客家菜

中華美食奇葩，客家美味揚(yáng)天下
一、漫話“客家菜
二、有滋有味，風(fēng)味獨(dú)具客家菜
醇香深厚，客家菜百味薈萃
一、經(jīng)典客家菜
白切雞
客家鹽煽雞
客家釀豆腐
梅菜扣肉
鹵水拼盤(pán)◎苦瓜釀排骨
金牌大腸◎豬肚煲雞
豬肉湯◎客家一品煲
香煎蛋餃煲◎三杯雞
釀三寶◎生魚(yú)膾
二、鄉(xiāng)野美昧肉葷
紅燜豬肉◎酸菜燜豬肉
紅蚊石頭豬◎發(fā)炍燜豬肉
客家筍干千層肉◎客家燜豬肉
香煎肉丸◎香菇魷魚(yú)燜豬肉
涼瓜煮爽肉◎腐竹燒肉
豉油皇咸肉◎荷葉蒸肉丸
蜜汁叉燒◎蔥油撈豬肚
回味豬手◎金牌豬尾巴
鹽水豬雜◎鹵水豬耳
鹽焗豬肚◎客家釀豬肚
茶樹(shù)菇炒肚絲◎客家釀豬皮
酸菜炒肚尖◎天目筍燒肉
番薯芥菜煲筒骨◎三杯豬手
客家蒸排骨◎芋頭蒸排骨
鹵水大腸◎秘制陳皮骨
黃豆炒大腸◎姜蔥炒生腸
酸菜炒生腸◎鐵板雙龍扣
干鍋肥腸◎黑椒鮑菇牛仔粒
青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱
茶樹(shù)菇炒牛柳◎鐵板黑椒牛仔骨
客家豆角干燜腩肉◎香芹炒牛心頂
五香牛肉◎紅油牛腩
三、惹昧山野禽蛋
桂花豉油雞◎砂鍋神仙雞
香蒸胡須雞◎三杯雞中翼
艷香燒貴妃雞◎金牌手撕雞
金牌桶皇雞◎砂鍋云吞雞
客家鹽焗鳳爪◎菜心炒雞腎
土芹蒜苗炒雞雜◎秘制三杯鴨
琵琶鴨◎客家姜蔥燜鴨
美極掌中寶◎秘制鴨下巴雙拼
金牌燒鵝◎豉油皇鵝腸
三色蒸水蛋◎荷葉蒸鷓鴣
娘酒雞◎清蒸斑鳩
野艾煎蛋
四、鮮活鮮香水產(chǎn)
鹽水河鯇
五彩魚(yú)青◎香煎剎水魚(yú)
家鄉(xiāng)河魚(yú)干◎香煎草魚(yú)
清蒸東江魚(yú)◎客家魚(yú)凍
美極鮐魚(yú)◎客家醋溜魚(yú)
韭菜炒蝦仔◎西蘭花炒鮮魷
姜蔥石蛙◎河蝦仔韭菜薹炒珍菌
美極土蝦◎鴛鴦大蝦
節(jié)瓜煮花甲王◎姜蔥花生炒魚(yú)肚
椒鹽軟殼蟹◎小瓜炒北極貝
豉汁蒸山鰻◎炒田螺
炒坑螺◎香焗蛇碌
五、滋味滋補(bǔ)湯煲
客家菜干煲◎蟲(chóng)草花燉飛龍
蟲(chóng)草花燉水鴨◎黃豆蛇湯
五指毛桃燉龍骨◎客家魚(yú)丸蘿卜煲
鍋?zhàn)袧鉁s菌煲◎客家雜菌煲
白果煲豬肚◎黃豆春菜排骨煲
濃湯勝瓜浸木耳◎牛蹄煲
青欖燉豬肺◎土茯苓燉草龜
西洋菜煲生魚(yú)◎咸菜胡椒豬肚湯
香芋南瓜煲◎腐竹咸菜涼瓜煲
竹蓀浸蘆筍◎天麻燉鷓鴣
客家魚(yú)丸煲◎釀?dòng)投垢?br />蒸蝦奶油羹◎客家清燉雞
羊腩煲◎苦筍煲
客家麥豆粉腸煲◎甲魚(yú)煲
六、健康爽口素菜
雞汁木耳菜心◎芥菜炒紅薯絲
家鄉(xiāng)煎釀藕片◎釀絲瓜
鐵板香茄◎水煮空心菜
美味蟲(chóng)草菌◎田園三寶
豆腐丸◎清蒸蘿卜丸
雞汁腐竹◎雞汁竹蓀菜心
小炒菜心◎客家釀尖椒
欖菜肉碎炒四季豆◎冬瓜釀蓮子
客家福菜燜涼瓜◎紅燜天目筍
姜汁芥藍(lán)◎三鮮菇煲
涼拌豆干◎香煎豆干
酒糟炒蕨菜◎涼拌老鼠耳
鹽水浸豆芽◎生暗蝦醬空心菜梗
素鴨◎腰豆粟米百合
七、特色主食＆小吃點(diǎn)心
魚(yú)粥◎什錦粥◎牛肉丸
艾葉丸⑩炸芋絲◎腐皮卷
干撈?；史劢z◎仙人板◎老鼠炍
算盤(pán)子◎筍炍◎煎堆