煎炸烤

第一章　“煎\出甘香軟嫩一、煎——焦吞并重二、20種不同煎法，各有特色三、香嫩煎63例家鄉(xiāng)煎釀藕片香煎豆干鐵板茄子荷蘭豆煎藕餅煎南瓜煎肉眼牛扒煎鵝肝鐵板煎牛柳苦瓜煎蛋香煎水咸魚香煎沙丁魚香煎刁子魚鐵板魚腩橙汁鰻魚干煎紅衫魚牛肉餡餅羊肉餡餅手抓餅紫蘇煎黃瓜剁椒肉末煎豆腐虎皮尖椒香煎粉蒸肉鐵板牛肉煎蛋香煎土豆肉片芙蓉牛排鐵板牛仔骨蘑菇煎餅香煎鱈魚香煎魚頭香煎雜魚煎蠔餅煎鲅魚香蕉煎餅土豆餅香麻翡翠餅家常豆腐煎釀青椒芝香煎西葫蘆香煎豬扒香煎蛋餃煲香煎檸檬鴨煎焗魚嘴香煎馬鮫魚香煎鯧魚順德煎煸縮骨魚生煎包玉米烙芝麻蔥包干鍋脆豆腐平鍋煎豆腐干煎辣豆腐菜圃煎蛋香煎肉丸野艾煎蛋香煎草魚香煎剎水魚小米椒煎財魚煎燜大黃魚香麻小黃魚花雕黃魚韭菜煎餃蔥油餅風(fēng)味肉餅第二章　“炸”出酥香脆爽一、6種炸法，技法各異，口感有別二、炸制時如何判斷油溫三、脆爽炸69例香焗南瓜避風(fēng)塘茄子脆皮炸南瓜炸香蕉炸哈密瓜炸藍帶雞胸炸雞中翅炸雞腿炸雞脆骨地三鮮炸什錦蔬菜天婦羅炸紅薯辣子掌中寶當(dāng)紅炸子雞炸雞扒炸三角糕姜蔥鴨香椿素雞腿黃金拖絲椒鹽蓮藕餅香炸芋頭椒鹽掌中寶香辣禾花雀金牌妙齡鴨脆皮乳鴿皇竹香鴨芋香炸豆腐潮州炸豆腐炸茄盒五仁雞脆骨大漠風(fēng)沙雞香炸雞塊脆炸乳鴿香竹童子雞飄香九味鴨炸椒雞蛋炸三樣炸扣肉紙鍋羊雜蛋黃玉米蟹辣子蝦盤龍鱔青椒河魚干吉列炸豬扒炸粿肉香辣蝦湘式脆皮蝦炸大蝦南瓜餅炸春卷炸脆奶家鄉(xiāng)牛炸肉蒜香骨辣子羊?qū)毝赐ゴ疅r炸蠔仔香酥魚片鮮果蛋卷麻團香米薯條椒鹽羊排鐵板羊肉串香酥羊腿炸三文魚腩炸魷魚卷炸魷魚須長沙臭豆腐酥炸蝦餅芋絲烙第三章　“烤\出醇香鮮美一、烤法各異，滋味不一二、因“材”施“技”，風(fēng)味更佳三、味之源常用調(diào)料四、美味烤83例烤花菜烤土豆烤韭菜金磚煸豆腐烤秋刀魚烤黃花魚烤帶子配蘆筍串燒蝦粉絲烤扇貝脆皮烤乳豬烤羊肉烤薄荷羊扒香辣烤羊排烤黃喉烤牛頸肉煸烤棒骨西冷扒配烤蘑菇烤雞胗烤鳳爪烤鴨肉烤辣椒烤香菇烤茄子烤鰻魚大蔥烤魚烤鯽魚烤蟹柳烤章魚丸子芝士焗大蝦烤排骨烤五花肉臺灣烤腸烤羊棒骨烤羊腰肉眼扒烤泰國豬肉烤腿肉配蜂蜜芥末醬烤牛板筋深井燒鵝芝麻酥烤藕片烤四季豆烤金針菇烤帶魚烤多春魚纖夫烤魚日式焗海螺烤扇貝蒜蓉烤生蠔烤全羊烤羊腿烘香烤羊肉煎餅烤牛柳烤牛肉串燒牛肉烤牛肋骨烤牛肉丸炭燒兔肉菊花酥和味酥烤大蒜烤玉米烤豆腐干烤日本八爪魚香辣豆烤魚炭燒鯖魚蝦條煸魚片香茅煸海蝦烤魷魚須手扒羊棒骨烤牛舌烤肥牛烤美國牛排烤羊蹄串燒雞肉烤鴨胸配藍莓汁烤雞脆骨蛋撻老婆餅豆沙火燒黃金餅烤饅頭冬蓉餅