油脂營養(yǎng)健康：廚中百味油為貴

第一部分  為了健康，你需要了解食用油脂與脂肪
  一、維持生命的必需營養(yǎng)素——脂肪
    1.為什么人類比黑猩猩更聰明
    2.為什么毛主席說“吃紅燒肉能補腦子”
    3.脂肪是人體營養(yǎng)素代謝交響樂團的成員
    4.生命活動與健康離不開食用油脂
  二、油脂具有多方面的營養(yǎng)生理功能
    1.脂肪的功能(七個方面)
    2.幾種常見食物中的脂肪含量
  三、食用油消費過量嚴(yán)重危害國民健康
    1.北京地區(qū)居民膳食調(diào)查的啟示
    2.《首都市民健康膳食指導(dǎo)》提出的建議
    3.食物中隱藏的脂肪更危險
    4.餐館“清炒油麥菜”含油量驚人
    5.“油燜茄子”千萬不能常吃
    6.您吃的油脂量超標(biāo)了嗎
  四、過量攝取精制谷類食品影響脂肪代謝
    1.古埃及士兵為什么被叫做“吃面包的人”
    2.“沙發(fā)土豆文化”危害健康
    3.“洋快餐”為什么是危害健康的垃圾食品
    4.“溫水中的青蛙”——“致肥環(huán)境”造就“疾病陷阱”
    5.被美式快餐傷害的不僅僅是因紐特人
    6.脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒
  五、現(xiàn)代工業(yè)文明給人類帶來了什么
    1.為什么白糖成了“合法的毒藥”
    2.精制加工的食品危害健康
  六、《2010美國居民膳食指南》對脂肪等食物消費的告誡
    1.六類不應(yīng)該吃或少吃的食物與營養(yǎng)素
    2.九類需要適當(dāng)選擇增加的食物與營養(yǎng)素
  七、如何控制生命之火——“歡火”和“封火”的啟示
    1.高脂肪膳食容易使兒童性早熟
    2.抗氧化劑——營養(yǎng)素家族新的候選人
    3.人體內(nèi)清除代謝垃圾的三把“掃帚”
　……
第二部分  認(rèn)識人類食用油脂中的脂肪酸家族
第三部分  與健康息息相關(guān)的多不飽和脂肪酸
第四部分  食用油脂和人類健康關(guān)系密切
第五部分  來源于天然植物的人類日常食用油
第六部分  日常生活中的特種食用油脂
第七部分  警惕危害人類健康的有害油脂
第八部分  “氫化油”與害人的“反式脂肪酸”
第九部分  科學(xué)地選擇和消費食用油
結(jié)語
參考文獻
后記