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過癮川菜

定　價：￥29.80

作　者：	張恕玉主編
出版社：	青島出版社
叢編項：
標　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787543674363	出版時間：	2011-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	334	字數(shù)：

內容簡介

　　張恕玉主編的《金版過癮川菜》一書，收錄了近600款川味菜肴，包括“100道必吃的川味經(jīng)典”和“家常川味百變味道”兩大部分。每部分都分為涼菜、炒菜、燒菜、蒸菜、湯菜、川味鍋及小吃七大類，幾乎囊括了川菜所有的菜式，這些菜品制作方法講解詳盡，圖片精美，很多經(jīng)典萊品還附有詳細的操作過程圖解，讓您輕松學會烹制美味。

作者簡介

暫缺《過癮川菜》作者簡介

圖書目錄

1　食在中國味在四川
　中國四大名菜、八大菜系
　蜀國川香——追溯川菜的歷史
　尚滋味，好辛香——川菜的特點
　好料出好菜——川菜的特色原料
　味型多，變化巧——川菜的調味風格
　咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基礎五味
　五味調出百味香——川菜的百變味型
　匠心獨具——川菜的特色烹調方法
2　100道必吃的川味經(jīng)典
　涼菜
　　麻辣豆腐干
　　麻辣牛肉條
　　夫妻肺片
　　口水雞
　　糊涂雞
　　麻辣鴨頭
　　麻辣酥魚
　　四川泡菜
　　酸辣蕨根粉
　　泡椒鳳爪
　　紅油肚絲
　　白斬雞
　　怪味白肉
　　怪味雞絲
　　川味香腸
　　蔥油雞
　　蒜泥白肉
　　四川臘肉
　　火鞭牛肉
　炒菜
　　干煸四季豆
　　虎皮尖椒
　　宮保豆腐
　　螞蟻上樹
　　生爆鹽煎肉
　　回鍋肉
　　火爆腰花
　　成都仔雞
　　東坡墨魚
　麻婆豆腐
　燈影牛肉
　麻辣小龍蝦
　香辣蟹
　山城辣子雞
　渝香玉兔
　金絲牛肉
　泡菜炒牛肉
　醋熘雞
　　干煸臘肉
　　宮保雞丁
　　干煸土豆條
　　魚香肉絲
　　巴渝山椒排
　　炒雞雜
　　陳皮雞
　　荔枝魷魚卷
　……
3　家常川味　百變味道
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