茶葉加工技術

　　湖北是茶圣“陸羽”的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶資源豐富，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有很大的優(yōu)勢和潛力。改革開放30年來，特別是“十一五”以來，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2009年，全省茶園面積20．6萬公頃，茶葉產(chǎn)量14．4萬噸，茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值41．6億元，綜合產(chǎn)值超過85億元，其面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別居全國第2、5、3位，規(guī)模和效益為中部地區(qū)第l位，全省涉茶企業(yè)5 000余家，從業(yè)人員近600萬人。茶葉已經(jīng)成為振興湖北山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟、實現(xiàn)農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。茶葉加工是茶葉產(chǎn)業(yè)中的重要環(huán)節(jié)。任何一個優(yōu)良的茶樹品種，任何一種精細栽培技術生產(chǎn)出來的鮮葉，都需經(jīng)過加工才能成為產(chǎn)品0所以說加工技術的精湛與否，直接關系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。本書從介紹茶葉命名和分類人手，用淺顯易懂的文字介紹了當前國內(nèi)主要茶類的制作原理和加工技術以及主要代表性茶葉的加工工藝。希望本書的出版，能夠讓更多茶葉從業(yè)人員，了解茶葉加工的原理、方法和技術，并運用到生產(chǎn)實踐當中，從而有效促進我省茶葉加工業(yè)轉型升級，實現(xiàn)全行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。 全書共分九部分。一、茶葉命名與分類，主要介紹茶葉的命名方法和分類依據(jù)；二、鮮葉，主要內(nèi)容為鮮葉理化成分、質(zhì)量標準，鮮葉的管理方法；三、綠茶加工，主要內(nèi)容為綠茶加工原理、主要加工技術，不同形狀名優(yōu)綠茶和大宗綠茶的加工工藝，夏秋季綠茶加工技術要點；四、紅茶初加工，主要內(nèi)容為紅茶加工原理、主要加工技術，工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶加工工藝；五、烏龍茶加工，主要內(nèi)容為烏龍茶加工原理：主要加工技術，安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣烏龍茶加工工藝；六、黑茶加工，主要內(nèi)容為黑茶加工原理、主要加工技術，湖北老青茶、云南普洱茶、湖南黑茶、四川黑茶、廣西六堡茶加工工藝；七、黃茶加工，主要內(nèi)容為黃茶加工原理、主要加工技術，君山銀針、遠安鹿苑、霍山黃芽、黃大茶加工工藝；八、白茶加工，主要內(nèi)容為白茶加工原理、主要加工技術，自毫銀針、自牡丹、新工藝白茶加工工藝；九、茶葉貯藏保鮮與茶廠規(guī)劃，主要介紹茶葉貯藏保鮮技術和符合現(xiàn)代食品加工業(yè)要求的茶葉加工廠的規(guī)劃建設。

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