中國(guó)茶經(jīng)（2011年修訂版）

原版序一
原版序二
原版前言
前言
凡例茶史篇
一、茶樹(shù)的起源及演變
（一）茶樹(shù)起源的佐證
1.最早的茶字
2.先前的茶樹(shù)
3.最古的茶文物
（二）茶樹(shù)的原產(chǎn)地
1.原產(chǎn)地的爭(zhēng)議
2.中國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地
3.中國(guó)的野生大茶樹(shù)
（三）茶樹(shù)的起源與演化
1.茶樹(shù)起源的推論
2.茶樹(shù)的演化
3.茶樹(shù)傳播途徑的推測(cè)
4.茶樹(shù)的生態(tài)類型
二、古代茶事
（一）六朝以前的茶事
1.巴蜀是茶葉文化的搖籃
2.茶業(yè)重心的東移
（二）隋唐五代茶業(yè)的興起
1.唐代的茶葉產(chǎn)地
2.唐代的茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易
3.唐代茶政、茶學(xué)和茶葉文化的發(fā)展
4.唐代茶業(yè)發(fā)展的主要原因
（三）宋元茶業(yè)的發(fā)展
1.茶業(yè)重心由東南移
2.團(tuán)餅茶向散茶過(guò)渡
（四）明清茶事
1.散茶的興起和制茶的革新
2.古代傳統(tǒng)茶學(xué)的終結(jié)
3.茶業(yè)向近代轉(zhuǎn)變的過(guò)程
三、茶類的發(fā)展與演變
（一）制茶技術(shù)發(fā)展與茶類演變
1.從生吃到生煮羹飲
2.從生煮到燒烤后煮飲
3.從直接利用鮮葉到原始曬青
4.從原始曬青到原始炒青、烘青、蒸青及蒸青餅茶
5.從蒸青造形到龍團(tuán)鳳餅
6.從團(tuán)餅茶到散葉茶
7.從蒸青到炒青
8.從綠茶發(fā)展至其他茶
9.從素茶到花香茶
10.從傳統(tǒng)產(chǎn)品到新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
（二）歷代貢茶
1.貢茶的起源
2.唐代貢茶
3.宋代貢茶
4.元、明、清代貢茶
四、茶葉產(chǎn)區(qū)的劃分
（一）中國(guó)歷代茶區(qū)的劃分
（二）中國(guó)現(xiàn)代茶區(qū)的劃分
五、茶葉貿(mào)易的發(fā)展與演變
（一）古代茶葉貿(mào)易的發(fā)展與演變
1.唐以前的茶葉貿(mào)易
2.唐代茶葉貿(mào)易
3.宋代茶葉貿(mào)易
4.明清茶葉貿(mào)易
（二）古代的茶政和與少數(shù)民族地區(qū)的溝通
1.榷茶
2.茶引
3.茶馬互市
4.茶馬古道
（三）近現(xiàn)代中國(guó)茶葉貿(mào)易
（四）當(dāng)代中國(guó)茶葉貿(mào)易的崛起
六、當(dāng)代中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展
（一）當(dāng)代中國(guó)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)
（二）當(dāng)代中國(guó)茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)
1.茶葉生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展
2.名優(yōu)茶大發(fā)展，重視安全質(zhì)量，茶葉品質(zhì)不斷提高
3.茶葉布局日益合理，生產(chǎn)向優(yōu)勢(shì)區(qū)域集中
4.六大茶類實(shí)現(xiàn)均衡發(fā)展
5.茶葉加工與包裝開(kāi)始走向全程清潔化生產(chǎn)
七、茶業(yè)科技
（一）近代茶業(yè)科技的建立
（二）近代茶業(yè)科技人才的培養(yǎng)
（三）近代茶業(yè)科技的發(fā)展
1.育種栽培方面
2.制造方面
3.化驗(yàn)方面
4.技術(shù)推廣方面
（四）現(xiàn)代茶業(yè)科技的成就
1.茶業(yè)科技的復(fù)蘇
2.現(xiàn)代茶業(yè)科技的起步
3.現(xiàn)代茶業(yè)科技的發(fā)展與成就
八、茶學(xué)教學(xué)
（一）近代茶學(xué)教學(xué)的誕生
（二）現(xiàn)代茶學(xué)教學(xué)的發(fā)展茶性篇
一、茶樹(shù)形態(tài)特征
（一）植株
（二）根
（三）莖
（四）葉
（五）花、果實(shí)和種子
二、茶樹(shù)的生物學(xué)特性
（一）茶樹(shù)的生育特點(diǎn)
1.茶樹(shù)的個(gè)體生育周期
2.茶樹(shù)的年生育周期
（二）茶樹(shù)器官的生育特性
1.種子的萌發(fā)生長(zhǎng)
2.根系的生長(zhǎng)活動(dòng)
3.新梢的形成和生長(zhǎng)
4.葉片的生長(zhǎng)特點(diǎn)
5.花果的生育過(guò)程
（三）茶樹(shù)生育的相關(guān)特性
1.茶樹(shù)樹(shù)冠與根系生長(zhǎng)的相關(guān)性
2.茶樹(shù)莖葉與花果生育的關(guān)系
3.茶樹(shù)個(gè)體與群體的生長(zhǎng)關(guān)系
三、茶樹(shù)生理特性
（一）茶樹(shù)光合作用
1.茶樹(shù)光合作用的基本規(guī)律
2.茶樹(shù)光合產(chǎn)物的累積、運(yùn)轉(zhuǎn)與分配
