過癮湘菜800例

　　湘菜即湖南菜，至今已有2000多年的歷史。1974年在長沙馬王堆出土的一套西漢隨葬竹簡菜譜上，已記載了100多種名貴湘菜和11種烹飪技法，說明在當(dāng)時(shí)湘菜已有較高的發(fā)展水平。在隨后的2000多年中，湘菜不斷創(chuàng)新改進(jìn)，至明清時(shí)期達(dá)到高峰，菜系特點(diǎn)趨于成熟，與魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽等菜系一起.被稱為“八大菜系”。近年來，湘菜以其獨(dú)特的魅力迅速征服了眾多食客，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。湘菜不斷推陳出新，碩果累累，湘菜品種已由原來的2000多個(gè)增加到6000多個(gè).名菜達(dá)400余種。這些湘菜新品在全國各地受到廣大消費(fèi)者的青睞。以湘菜為主的酒家、飯店在全國異軍突起，遍地開花。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國各地已有近萬家生意紅火的湘菜館。其中，北京、上海、深圳、廣州等地的湘菜館，多的已過千家。2008年，我們出版了《家常湘菜800例》一書，獲得了市場的認(rèn)可和廣大讀者的肯定。雖然極具親民性的家常菜是湘菜的重要特點(diǎn)之一，但湘菜其實(shí)從來不缺乏制作精致、用料講究、烹制復(fù)雜、原汁原味的高檔菜式，燕、翅、鮑、參、肚都是湘菜的入席之選；而且，湘菜取得成功，與湘菜勇于創(chuàng)新、兼收并蓄分不開。故此，我們特地出版了這本《過癮湘菜800例》，以幫助大家更全面地認(rèn)識(shí)湘菜。

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