粵廚寶典：廚園篇

　　粵廚技藝創(chuàng)美食天地；寶典文章承嶺表精華。百年以來，粵菜烹飪突飛猛進，傳食在廣州之美事，成嶺南文化之奇葩。二三百年前，江浙一帶有以《隨園食單》為代表的烹飪書籍，這些典籍至今指導(dǎo)著人們對飲食、烹飪的理解。今天?；洸说呐深^更勝當年，但林林總總的圖書大都難切肯綮，于是編輯出版這套富有嶺南特色的叫《粵廚寶典》的叢書有了歷史的責(zé)任。潘英俊的《粵廚寶典》以一個大系列集獨具特色的配方和制作，為酒樓食肆的廚師、配菜師以及廣大的烹任愛好者提供可資引用的范式。《粵廚寶典》分《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》《廚園篇》等冊。《砧板篇》著重介紹水烹法、火烹法、汽烹法、油烹法、氣烹法中的火候等相關(guān)知識的運用。在繼續(xù)發(fā)揚粵菜精髓的基礎(chǔ)上，吸收別派飲食的新作風(fēng)、新風(fēng)格、新概念，是發(fā)展粵菜技藝的必由之路。《粵廚寶典》叢書可以增廣見聞。并供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

　　潘英俊，中國烹飪粵菜系高級技師、中國區(qū)餐飲動態(tài)資訊收集員、省港澳名廚協(xié)會中國區(qū)烹飪技術(shù)分析師、俊廚坊粵菜烹飪及飲食文化推廣協(xié)會理事、省港澳名廚協(xié)會理事，主管菜式研發(fā)工作、廣州味魔師食品有限公司的廚務(wù)顧問。