3.環(huán)境因素對(duì)茶樹(shù)光合作用的影響
4.栽培措施對(duì)光合作用的影響
（二）茶樹(shù)呼吸作用
1.茶樹(shù)不同部位的呼吸強(qiáng)度
2.茶樹(shù)新梢的呼吸強(qiáng)度
3.茶樹(shù)根、莖的呼吸強(qiáng)度
4.茶籽萌發(fā)過(guò)程中的呼吸強(qiáng)度
5.茶樹(shù)呼吸作用與環(huán)境條件的關(guān)系
6.茶樹(shù)內(nèi)在因素對(duì)呼吸作用的影響
（三）茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生理
1.茶樹(shù)體內(nèi)的礦質(zhì)元素
2.茶樹(shù)所需的大量礦質(zhì)元素及其生理功能
3.茶樹(shù)微量礦質(zhì)元素及其生理功能
（四）茶樹(shù)水分生理
1.茶樹(shù)各器官中的含水量及其變化
2.茶樹(shù)吸收水分的機(jī)理
3.茶樹(shù)的蒸騰作用
（五）茶樹(shù)休眠及其生理
1.茶樹(shù)的休眠現(xiàn)象
2.茶樹(shù)休眠的生理特征
3.茶樹(shù)休眠與耐寒性的關(guān)系
（六）茶樹(shù)繁殖的生理特點(diǎn)
1.茶籽萌發(fā)生理
2.茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)繁殖的生理特性
3.茶樹(shù)組織培養(yǎng)的生理基礎(chǔ)
四、茶樹(shù)鮮葉的生化特性
（一）多酚類物質(zhì)
（二）咖啡堿
（三）游離氨基酸、蛋白質(zhì)和酶
（四）色素
（五）礦質(zhì)元素
（六）芳香物質(zhì)
（七）碳水化合物
（八）維生素
（九）類脂
（一〇）有機(jī)酸
五、茶樹(shù)的遺傳、變異與分類
（一）茶樹(shù)的染色體
（二）茶樹(shù)的遺傳
1.茶樹(shù)質(zhì)量性狀的遺傳
2.茶樹(shù)數(shù)量性狀的遺傳
（三）茶樹(shù)的變異
1.可遺傳的變異
2.不可遺傳的變異
（四）茶樹(shù)植物的分類
1.茶樹(shù)植物分類的沿革
2.對(duì)茶樹(shù)種和變種的認(rèn)識(shí)
六、茶的藥理特性
（一）茶作傳統(tǒng)藥用的方法
1.茶療
2.茶的二十四功效
（二）茶對(duì)人類疾病的療效
1.茶的藥用成分
2. 茶對(duì)人體的保健功效茶產(chǎn)品篇
一、茶葉分類
（一）歷代茶葉類別概要
（二）現(xiàn)代中國(guó)茶葉類別的劃分
1.茶葉品類的命名
2.茶葉的幾種分類法
（三）基本茶類概述
1.綠茶
2.紅茶
3.烏龍茶
4.白茶
5.黃茶
6.黑茶
（四）再加工茶類概述
1.花茶
2.緊壓茶
3.萃取茶
4.果味茶、香料茶
5.藥用保健茶
6.含茶飲料
二、歷代名茶
（一）歷史名茶
1.唐代以前的茶葉
2.唐代茶葉
3.宋代茶葉
4.元代和明代茶葉
5.清代和民國(guó)時(shí)期茶葉
（二）現(xiàn)代名茶
1.傳統(tǒng)名茶
2.恢復(fù)歷史名茶
3.新創(chuàng)名茶
三、綠茶種類
（一）西湖龍井
（二）徑山茶
（三）長(zhǎng)興紫筍
（四）金獎(jiǎng)惠明
1.傳統(tǒng)的手工加工工藝
2.現(xiàn)行的機(jī)械加工工藝
（五）松陽(yáng)銀猴
（六）開(kāi)化龍頂
（七）望海茶
（八）江山綠牡丹
（九）武陽(yáng)春雨
（一〇）雪水云綠
（一一）大佛龍井
（一二）千島玉葉
（一三）諸暨綠劍
（一四）安吉白茶
（一五）雁蕩毛峰
（一六）三杯香
（一七）烏牛早
（一八）羊巖勾青
（一九）屯溪綠茶
（二〇）黃山毛峰
（二一）太平猴魁
（二二）黃山綠牡丹
（二三）涌溪火青
（二四）敬亭綠雪
（二五）黃花云尖
（二六）岳西翠蘭
（二七）天柱劍毫
（二八）天華谷尖
（二九）六安瓜片
（三〇）霍山黃芽
（三一）金寨翠眉
（三二）舒城蘭花
（三三）采花毛尖
（三四）金香品雪茶
（三五）鄧村綠茶
（三六）恩施玉露
（三七）英山云霧
（三八）黃鶴樓茶
（三九）武當(dāng)?shù)啦?br />（四〇）圣水毛尖
（四一）龍峰茶
（四二）鶴峰茶
（四三）梅子貢茶
（四四）?？嫡嫦悴?br />（四五）金水翠峰
（四六）大悟綠茶
（四七）大悟壽眉
（四八）恩施富硒茶
（四九）溫泉毫峰
（五〇）浐川龍劍
（五一）裕茗碧劍
（五二）千珠碧毛尖
（五三）虎獅龍芽
（五四）蘭嶺毛尖
（五五）高橋銀峰
（五六）安化松針
（五七）東山秀峰
（五八）古丈毛尖
（五九）金井毛尖
（六〇）石門銀峰
（六一）野針王
（六二）南岳云霧
（六三）碣灘茶
（六四）狗腦貢
（六五）仁化銀毫
（六六）樂(lè)昌白毛茶
（六七）清涼山茶
（六八）古勞茶
（六九）竹葉青
（七〇）敘府龍芽
（七一）蒙頂甘露
（七二）仙芝竹尖
（七三）花秋御竹
（七四）文君綠茶
（七五）青城雪芽
（七六）紅巖迎春
（七七）都勻毛尖
（七八）遵義毛峰
（七九）羊艾毛峰
（八〇）湄江翠片
（八一）貴定雪芽
（八二）瀑布毛峰
（八三）綠寶石
（八四）湄潭翠芽
（八五）鳳岡鋅硒綠茶
（八六）貴隆銀芽
（八七）仡佬玉翠
（八八）桂林毛尖
（八九）凌云白毛茶
（九〇）凝香翠茗
（九一）伏僑綠雪
（九二）桂林三青茶
（九三）桂平西山茶
（九四）南山白毛茶
（九五）信陽(yáng)毛尖
（九六）賽山玉蓮
（九七）仰天雪綠
（九八）金剛碧綠
（九九）龍眼玉葉
（一〇〇）水濂玉葉
（一〇一）洞庭碧螺春
