式燴茄子 92       30. 胡蘿卜青豆炒粟粒 94      31. 波蘭式蘆筍  96
五、喜歡吃雞蛋并不需要認(rèn)識那只下蛋的母雞    蛋類2道   98 
32. 火腿豬肉絲煎蛋卷   98    33. 西班牙煎蛋卷 100六、吃胖的報告     淀粉類13道   102 
34. 肉醬意粉  102    35. 茄汁意粉  104   
米飯  米飯  我愛你：
36. 印尼炒飯  106    37. 芝士燴飯 108    38. 西班牙瓦倫西亞海鮮燴飯  110
土豆：全世界的看家菜
39. 忌廉土豆泥  112    40. 炸土豆指  114
比薩：
41. 牛肉蘑菇比薩   116   42. 水果比薩  118
三明治：
43. 俱樂部三明治  120    44. 吞拿魚三明治  122
漢堡包：
45. 傳統(tǒng)牛肉漢堡  124    46. 素漢堡  126
七、幸福終點(diǎn)站      甜品4道   128  
47. 巧克力草莓  128   48. 水果色拉 130    49. 巧克力泡芙  132   
50. 提拉米蘇  134
尾聲
* 做砸了怎么辦？     做砸了不是你的錯！   136
*營養(yǎng)、飲食及健康  You are what you eat!你就是你吃的結(jié)果！    138          
* 天花亂墜   140      
* 怎樣在家里安排一次小型Party     141　
* 健康美味一周食譜    144 
* 中國市場上的西餐介紹及提示     146
* 西餐禮儀    148
有沒有看過做“壞人”的十大要素？第一條就是有上流貴族的修養(yǎng)風(fēng)度
* 選修課程     相關(guān)教材推薦    151