飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

第一章 緒論
第一節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康研究的任務(wù)
第二節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀及今后發(fā)展任務(wù)
第二章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 消化系統(tǒng)概論
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 食物的吸收
第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 熱能
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第四章 各種食物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)
第四節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)
第六章 各類人群的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母喂養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 特殊人群營(yíng)養(yǎng)
第七章 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐
第二節(jié) 食譜編制
第八章 膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與高血壓
第四節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與其他疾病
第九章 食品污染及預(yù)防
第一節(jié) 食品污染及預(yù)防概述
第二節(jié) 食品生物性污染及預(yù)防
第三節(jié) 食品化學(xué)性污染及預(yù)防
第四節(jié) 食品的物理性污染及預(yù)防
第五節(jié) 食品中毒
參考文獻(xiàn)