跟國(guó)賓館大廚學(xué)買菜：素菜

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	李哲著
出版社：	江蘇人民出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787214071279	出版時(shí)間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收錄了根莖菜、果菜、葉菜、花菜等103種常見(jiàn)蔬菜，將選購(gòu)、清洗和保存方法一一列出，并附有營(yíng)養(yǎng)烹飪要領(lǐng)。此外，書(shū)中每種食材都配有精致圖片和營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)表，翻開(kāi)此書(shū)，讀者便可以輕松辨別并選購(gòu)優(yōu)質(zhì)蔬菜。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《跟國(guó)賓館大廚學(xué)買菜：素菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
Part1　高品質(zhì)根莖菜選購(gòu)要領(lǐng)
　白蘿卜
　紅蘿卜
　胡蘿卜
　心里美
　青蘿卜
　洋姜
　大蔥
　小蔥
　洋蔥
　蒜薹
　蒜苗
　豆芽
　蓮藕
　萵筍
　竹筍
　蘆筍
　茭白
　苤藍(lán)
　甘薯
　馬鈴薯
　山藥
　芋頭
　荔浦芋
　牛蒡
　荸薺
　慈菇
Part2　高品質(zhì)葉菜選購(gòu)要領(lǐng)
　大白菜
　小白菜
　油菜
　卷心菜
　娃娃菜
　油麥
　菜心
　烏塌菜
　芥藍(lán)
　菠菜
　芹菜
　西芹
　香菜
　韭菜
　茼蒿
　空心菜
　生菜
　木耳菜
　冬寒菜
　莼菜
　茴香
　苦苣
　芥菜
　芝麻菜
　香椿
　紫蘇
　馬蘭頭
　豆苗
Part3　高品質(zhì)花菜選購(gòu)要領(lǐng)
　金針菜
　花菜
　西蘭花
　羅馬花椰菜
Part4　高品質(zhì)果菜選購(gòu)要領(lǐng)
　番茄
　柿子椒
　朝天椒
　茄子
　菜豆
　豌豆
　蠶豆
　豇豆
　眉豆
　毛豆
　黃瓜
　冬瓜
　絲瓜
　節(jié)瓜
　苦瓜
　瓠瓜
　南瓜
　西葫蘆
　金絲攪瓜
　佛手瓜
　秋葵
　菱角
Part5　高品質(zhì)菌類選購(gòu)要領(lǐng)
　平菇
　香菇
　草菇
　金針菇
　雞腿菇
　杏鮑菇
　白靈菇
　茶樹(shù)菇
　竹蓀
　猴頭菇
Part6　高品質(zhì)野菜選購(gòu)要領(lǐng)
　藜蒿
　薺菜
　蕨菜
　蒲公英
　車前草
　苦菜
　灰菜
　馬齒莧
　野莧菜
　小根蒜
　薄荷
　魚(yú)腥草
　山蘇