營養(yǎng)與膳食（第二版 五年一貫制/護理）

第一章 緒論
第一節(jié) 營養(yǎng)、膳食的含義及其對健康的影響
第二節(jié) 營養(yǎng)學的發(fā)展史及在醫(yī)學中的地位
第三節(jié) 我國營養(yǎng)工作的重點
第四節(jié) 營養(yǎng)與膳食的內(nèi)容
第五節(jié) 學習營養(yǎng)與膳食的基本觀點
第二章 營養(yǎng)素和能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、必需氨基酸及氨基酸模式
三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價
四、蛋白質(zhì)的食物來源及參考攝入量
五、蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良
第二節(jié) 脂類
一、脂類分類及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂肪的食物來源及參考攝人量
四、脂類與動脈粥樣硬化
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類及生理功能
二、膳食纖維
三、碳水化合物的食物來源及參考攝人量
四、碳水化合物與健康
第四節(jié) 能量
一、能量單位與能量系數(shù)
二、人體能量消耗的方式
三、能量的供給量
四、能量與健康
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第六節(jié) 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節(jié) 水
一、生理功能
二、水的代謝
三、缺乏與過量
四、飲用水的種類
五、水的需要量
第三章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值
一、谷類與薯類的營養(yǎng)價值
二、豆類的營養(yǎng)價值
三、蔬菜和水果的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值
一、畜禽肉類的營養(yǎng)價值
二、魚類的營養(yǎng)價值
三、奶類的營養(yǎng)價值
四、蛋類的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 無公害食品、綠色食品、有機食品
一、無公害食品
二、綠色食品
三、有機食品
第四節(jié) 保健食品、強化食品、轉(zhuǎn)基因食品
一、保健食品
二、強化食品
三、轉(zhuǎn)基因食品
第四章 平衡膳食
第一節(jié) 合理營養(yǎng)與膳食營養(yǎng)素參考攝入量
一、合理營養(yǎng)
二、平衡膳食
三、營養(yǎng)素生理需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
一、膳食結(jié)構(gòu)
二、膳食指南
第三節(jié) 膳食調(diào)配和食譜編制
一、膳食調(diào)配
二、食譜編制
第五章 社區(qū)營養(yǎng)
第一節(jié) 社區(qū)不同生理人群的營養(yǎng)與膳食
一、孕婦營養(yǎng)與膳食
二、乳母營養(yǎng)與膳食
三、嬰幼兒營養(yǎng)與膳食
四、兒童、青少年營養(yǎng)與膳食
五、中、老年人營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查
一、膳食調(diào)查
二、人體營養(yǎng)水平生化檢查
三、營養(yǎng)狀況體格檢查
第三節(jié) 營養(yǎng)教育
一、營養(yǎng)教育的概念
二、營養(yǎng)教育的目的與意義
三、營養(yǎng)教育的對象和內(nèi)容
四、營養(yǎng)教育的方法和步驟
第六章 臨床營養(yǎng)
第一節(jié) 概述
一、營養(yǎng)治療的目的
二、營養(yǎng)治療的原則
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、診斷試驗膳食
第三節(jié) 營養(yǎng)支持
一、腸內(nèi)營養(yǎng)
二、腸外營養(yǎng)
第四節(jié) 食物與藥物的相互作用
一、藥物對食物的作用
二、食物對藥物的作用
第五節(jié) 疾病的營養(yǎng)
一、心血管疾病的營養(yǎng)
二、消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)
三、糖尿病的營養(yǎng)
四、腎臟疾病的營養(yǎng)
五、外科病人的營養(yǎng)
六、腫瘤病人的營養(yǎng)
實踐指導
實踐一 食譜編制
實踐二 膳食調(diào)查
實踐三 社區(qū)營養(yǎng)教育
實踐四 糖尿病病人的食譜設計與評價
附錄
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄二 食物成分表(100g食部含量)
附錄三 習題參考答案
營養(yǎng)與膳食教學大綱
中英文名詞對照索引
參考文獻