跟國賓館大廚學(xué)買菜：素菜

前言
Part1　高品質(zhì)根莖菜選購要領(lǐng)
　白蘿卜
　紅蘿卜
　胡蘿卜
　心里美
　青蘿卜
　洋姜
　大蔥
　小蔥
　洋蔥
　蒜薹
　蒜苗
　豆芽
　蓮藕
　萵筍
　竹筍
　蘆筍
　茭白
　苤藍(lán)
　甘薯
　馬鈴薯
　山藥
　芋頭
　荔浦芋
　牛蒡
　荸薺
　慈菇
Part2　高品質(zhì)葉菜選購要領(lǐng)
　大白菜
　小白菜
　油菜
　卷心菜
　娃娃菜
　油麥
　菜心
　烏塌菜
　芥藍(lán)
　菠菜
　芹菜
　西芹
　香菜
　韭菜
　茼蒿
　空心菜
　生菜
　木耳菜
　冬寒菜
　莼菜
　茴香
　苦苣
　芥菜
　芝麻菜
　香椿
　紫蘇
　馬蘭頭
　豆苗
Part3　高品質(zhì)花菜選購要領(lǐng)
　金針菜
　花菜
　西蘭花
　羅馬花椰菜
Part4　高品質(zhì)果菜選購要領(lǐng)
　番茄
　柿子椒
　朝天椒
　茄子
　菜豆
　豌豆
　蠶豆
　豇豆
　眉豆
　毛豆
　黃瓜
　冬瓜
　絲瓜
　節(jié)瓜
　苦瓜
　瓠瓜
　南瓜
　西葫蘆
　金絲攪瓜
　佛手瓜
　秋葵
　菱角
Part5　高品質(zhì)菌類選購要領(lǐng)
　平菇
　香菇
　草菇
　金針菇
　雞腿菇
　杏鮑菇
　白靈菇
　茶樹菇
　竹蓀
　猴頭菇
Part6　高品質(zhì)野菜選購要領(lǐng)
　藜蒿
　薺菜
　蕨菜
　蒲公英
　車前草
　苦菜
　灰菜
　馬齒莧
　野莧菜
　小根蒜
　薄荷
　魚腥草
　山蘇