國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：餐廳服務(wù)員（第二版 基礎(chǔ)知識(shí)）

第1章 職業(yè)道德（1）
第1節(jié) 職業(yè)道德基本知識(shí)（1）
第2節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)守則（14）
思考題（20）
第2章 餐廳服務(wù)禮儀（21）
第1節(jié) 餐廳服務(wù)禮儀的概念與功能（21）
第2節(jié) 餐廳禮貌服務(wù)與服務(wù)禮節(jié)（28）
第3節(jié) 餐廳服務(wù)人員語(yǔ)言藝術(shù)（30）
第4節(jié) 用餐禮儀（38）
第5節(jié) 飲食習(xí)俗與禮節(jié)（42）
第6節(jié) 宗教禮儀（50）
思考題（55）
第3章 餐廳服務(wù)心理與人際溝通（56）
第1節(jié) 餐廳服務(wù)心理的概念與內(nèi)容（56）
第2節(jié) 餐飲顧客消費(fèi)心理（58）
第3節(jié) 餐廳人際溝通的作用和技巧（63）
思考題（71）
第4章 飲食營(yíng)養(yǎng)（72）
第1節(jié) 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素（72）
第2節(jié) 微量營(yíng)養(yǎng)素（78）
第3節(jié) 水和膳食纖維（83）
第4節(jié) 平衡膳食（84）
思考題（89）
第5章 飲食衛(wèi)生（90）
第1節(jié) 食品污染概念、種類及其預(yù)防（90）
第2節(jié) 食物中毒概念、種類及其預(yù)防（93）
第3節(jié) 餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理要求（96）
思考題（101）
第6章 餐廳安全知識(shí)（102）
第1節(jié) 公共場(chǎng)所安全常識(shí)（102）
第2節(jié) 餐廳安全管理要求（107）
思考題（114）
第7章 相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)（115）
第1節(jié) 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)（115）
第2節(jié) 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》相關(guān)知識(shí)（120）
第3節(jié) 《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)（124）
第4節(jié) 《中華人民共和國(guó)合同法》相關(guān)知識(shí)（128）
第5節(jié)《中華人民共和國(guó)消防法》相關(guān)知識(shí)（129）
第6節(jié) 《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)（129）
思考題（130）