（一〇二）雨花茶
（一〇三）無(wú)錫毫茶
（一〇四）太湖翠竹
（一〇五）金壇雀舌
（一〇六）茅山青鋒
（一〇七）陽(yáng)羨雪芽
（一〇八）金山翠芽
（一〇九）翠柏茶
（一一〇）南山壽眉
（一一一）茅山長(zhǎng)青
（一一二）綠楊春
（一一三）善卷春月
（一一四）三山香茗
（一一五）云霧茶
（一一六）永川秀芽
（一一七）巴南銀針
（一一八）滴翠劍名
（一一九）雞鳴茶
（一二〇）香山貢茶
（一二一）景星碧綠茶
（一二二）銀峰茶
（一二三）巴山銀芽
（一二四）天崗玉葉
（一二五）金佛玉翠
（一二六）太白銀針
（一二七）大鄣山云霧茶
（一二八）婺源茗眉
（一二九）上饒白眉
（一三）浮瑤仙芝
（一三一）廬山云霧
（一三二）紫陽(yáng)毛尖
（一三三）女?huà)z銀峰
（一三四）漢中仙毫
（一三五）商南泉茗
（一三六）雪青茶
（一三七）浮來(lái)青
（一三八）沂蒙玉芽
（一三九）海青峰茶
（一四）茗家春
（一四一）東海龍須
（一四二）白沙綠茶
（一四三）金鼎翠毫
（一四四）寶洪茶
（一四五）南糯白毫
（一四六）云龍綠茶
（一四七）墨江云針
（一四八）景谷大白茶
（一四九）佛香茶
（一五）版納曲茗
（一五一）白洋曲毫
（一五二）徐劍毫峰
（一五三）感通茶
四、紅茶種類
（一）工夫紅茶
1.祁門工夫
2.坦洋工夫
3.滇紅工夫
4.寧紅工夫
5.川紅工夫
6.九曲紅梅
7.英德紅茶
8.金毫紅茶
（二）小種紅茶
（三）紅碎茶
1.南川紅碎茶
2.云南紅碎茶
3.宜興紅碎茶
五、烏龍茶種類
（一）武夷巖茶
（二）大紅袍
（三）武夷肉桂
（四）閩北水仙
（五）鐵觀音
（六）永春佛手
（七）白芽奇蘭
（八）鳳凰單叢茶
（九）嶺頭單叢茶
（一）黃金桂
（一一）臺(tái)灣文山包種
（一二）臺(tái)灣凍頂烏龍
（一三）臺(tái)灣東方美人茶
（一四）漳平水仙茶餅
六、白茶種類
（一）銀針白毫
（二）白牡丹
（三）貢眉和壽眉
（四）新工藝白茶
七、黃茶種類
（一）君山銀針
（二）蒙頂黃芽
（三）溫州黃湯
（四）皖西黃大茶
八、黑茶種類
（一）四川邊茶
1.南路邊茶
2.西路邊茶
（二）湖北老青茶
（三）湖南黑茶
（四）安茶
（五）六堡散茶
（六）普洱茶
九、再加工茶
（一）緊壓茶
1.茯磚茶
2.康磚和金尖
3.六堡茶
4.青磚茶
5.黑磚茶
6.米磚茶
7.花磚
8.千兩茶（花卷茶）
9.云南緊茶
10.七子餅茶（圓茶）與餅茶
11.沱茶
12.普洱磚茶
（二）花茶
1.茉莉花茶
2.福州茉莉花茶
3.龍都香茗
4.猴王牌花茶
5.橫縣茉莉花茶
6.珠蘭花茶
7.桂花茶
8.金銀花茶
9.白蘭花茶
10.玫瑰花茶
11.玳玳花茶
（三）袋泡茶
（四）固體和液體茶飲料
1.速溶茶
2.茶濃縮汁
3.調(diào)味茶飲料
4.茶湯飲料
5.復(fù)（混）合茶飲料
6.茶酒和茶醋
（五）新型茶產(chǎn)品
1.低咖啡堿茶
2.超微茶粉
3.γ氨基丁酸茶
4.茶花茶
5.其他新型茶
十、茶葉食品
（一）茶葉糖果
（二）茶蜜餞
（三）茶瓜子
（四）茶糕點(diǎn)
（五）茶冷食
（六）其他茶食
十一、茶葉菜肴
（一）龍井蝦仁
（二）綠茶西紅柿湯
（三）太極碧螺春（羹）
（四）六堡茶香鴨
（五）鐵觀音燉鴨
（六）西藏特色小吃——酥油茶
（七）君山雞片
（八）童子敬觀音
（九）清蒸茶鯽魚(yú)
（一）茶香雞
（一一）檸檬果茶煮豆腐
（一二）綠茶拌豆腐
（一三）龍井肉片湯
（一四）太平猴魁燜飯
（一五）龍井湯圓
（一六）茶面食
（一七）雞茶飯
（一八）五香茶葉蛋茶技篇
一、茶樹(shù)品種
（一）茶樹(shù)種質(zhì)資源
1.種質(zhì)資源的作用
2.茶樹(shù)種質(zhì)資源的類型和特點(diǎn)
3.茶樹(shù)種質(zhì)資源的傳播
（二）茶樹(shù)品種的命名與分類
1.茶樹(shù)品種的命名
2.茶樹(shù)品種的分類
（三）茶樹(shù)育種技術(shù)
1.茶樹(shù)系統(tǒng)選種
2.茶樹(shù)雜交育種
3.茶樹(shù)育種新技術(shù)
4.茶樹(shù)品種的早期鑒定
（四）優(yōu)良茶樹(shù)品種
1.茶樹(shù)良種的作用和標(biāo)準(zhǔn)
2.優(yōu)良茶樹(shù)品種簡(jiǎn)介
（五）茶樹(shù)品種繁育
1.繁育體系
2.茶樹(shù)短穗扦插育苗技術(shù)
3.工廠化育苗
4.茶樹(shù)種子育苗技術(shù)
5.茶樹(shù)引種
二、茶樹(shù)栽培技術(shù)
（一）茶樹(shù)適生條件
1.陽(yáng)光
2.溫度
3.水分
4.土壤
5.地形、地勢(shì)和坡向
（二）茶區(qū)的分布
1.華南茶區(qū)
2.西南茶區(qū)
3.江南茶區(qū)
4.江北茶區(qū)
（三）新茶園建設(shè)
1.新茶園建設(shè)的目標(biāo)和要求
2.園地的規(guī)劃與設(shè)計(jì)
3.新茶園開(kāi)墾
4.茶樹(shù)種植
5.茶樹(shù)幼苗期的管理
（四）茶園土壤與土壤管理
1.茶園土壤類型
2.茶園土壤耕作
3.茶園土壤覆蓋
4.茶園水土保持
5.茶園土壤改良
6.茶園土壤污染與防治
（五）茶樹(shù)的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與施肥
1.茶樹(shù)的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和吸肥特性
2.茶園施肥基本準(zhǔn)則
