國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程：餐廳服務(wù)員（第二版 初級(jí)）

第1章 餐前準(zhǔn)備（1）
第1節(jié) 托盤（1）
學(xué)習(xí)單元1 托盤知識(shí)（1）
學(xué)習(xí)單元2 輕托服務(wù)（3）
學(xué)習(xí)單元3 重托服務(wù)（5）
學(xué)習(xí)單元4 托盤行走（8）
第2節(jié) 擺臺(tái)（11）
學(xué)習(xí)單元1 鋪中餐臺(tái)布（11）
學(xué)習(xí)單元2 擺放中餐臺(tái)餐具（17）
第3節(jié) 餐巾折花（21）
思考題（35）
第2章 接待服務(wù)（36）
第1節(jié) 禮儀接待（36）
第2節(jié) 出品介紹（46）
學(xué)習(xí)單元1 菜點(diǎn)介紹（46）
學(xué)習(xí)單元2 酒水介紹（57）
第3節(jié) 點(diǎn)菜點(diǎn)和點(diǎn)酒水服務(wù)（78）
學(xué)習(xí)單元1 點(diǎn)菜點(diǎn)服務(wù)（78）
學(xué)習(xí)單元2 點(diǎn)酒水服務(wù)（85）
思考題（90）
第3章 餐間服務(wù)（91）
第1節(jié) 上菜（91）
第2節(jié) 酒水服務(wù)（100）
第3節(jié) 撤換餐酒具服務(wù)（109）
思考題（114）
第4章 餐后服務(wù)（115）
第1節(jié) 送客服務(wù)（115）
第2節(jié) 餐后整潔工作（119）
學(xué)習(xí)單元1 餐后收臺(tái)（119）
學(xué)習(xí)單元2 餐后清潔（123）
思考題（129）