圖解家庭健康營養(yǎng)全書（引進版）

第一章 營養(yǎng)與健康
一、蛋白質(zhì)
l．蛋白質(zhì)的組成與功能
2．蛋白質(zhì)的分類
3．蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
4．蛋白質(zhì)對人體健康的影響
5．人體對蛋白質(zhì)的需求
二、脂類
1．脂類的組成
2．人體脂類的分類
3．脂肪的功能
4．不同階段的脂肪需求
5．脂肪營養(yǎng)價值的評定
小資料：脂肪與肥胖的關(guān)系
三、碳水化合物
1．碳水化合物的分類
2．碳水化合物的作用
3．碳水化合物的曰推薦量及其食物來源
4．碳水化合物的營養(yǎng)特點
5．過量攝入糖的危害
小資料：吃糖的學(xué)問
四、維生素
1．維生素的分類
2．各種維生素的功能
3．人體所需的維生素
4．合理選擇片劑維生素
5．關(guān)于維生素的注意事項
五、礦物質(zhì)
1．人體需要哪些礦物質(zhì)
2．鉀
3．磷
4．鈣
5．鎂
6．鋅
7．鐵
小資料：碘的食物來源
六、食物纖維
1．食物纖維的作用
2．食物纖維的需要量
3．食物纖維的來源
4．如何增加食物的纖維
小資料：食物纖維的美膚作用
七、水
1．水在人體結(jié)構(gòu)中的比例
2．水對人體的生理作用
3． 水中的微量元素與人體健康 聯(lián)系
4．水的需要量
5．喝水小常識
第二章 食品與人體健康
一、谷類營養(yǎng)與人體健康
1．谷類的營養(yǎng)價值
2．谷類食物的營養(yǎng)特點
3．幾種常見的谷類
小資料：小米的保健作用
二、蔬菜營養(yǎng)與人體健康
1．蔬菜營養(yǎng)的分類
2．蔬菜品種的分類
3．蔬菜類的營養(yǎng)價值
小資料：蔬菜營養(yǎng)的分類
三、果品營養(yǎng)與人體健康
1．水果的分類
2．水果的營養(yǎng)價值
3．常見水果的營養(yǎng)保健功能
4．干果的營養(yǎng)價值
5．常見干果的保健功能
小資料：購冷藏水果提防冷傷現(xiàn)象
四、肉類營養(yǎng)與人體健康
1．肉的組成
2．肉類的營養(yǎng)價值
3．常見畜類肉的營養(yǎng)保健功
4．常見禽類肉的營養(yǎng)保健功
小資料：冷卻肉營養(yǎng)價值更女
五、食用菌類營養(yǎng)與人體健康
1．食用菌的營養(yǎng)價值
2．食用菌的營養(yǎng)保健功能
3．食用菌的食療作用
六、豆類營養(yǎng)與人體健康
1．豆類食物的營養(yǎng)特點
2．豆類的保健功能
七、奶類營養(yǎng)與人體健康
1．奶類食品的營養(yǎng)
2．奶類食物是含各類營養(yǎng)素最全面的一類食物
小資料：食物營養(yǎng)指標(biāo)
3．奶制品的營養(yǎng)價值
4．牛奶
5．酸奶
八、蛋類營養(yǎng)與人體健康
1．蛋的營養(yǎng)成分
2．蛋的質(zhì)量特點及合理利用
3．蛋類的營養(yǎng)特點
九、水產(chǎn)品營養(yǎng)與人體健康
1．魚的營養(yǎng)特點
2．蟹、蝦、貝類的營養(yǎng)特點
3．食用藻類的營養(yǎng)保健功能
4．常見的水產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功能
十、食用油營養(yǎng)與人體健康
1．食用油的營養(yǎng)成分
2．食用油的注意事項
3．食用油的營養(yǎng)保健功能
小資料：吃油不是越少越好
第三章 包含搭配與食品制作
一、合理的飲食結(jié)構(gòu)
1．我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點
2．我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的不足
3．國外飲食結(jié)構(gòu)的特點
4不良飲食結(jié)構(gòu)的危害
5不益健康的傳統(tǒng)飲食搭配
小資料：伙食結(jié)構(gòu)的食品搭配
二、一日三餐的搭配
l．科學(xué)地安排一日三餐
2．對于一日三餐的忠告
3．熬夜三餐需科學(xué)安排
4．白領(lǐng)女性的三餐搭配
5．高考生一日三餐的膳食安排
小資料：吃西式早餐要注意什么
三、烹調(diào)與營養(yǎng)健康
1．烹調(diào)方法
2 烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響
3．烹調(diào)中的火候掌握
4．科學(xué)烹調(diào)美味加營養(yǎng)
四、主食的科學(xué)制作
l．米飯的烹制
2．粥的烹制
3．和面的方法
4．面條的制作
5．餃子的制作
……
第四章 疾病與營養(yǎng)防治
第五章 不同時期的營養(yǎng)保健
第六章 不同人員的營養(yǎng)保健
第七章 不事季節(jié)的營養(yǎng)保健
第八章 日常生活與營養(yǎng)健康
第九章 飲食安全與營養(yǎng)健康