3.茶園測(cè)土和營(yíng)養(yǎng)診斷施肥
4.茶園施肥技術(shù)
5.茶園綠肥
（六）茶樹(shù)修剪
1.茶樹(shù)修剪的生物學(xué)基礎(chǔ)
2.茶樹(shù)修剪的時(shí)期
3.茶樹(shù)修剪方法
4.茶樹(shù)修剪與其他措施的配合
（七）茶園灌溉與排水
1.茶樹(shù)的需水特性
2.茶園灌溉技術(shù)
3.茶園排水技術(shù)
（八）茶葉采摘
1.茶葉采摘的生物學(xué)基礎(chǔ)
2.鮮葉的合理采摘
3.手工采摘技術(shù)
4.機(jī)械采摘技術(shù)
（九）茶園災(zāi)害防救
1.茶園雜草治理
2.茶園氣象災(zāi)害的防救
（一）茶園有害生物治理
1.茶園病蟲(chóng)區(qū)系的組成和演替
2.茶園有害生物的綜合治理
3.茶樹(shù)主要病害的發(fā)生與防治
4.茶樹(shù)主要害蟲(chóng)的發(fā)生與防治
5.茶葉中的農(nóng)藥殘留及其控制
（一一）低產(chǎn)茶園改造
1.茶園低產(chǎn)的原因
2.低產(chǎn)茶園的改造技術(shù)
3.低產(chǎn)茶園改造后的管理
（一二）茶樹(shù)設(shè)施栽培
1.塑料大棚栽培
2.茶樹(shù)遮陽(yáng)栽培
3.茶樹(shù)無(wú)土栽培
（十三） 有機(jī)茶栽培
1.有機(jī)茶生產(chǎn)的背景
2.有機(jī)茶的概念和含義
3.有機(jī)茶的環(huán)境條件和基地建設(shè)
4.常規(guī)茶園有機(jī)轉(zhuǎn)換建設(shè)
5.有機(jī)茶園土壤管理技術(shù)
6.施肥技術(shù)
7.病蟲(chóng)害調(diào)控技術(shù)
8.質(zhì)量跟蹤記錄體系
三、 制茶技術(shù)
（一）綠茶制造工藝
1? 炒青綠茶制造
2? 烘青綠茶制造
3? 曬青綠茶制造
4? 蒸青綠茶制造
（二）紅茶制造工藝
1? 工夫紅茶制造
2? 小種紅茶制造
3? 紅碎茶制造
（三）烏龍茶制造工藝
1? 烏龍茶制造基本工藝
2? 閩南烏龍茶的制法
3? 閩北烏龍茶的制法
4? 廣東烏龍茶的制法
5? 臺(tái)灣烏龍茶的制法
（四）白茶制造工藝
1? 白毫銀針的制造
2? 白牡丹、貢眉的制造
3? 新白茶的制造
（五）黃茶制造工藝
1? 黃茶制造技術(shù)
2? 黃茶制造過(guò)程的理化變化
3? 悶黃技術(shù)在制茶中的應(yīng)用
（六）黑茶制造工藝
1? 湖南黑茶制造
2? 湖北老青茶制造
3? 南路邊茶制造
4? 西路邊茶制造
5? 六堡茶制造
6? 普洱茶制造
（七）緊壓茶壓制技術(shù)
1? 黑磚茶和花磚茶壓制
2? 茯磚茶壓制
3? 湘尖茶壓制
4? 康磚茶和金尖茶壓制
5? 方包茶壓制
6? 青磚茶壓制
7? 六堡茶壓制
8? 餅茶和圓茶壓制
9? 緊茶壓制
10? 沱茶壓制
11? 普洱方茶壓制
12? 竹筒茶壓制
13? 米磚茶壓制
（八）花茶窨制技術(shù)
1? 花茶窨制原理
2? 花茶窨制技術(shù)
3? 各種花茶窨制工藝
（九）新型茶加工技術(shù)
1? 低咖啡堿茶
2? γ氨基丁酸茶
3? 超微茶粉
4? 香味茶
5? 冷水沖泡型茶
四、 茶綜合利用
（一）茶葉成分的利用
1? 茶多酚
2? 咖啡堿
3? 茶多糖
4? 茶氨酸
5? 茶黃素
6? 速溶茶
7? 茶飲料
8? 紅茶菌
（二）茶籽的利用
1? 茶籽油的利用
2? 茶皂素的利用
3? 茶籽殼及其他殘?jiān)睦?br />五、 茶葉品質(zhì)與檢驗(yàn)
（一）茶葉品質(zhì)化學(xué)
1? 茶葉色香味形的形成
2? 不同季節(jié)茶的品質(zhì)特點(diǎn)
3? 不同茶類的品質(zhì)化學(xué)特征
（二）茶葉審評(píng)
1? 審評(píng)室的條件與設(shè)備
2? 評(píng)茶人員應(yīng)具有的條件
3? 審評(píng)方法
4? 評(píng)茶術(shù)語(yǔ)
5? 評(píng)茶計(jì)分方法
（三）茶葉檢驗(yàn)
1? 中國(guó)茶葉檢驗(yàn)簡(jiǎn)史
2? 檢驗(yàn)性質(zhì)
3? 茶葉品質(zhì)規(guī)格檢驗(yàn)
4? 茶葉包裝及衡量檢驗(yàn)
5? 茶葉品質(zhì)理化檢驗(yàn)
6? 茶葉檢疫及衛(wèi)生檢驗(yàn)
7? 茶葉進(jìn)出口檢驗(yàn)及公證
六、 茶葉包裝與貯藏
（一）茶葉變質(zhì)的原因
1? 葉綠素的變化
2? 茶多酚的氧化、聚合
3? 維生素C的減少
4? 類脂物質(zhì)的水解和胡蘿卜素的氧化
5? 氨基酸的變化
6? 香氣成分的變化
（二）影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境條件
1? 溫度
2? 水分
3? 氧氣
4? 光線
（三）茶葉的包裝與裝潢
1? 茶葉的包裝
2? 茶葉包裝裝潢
（四）大批量茶葉的貯藏
（五）家庭用茶的貯藏
1? 瓦壇貯茶法
2? 罐貯法
3? 塑料袋/冰箱、冰柜貯藏法
（六）提高茶葉耐貯性的加工方法
1? 減少殘留酶活性法
2? 改變紅茶發(fā)酵的pH法
3? 控制紅茶萎凋和發(fā)酵程度法
七、 茶業(yè)機(jī)械
（一）茶葉機(jī)械的發(fā)展
（二）茶園作業(yè)機(jī)械
1? 茶園墾殖機(jī)械
2? 茶園耕作機(jī)械
3? 茶園病蟲(chóng)害防治機(jī)械
4? 茶園灌溉設(shè)施
