果蔬采后生理與生物技術

　　我國是果蔬生產大國，水果和蔬菜的種類和產量均名列世界第一。但我國果蔬的采后保鮮和貯運技術還遠不能滿足產業(yè)發(fā)展的需要，產品質量不高，損失極為嚴重，已成為產業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。為了降低損失、保持品質、提高果蔬產品的市場競爭力，除必須掌握果蔬采后的各項技術外，更應該熟悉、掌握果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的基礎理論，以便更好地理解和運用采后各項技術，并發(fā)展這些技術，適應產業(yè)發(fā)展對專業(yè)知識的更高要求?！豆卟珊笊砼c生物技術》教材正是為了滿足這一需求而組織編寫的。本教材是在認真借鑒國內外相關優(yōu)秀教材、廣泛收集相關領域研究成果、仔細總結編者們多年來的教學經(jīng)驗和科研成果的基礎上編寫完成的。其以采后生理學中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害為主線，力求從分子、生物化學、生理、細胞、組織、品質和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐爛發(fā)生的機理。力求文字精練，內容博釆眾長，系統(tǒng)全面地反映釆后生理與生物技術的基本理論和最新進展。本教材適合于高等院校的農產品加工與貯藏、食品科學與工程、園藝及其他相關專業(yè)的本科生使用，也可供從事果蔬保鮮、貯運工作的研究生、科研人員和工程技術人員參考。

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