食品安全知識讀本

定　價：￥24.80

作　者：	凌文華主編
出版社：	廣東教育出版社
叢編項：
標　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787540676094	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	212	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品安全知識讀本》是一本食品安全知識科普讀物?！妒称钒踩R讀本》以通俗的文字、易懂的道理、生動的圖片、豐富的說明，較為科學(xué)、權(quán)威、系統(tǒng)地介紹了與消費者息息相關(guān)的食品安全基本知識和法律法規(guī)知識，以及國外的一些成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)；同時，《食品安全知識讀本》還涉及人們?nèi)粘ｏ嬍澄幕钪械囊恍┬〕ＷR、小技巧，無論是一般群眾，還是食品專業(yè)人士都值得一讀。

作者簡介

　　凌文華，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士研究生導(dǎo)師、院長，廣東省食品安全專家委員會副主任委員，中山大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所所長，中山大學(xué)衛(wèi)生干部培訓(xùn)中心主任，廣東省營養(yǎng)學(xué)會理事長，享受政府特殊津貼專家。凌教授，1993年在芬蘭Kuopio大學(xué)獲得博士學(xué)位，1993—1997年在加拿大、美國從事博士后研究工作。凌教授的研究方向為：營養(yǎng)膳食與代謝性疾病的防治，特別是營養(yǎng)膳食與血脂異常、動脈粥樣硬化、脂肪肝等方面的防治研究。

圖書目錄

上編揭秘食品安全
　一、食品安全
　　什么是食品安全
　　食品污染的危害
　　食品污染的類型
　二、食品添加劑
　　關(guān)于食品添加劑
　　食品添加劑的類型
　　常見的食品添加劑
　　食品添加劑的使用原則
　　非法使用的化學(xué)添加物
　三、細菌、病毒污染
　　食品中的有害細菌
　　常見致病菌及其食品污染
　　常見病毒及其食品污染
　四、霉菌污染
　　關(guān)于霉菌及其食品污染
　　常見霉菌及其食品污染
　五、寄生蟲污染
　　關(guān)于寄生蟲污染
　　常見的寄生蟲食品污染
　六、天然有毒動植物食品
　　什么是天然有毒的動植物食品
　　天然有毒植物性食品的類型
　　常見植物性食品的有毒成分
　　天然有毒動物性食品的類型
　　常見動物性食品的有毒成分
　七、烹調(diào)過程中的食品污染
　　烹調(diào)方式與食品安全
　　烹調(diào)過程產(chǎn)生的常見有毒有害物質(zhì)
　八、炊具、餐具及包裝材料對食品的污染
　　炊具、餐具對食品的污染
　　包裝材料對食品的污染
中編選購食品攻略
　一、食品標簽解讀
　　標簽識別
　　要點解讀
　　重要標志
　二、大米、面粉的選購
　　大米
　　面粉
　三、蔬菜的選購
　　選購原則
　　選購要領(lǐng)
　四、水果的選購
　　選購原則
　　選購要領(lǐng)
　五、肉類、肉制品的選購
　　肉類
　　肉制品
　六、鮮蛋、蛋制品的選購
　　鮮蛋
　　蛋制品
　七、水產(chǎn)品的選購
　　魚類
　　蝦類
　　蟹類
　　貝類產(chǎn)品
　　水發(fā)產(chǎn)品
　　水產(chǎn)干品
　八、調(diào)味品的選購
　　食用油
　　醋
　　醬油
　　味精
　　食鹽
　　醬
　九、豆制品的選購
　　豆腐
　　豆腐干
　　豆腐片
　　腐竹
　　熏制品
　　油炸制品
　十、乳品、蜂蜜的選購
　　乳制品
　　蜂蜜
　十一、水、飲料、茶葉的選購
　　水
　　飲料
　　茶葉
　十二、糕點、罐頭、藕粉的選購
　　糕點
　　罐頭
　　藕粉
　十三、保健食品的選購
　　保健食品的功能
　　保健食品的適宜人群
　　保健食品的選購
下編消費維權(quán)寶典
　一、維權(quán)有法
　　我國目前食品安全法規(guī)概況
　　《中華人民共和國食品安全法》解讀
　二、維權(quán)有路
　　公民食品安全權(quán)益保護意識的建立
　　食品消費者權(quán)益保護途徑
　　解決消費者與經(jīng)營者之間爭議的幾項特定規(guī)則
　　食品安全典型案例分析
　三、他山之石
　　德國——食品帶“身份證”的國家
　　日本——可以看見食品面容的國家
　　美國——食品安全管理最嚴密的國家之一
　　英國——食品安全管理全覆蓋的國家
　　法國——食品信息全程追蹤的國家
主要參考文獻
后記