5? 茶樹(shù)修剪機(jī)
6? 采茶機(jī)
（三）茶葉加工機(jī)械
1? 綠茶加工機(jī)械
2? 紅茶加工機(jī)械
3? 烏龍茶加工機(jī)械
4? 名優(yōu)茶加工機(jī)械
5? 其他茶葉加工機(jī)械
6? 茶葉精制機(jī)械
7? 制茶機(jī)械的連續(xù)化和自動(dòng)控制飲茶篇
一、 飲茶習(xí)俗
（一）飲茶習(xí)俗的發(fā)展與傳播
（二）客來(lái)敬茶
（三）各民族飲茶習(xí)俗
1? 漢族的清飲
2? 維吾爾族的奶茶與香茶
3? 藏族的酥油茶
4? 蒙古族的咸奶茶
5? 傣族、拉祜族的竹筒香茶
6? 納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”
7? 傈僳族的雷響茶
8? 布朗族的酸茶
9? 白族的三道茶和響雷茶
10? 土家族的擂茶
11? 苗族和侗族的油茶
12? 回族的罐罐茶
二、 茶藝
（一）品茗的環(huán)境
（二）茶的欣賞
（三）用茶方法
（四）茶宴與斗茶
（五）茶館與茶攤
（六）茶話會(huì)與音樂(lè)茶座
三、 茶的鑒別
（一）新茶與陳茶的鑒別
（二）春茶、夏茶與秋茶的鑒別
（三）真茶與假茶的鑒別
（四）窨花茶與拌花茶的鑒別
（五）高山茶和平地茶的鑒別
四、 茶具
（一）茶具發(fā)展的歷史
1? 茶具和茶器
2? 茶具的產(chǎn)生
3? 茶具沿革
（二）茶具種類
1? 陶瓷茶具
2? 金屬茶具
3? 玻璃茶具
4? 漆器茶具
5? 石茶具
6? 其他茶具
（三）古代名窯及典作
（四）古代茶具典作
1? 陸羽提倡的煎茶用具
2? 唐代宮廷用具
3? 宋代“十二先生”茶具
4? 明代茶具十六事
5? 工夫茶茶具
五、 茶的沖泡
（一）泡茶用水
1? 對(duì)泡茶用水的認(rèn)識(shí)
2? 泡茶用水的選擇
3? 泡茶用水對(duì)茶湯品質(zhì)的影響
（二）泡茶技藝
1? 泡茶方法
2? 泡茶技術(shù)
六、 茶的飲用方法
（一）茶葉飲用方法的起源與發(fā)展
1? 遠(yuǎn)古而悠久的“吃茶”與“喝茶”階段2? 豐富多彩的“飲茶”階段
3? 崇尚美學(xué)與藝術(shù)的“藝茶”階段
（二）茶葉泡飲技藝的要素
1? 泡茶意境
2? 泡茶程式
（三）茶葉的飲用方法
1? 綠茶的飲用方法
2? 黃茶與白茶的飲用方法
3? 紅茶的飲用方法
4? 烏龍茶的泡飲方法
5? 花茶泡飲法
6? 緊壓茶的飲用方法茶文化篇
一、茶文化概述
（一）茶文化的形成和發(fā)展歷史
（二）當(dāng)代茶文化的興起
（三）茶文化的內(nèi)涵和功能
（四）中國(guó)茶道精神
（五）茶與儒、釋、道三教
二、茶與社會(huì)生活
（一）茶與社交
（二）茶與禮儀
（三）茶與節(jié)慶
（四）茶與婚俗
（五）茶與祭祀
（六）茶館文化
三、茶與文學(xué)藝術(shù)
（一）詠茶詩(shī)詞
1兩晉和南北朝茶詩(shī)
2唐代（含五代）茶詩(shī)
3宋代詠茶詩(shī)詞
4金代詠茶詩(shī)詞
5元代詠茶詞及元曲
6明代詠茶詩(shī)詞
7清代詠茶詩(shī)詞
8近現(xiàn)代詠茶詩(shī)詞
（二）吟茶楹聯(lián)
（三）茶的文賦
1契約
2傳
3自傳
4記
5序、跋
6信函
7雜文
8論文
9散文
10小說(shuō)
11故事
12茶榜
13詔、敕、諭
14檄、示
15奏議
16申、詳、呈、稟
17賦
18頌
19銘
20贊
（四）敘茶小說(shuō)
（五）茶事繪畫(huà)
1唐代茶事繪畫(huà)
2宋、遼、元時(shí)期茶事繪畫(huà)
3明代茶事繪畫(huà)
4清代茶事繪畫(huà)
5近現(xiàn)代茶事繪畫(huà)
（六）茶與書(shū)法篆刻藝術(shù)
1先秦兩漢時(shí)期書(shū)法印章中的茶
2唐代書(shū)法藝術(shù)中的茶
3宋、元書(shū)法藝術(shù)中的茶
4明代書(shū)法篆刻中的茶
5清代書(shū)法篆刻中的茶
6近現(xiàn)代書(shū)法篆刻中的茶
（七）茶事戲曲、影視
（八）茶歌茶舞
（九）茶事典故
1孫皓賜茶代酒
2陸納以茶果待客
3單道開(kāi)飲茶蘇
4王濛患水厄
5王肅好茗飲
6李德裕嗜惠山泉
7陸羽鑒水
8盧仝七碗茶
9皮光業(yè)以茗為“苦口師”
10王安石驗(yàn)水
11蔡襄別茶
12蘇東坡夢(mèng)泉
13謙師得茶三昧
14李清照飲茶助學(xué)
15天下第一泉
16天下泉名多“陸羽”
17茶馬交易
18貢茶得官
19禪林法語(yǔ)吃茶去
（一）茶的傳說(shuō)
1十八棵御茶
2茶墨之爭(zhēng)
3奶茶和酥油茶的由來(lái)
4碧螺姑娘
5凍頂烏龍
6蒙頂玉葉
7御茶園遺址
8猴公茶的故事
9雪芹辨泉
10神農(nóng)嘗百草
11陸羽煎茶
12廬山云霧
13大紅袍
14龍井茶虎跑水
15正志和尚與茶
16茶姑畫(huà)眉
17擂茶二說(shuō)
（一一）茶葉諺語(yǔ)
1茶樹(shù)種植諺語(yǔ)
2茶園管理諺語(yǔ)
3茶葉采摘諺語(yǔ)
4茶葉制造諺語(yǔ)
5茶葉貯藏諺語(yǔ)
6茶葉飲用諺語(yǔ)
7茶葉貿(mào)易諺語(yǔ)
8茶葉風(fēng)俗諺語(yǔ)
（一二）茶葉謎語(yǔ)
四、茶書(shū)和茶報(bào)刊
（一）茶書(shū)
1古代茶書(shū)提要
2現(xiàn)代茶書(shū)提要
（二）當(dāng)代茶葉刊物
1《茶葉科學(xué)》
2《中國(guó)茶葉》
3《茶葉世界》
