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跟國賓館大廚學買菜：肉食

定　價：￥32.00

作　者：	陳曦著
出版社：	江蘇人民出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787214071286	出版時間：	2011-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	169	字數(shù)：

內容簡介

　　本書收錄了禽畜肉、魚、貝螺、蝦蟹、蛋奶等81種常見新鮮肉食及肉類加工品，將選購、清洗和保存方法一一列出，并附有營養(yǎng)烹飪要領。此外，書中每種食材都配有精致圖片和營養(yǎng)亮點表，翻開此書，讀者很容易對肉食食材有更明確的認知。

作者簡介

暫缺《跟國賓館大廚學買菜：肉食》作者簡介

圖書目錄

前言
Part 1 高品質肉類選購要領
鮮肉
豬肉
牛肉
羊肉
兔肉
狗肉
驢肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
鵪鶉肉
鴿子肉
肉制品
咸肉
臘肉
醬肉
火腿
香腸
Part 2 高品質水產類選購要領
魚
鯽魚
草魚
鰱魚
鯉魚
鱔魚
泥鰍
青魚
鱭魚
鱸魚
鱖魚
黃魚
鯧魚
鱒魚
白魚
黑魚
鯰魚
帶魚
海鰻
石斑魚
馬面魚
比目魚
鲆魚
沙丁魚
三文魚
大麻哈魚
羅非魚
貝螺
蛤蜊
毛蚶
牡蠣
扇貝
江瑤貝
貽貝
蟶子
鮑魚
海螺
香螺
蝦蟹
青蝦
草蝦
竹節(jié)蝦
長毛對蝦
明蝦
毛蝦
小龍蝦
大龍蝦
皮皮蝦
基圍蝦
河蟹
青蟹
梭子蟹
花蟹
關公蟹
其他
墨魚
魷魚
海蜇皮
甲魚
Part 3 高品質蛋類選購要領
鮮蛋
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
鵪鶉蛋
鴿子蛋
蛋制品
松花蛋
咸蛋
Part 4 高品質奶類選購要領
鮮奶
牛奶
羊奶