咖啡服務(wù)

定　價：￥38.00

作　者：	榮曉坤主編
出版社：	清華大學(xué)出版社
叢編項：	中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	酒店管理

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ISBN：	9787302259503	出版時間：	2011-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	165	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“咖啡服務(wù)”是酒店服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：咖啡服務(wù)》在編寫過程中，力求在內(nèi)容上體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新工藝；體例上以任務(wù)為引領(lǐng)，通過設(shè)置工作情境，激發(fā)學(xué)習(xí)咖啡制作的興趣；以信息頁形式將主要知識及技能操作融為一體；通過填寫任務(wù)單，完成實際操作流程，掌握咖啡制作及服務(wù)技能；通過任務(wù)評價檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果并予以激勵，《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：咖啡服務(wù)》涵蓋了初學(xué)沖泡原味咖啡、使用咖啡機制作咖啡、教你制作經(jīng)典咖啡、咖啡廳服務(wù)、營建浪漫咖啡屋等內(nèi)容?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：咖啡服務(wù)》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可供相關(guān)崗位培訓(xùn)以及對咖啡有興趣的讀者參考使用。

作者簡介

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圖書目錄

單元一初學(xué)沖泡原味咖啡
任務(wù)一法壓壺沖泡咖啡
    活動一區(qū)分咖啡豆的烘焙度
    活動二研磨咖啡豆
    活動三用法壓壺沖泡咖啡
任務(wù)二虹吸壺沖煮咖啡
    活動一分辨咖啡豆的品種
    活動二虹吸壺沖煮咖啡
任務(wù)三滴濾杯沖泡咖啡
    活動一咖啡豆的加工處理
    活動二滴濾杯沖泡咖啡
任務(wù)四摩卡壺沖煮咖啡
    活動一學(xué)會咖啡豆的保存
    活動二摩卡壺沖煮咖啡
單元二使用咖啡機制作咖啡
任務(wù)一半自動咖啡機的咖啡制作
    活動一半自動咖啡機制作咖啡前的準(zhǔn)備
    活動二用半自動咖啡機制作Espresso
任務(wù)二美式咖啡機的咖啡制作
    活動一美式咖啡機制作咖啡前的準(zhǔn)備
    活動二用美式咖啡機制作咖啡
任務(wù)三全自動咖啡機的咖啡制作
    活動一全自動咖啡機制作咖啡前的準(zhǔn)備
    活動二用全自動咖啡機制作咖啡
單元三教你制作經(jīng)典咖啡
任務(wù)一愛爾蘭咖啡的制作
    活動一愛爾蘭咖啡制作前的準(zhǔn)備
    活動二愛爾蘭咖啡的制作過程
任務(wù)二 Latte制作
    活動一制作Latte前的準(zhǔn)備
    活動二 Latte咖啡的制作過程
任務(wù)三維也納咖啡的制作
    活動一制作維也納咖啡前的準(zhǔn)備
    活動二維也納咖啡的制作過程
任務(wù)四摩卡咖啡的制作
    活動一制作摩卡咖啡前的準(zhǔn)備
    活動二摩卡咖啡的制作過程
任務(wù)五皇家咖啡的制作
    活動一制作皇家咖啡前的準(zhǔn)備
    活動二皇家咖啡的制作過程
任務(wù)六卡布基諾咖啡的制作
    活動一制作卡布基諾咖啡前的準(zhǔn)備
    活動二卡布基諾咖啡的制作過程
單元四咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一迎賓服務(wù)
    活動一咖啡廳營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
    活動二咖啡廳迎賓服務(wù)
任務(wù)二接待服務(wù)
    活動一咖啡廳引領(lǐng)入座服務(wù)
    活動二咖啡廳點單服務(wù)
任務(wù)三席間服務(wù)
    活動一咖啡廳席間服務(wù)
    活動二咖啡廳結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)四送客服務(wù)
    活動一咖啡廳送客服務(wù)
    活動二咖啡廳收臺服務(wù)
單元五營建浪漫咖啡屋
任務(wù)一了解咖啡館市場定位、評估適合商圈與地點
任務(wù)二開設(shè)咖啡館所需資金規(guī)劃
任務(wù)三辦理咖啡館經(jīng)營許可證的程序
任務(wù)四咖啡館的類型及設(shè)計（風(fēng)格特色的營造）
任務(wù)五咖啡館設(shè)備配置、技術(shù)培訓(xùn)與原料供應(yīng)
任務(wù)六咖啡館運營策劃（營銷和管理）
參考文獻