4《茶葉》
5《福建茶葉》
6《茶葉通訊》
7《蠶桑茶葉通訊》
8《茶訊》
9《茶藝月刊》
10《茶博覽》
11《茶業(yè)通報(bào)》
12《廣東茶葉》
13《茶葉科學(xué)技術(shù)》
14《中國(guó)茶葉加工》
15《茶葉機(jī)械雜志》
16《普洱》
17《茶葉科學(xué)技術(shù)》
五、茶與名人
（一）陸羽
（二）盧仝
（三）皎然
（四）白居易
（五）陸龜蒙、皮日休
（六）歐陽(yáng)修
（七）蔡襄
（八）蘇軾
（九）黃庭堅(jiān)
（一）趙佶
（一一）陸游
（一二）耶律楚材
（一三）虞集
（一四）高濂
（一五）袁宏道
（一六）張岱
（一七）李漁
（一八）鄭燮
（一九）愛(ài)新覺(jué)羅?弘歷
（二）曹雪芹
（二一）袁枚
（二二）魯迅
（二三）郭沫若
（二四）吳覺(jué)農(nóng)
（二五）老舍
（二六）趙樸初
茶經(jīng)濟(jì)篇
一、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)概述
（一）茶產(chǎn)業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)涵
1茶產(chǎn)業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)
2茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容
（二）我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的歷史演變
1古代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)（1840年以前）
2近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)（1840～1949年）3當(dāng)代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)（1949年至今）
二、茶葉生產(chǎn)與供給
（一）茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)
1生產(chǎn)的區(qū)域性
2生產(chǎn)的季節(jié)性
3生產(chǎn)的資產(chǎn)專用性
4供給的滯后性與波動(dòng)性
5茶葉產(chǎn)品品質(zhì)周期內(nèi)的不均衡性
（二）影響茶葉供給的主要因素
1生產(chǎn)要素投入的數(shù)量與質(zhì)量
2銷售價(jià)格
3產(chǎn)業(yè)政策
（三）茶葉種植面積與產(chǎn)量
（四）茶葉生產(chǎn)成本構(gòu)成與變化
1生產(chǎn)總成本的構(gòu)成
2生產(chǎn)成本的變化趨勢(shì)
三、茶葉市場(chǎng)與流通渠道
（一）我國(guó)茶葉市場(chǎng)的形成
（二）我國(guó)茶葉市場(chǎng)的類型
1按產(chǎn)品結(jié)構(gòu)劃分
2按茶類與區(qū)域消費(fèi)特征劃分
3按茶葉流通渠道劃分
（三）我國(guó)茶葉流通渠道
1流通體制改革前茶葉市場(chǎng)流通渠道
2流通體制改革后茶葉市場(chǎng)流通渠道
3當(dāng)前茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體選擇的渠道模式
4我國(guó)茶葉流通渠道發(fā)展趨勢(shì)
四、茶葉消費(fèi)需求
（一）茶葉消費(fèi)的內(nèi)涵
（二）茶葉消費(fèi)需求的特點(diǎn)
1層次性與文化性
2嗜好性與可替代性
3季節(jié)性與示范性
（三）影響茶葉消費(fèi)需求的因素
1人口因素
2收入與購(gòu)買力水平
3茶葉價(jià)格與價(jià)格形成機(jī)制
4市場(chǎng)營(yíng)銷行為
5消費(fèi)偏好與文化習(xí)俗
6替代品、互補(bǔ)品價(jià)格及可獲得性
7中間需求變化
（四）我國(guó)茶葉消費(fèi)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
1茶葉人均消費(fèi)數(shù)量變化
2茶葉消費(fèi)質(zhì)量變化趨勢(shì)
3消費(fèi)的茶類結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)
4茶葉消費(fèi)的地區(qū)差異
（五）世界茶葉消費(fèi)
1茶葉消費(fèi)總量與人均茶葉消費(fèi)水平
2消費(fèi)的茶類結(jié)構(gòu)
3茶葉消費(fèi)量的地區(qū)分布
五、我國(guó)的茶葉出口貿(mào)易
（一）我國(guó)茶葉出口貿(mào)易概述
（二）我國(guó)茶葉出口量的變化
（三）我國(guó)茶葉出口茶類結(jié)構(gòu)
（四）我國(guó)茶葉出口地區(qū)結(jié)構(gòu)
1出口目的地現(xiàn)狀
2重點(diǎn)出口市場(chǎng)分析
（五）我國(guó)茶葉出口價(jià)格分析
（六）世界茶葉交易模式與我國(guó)茶葉出口渠道
1世界茶葉交易模式
2我國(guó)茶葉出口渠道
六、茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)布局與產(chǎn)業(yè)
