公共營養(yǎng)師培訓教材（第3版）

第一章 食品營養(yǎng)學基礎
第一節(jié) 食品營養(yǎng)與健康的基本概念
第二節(jié) 中國營養(yǎng)科學發(fā)展簡史
第三節(jié) 人體需要的能量和營養(yǎng)素
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝人量
第五節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值
第六節(jié) 營養(yǎng)調查與營養(yǎng)監(jiān)測
第二章 營養(yǎng)與健康
第一節(jié) 特殊人群的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 特殊環(huán)境條件下的營養(yǎng)需要
第三節(jié) 營養(yǎng)與亞健康
第四節(jié) 營養(yǎng)與免疫
第五節(jié) 營養(yǎng)與疾病
第六節(jié) 合理膳食
第三章 我國居民膳食營養(yǎng)與健康現狀
第一節(jié) 我國居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善
第二節(jié) 居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視
第三節(jié) 今后的改善措施
第四章 食品營養(yǎng)與國民健康和經濟發(fā)展
第一節(jié) 營養(yǎng)對國民健康及社會經濟發(fā)展和社會穩(wěn)定和諧的重要影響
第二節(jié) 我國2001—2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要
第三節(jié) 以現代營養(yǎng)科學指導食品企業(yè)的發(fā)展
第五章 食品添加劑
第一節(jié) 食品添加劑的定義和分類
第二節(jié) 食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢
第三節(jié) 食品添加劑的安全評價
第六章 食品衛(wèi)生與安全
第一節(jié) 食品衛(wèi)生安全學基礎
第二節(jié) 食物污染與食物中毒
第三節(jié) “從農田到餐桌”的食品安全管理
第四節(jié) 食品安全的質量管理保障體系
附錄一 公共營養(yǎng)師歷屆習題
附錄二 中華人民共和國食品安全法
附錄三 附表
附錄四 中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會簡介
參考文獻