升級(jí)
（一）茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的含義與影響因素
1茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的含義
2茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)形成的影響因素
（二）中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀
1茶類結(jié)構(gòu)
2茶葉產(chǎn)品品質(zhì)結(jié)構(gòu)
3茶產(chǎn)業(yè)縱向結(jié)構(gòu)
（三）茶產(chǎn)業(yè)布局
1茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局現(xiàn)狀
2茶類的地理分布
3茶區(qū)優(yōu)勢(shì)布局規(guī)劃
（四）茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
1茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的基本內(nèi)涵
2茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基本內(nèi)容與實(shí)現(xiàn)路徑
七、茶葉產(chǎn)業(yè)組織
（一）我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)主體
1茶農(nóng)
2中小茶葉企業(yè)
3茶葉流通企業(yè)
4茶農(nóng)專業(yè)合作社
5茶葉龍頭企業(yè)或大型茶葉企業(yè)
（二）我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)組織的結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀
1茶園小規(guī)模經(jīng)營(yíng)與名優(yōu)茶的“分包式”
加工
2出口大宗茶初制加工與茶園經(jīng)營(yíng)之間交易的外部化
3加工規(guī)模呈多元化特點(diǎn)，但總體規(guī)模偏小
4出口大宗茶原料初、精制加工的專業(yè)化分工
（三）世界主要產(chǎn)茶國(guó)的產(chǎn)業(yè)組織模式
1茶園小規(guī)模經(jīng)營(yíng)模式
2家庭式經(jīng)營(yíng)與農(nóng)戶合作組織相結(jié)合的模式
3茶園規(guī)?；?jīng)營(yíng)模式
4茶葉專業(yè)交易市場(chǎng)的形成與發(fā)展
（四）茶葉企業(yè)的市場(chǎng)行為
1價(jià)格行為
2非價(jià)格營(yíng)銷行為
3研發(fā)行為
（五）茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)績(jī)效
1生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但整體生產(chǎn)率不高
2過(guò)度的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)降低了產(chǎn)業(yè)整體效益3出口創(chuàng)匯能力低
4名茶多，名牌少
（六）我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)組織現(xiàn)狀與整合
1我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈基本形成但缺乏合理分工
2茶產(chǎn)業(yè)組織整合的模式
八、茶產(chǎn)業(yè)管理體制
（一）茶葉經(jīng)濟(jì)管理體制概述
（二）茶葉生產(chǎn)管理體制
1計(jì)劃體制下的茶葉生產(chǎn)管理
2承包制后的茶葉生產(chǎn)管理
（三）茶葉購(gòu)銷政策和流通體制
1茶葉統(tǒng)購(gòu)
2毛茶收購(gòu)經(jīng)營(yíng)方式
3樣價(jià)政策
4茶葉供應(yīng)形式
5國(guó)內(nèi)茶葉銷售
（四）茶葉對(duì)外貿(mào)易管理體制
1茶葉出口政策
2茶葉出口管理體制
3茶葉出口經(jīng)營(yíng)方式
4茶葉的出口許可證管理附錄
一、中國(guó)茶葉大事記
二、中國(guó)主要野生大茶樹(shù)
三、中國(guó)各產(chǎn)茶省主要名茶品目
四、中國(guó)茶產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
（一）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
（二）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
五、常見(jiàn)的民間代用茶
六、世界主要產(chǎn)茶國(guó)茶園面積、產(chǎn)量、
出口、進(jìn)口量（1989～2008年）
七、世界茶葉拍賣市場(chǎng)
（一）世界主要的茶葉拍賣市場(chǎng)
1倫敦拍賣市場(chǎng)
2印度拍賣市場(chǎng)
3斯里蘭卡科倫坡拍賣市場(chǎng)
4肯尼亞內(nèi)羅畢和蒙巴薩拍賣市場(chǎng)
5其他拍賣市場(chǎng)
（二）拍賣的方法和步驟
八、中國(guó)茶書(shū)名錄
（一）古代茶書(shū)
（二）現(xiàn)代茶書(shū)
九、國(guó)外茶葉期刊一覽表
一、中國(guó)茶葉專業(yè)學(xué)校
（一）設(shè)有茶葉專業(yè)的高等院校
1浙江大學(xué)茶學(xué)系
2安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系
3湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系
4華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系
5西南大學(xué)茶學(xué)專業(yè)
6四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系
7福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系
8云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉學(xué)院
9華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)
10山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)
11西北農(nóng)林科技大學(xué)茶學(xué)專業(yè)
12南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)
13浙江樹(shù)人大學(xué)茶文化專業(yè)
14浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化專業(yè)
15天福茶學(xué)院
（二）設(shè)有茶葉專業(yè)的中等專業(yè)學(xué)校一、世界茶葉研究機(jī)構(gòu)
（一）中國(guó)茶葉研究機(jī)構(gòu)
1中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
2中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研
究院
3江蘇省茶葉研究所
4安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
5福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
6江西省蠶桑茶葉研究所
7湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)茶葉研究所
8湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
9廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
10廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所
11重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
12四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
13貴州省茶葉研究所
14云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
15臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)
（二）世界茶葉研究機(jī)構(gòu)
1印度
2斯里蘭卡
3印度尼西亞
4日本
5孟加拉國(guó)
6土耳其
7肯尼亞
8馬拉維
一二、世界茶葉社會(huì)團(tuán)體和組織
（一）中國(guó)茶葉社會(huì)團(tuán)體和組織
1中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
2中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)
3中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
4中華茶人聯(lián)誼會(huì)
5中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉分會(huì)6華僑茶業(yè)研究基金會(huì)
7臺(tái)灣茶協(xié)會(huì)
8臺(tái)北市茶商業(yè)同業(yè)公會(huì)
9吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)
10中國(guó)茶葉博物館
（二）國(guó)際性茶葉組織
1聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、商品和貿(mào)易部，原材料、
熱帶和園藝產(chǎn)品服務(wù)處（Raw Matrials
Tropical and Horticultuyal Produsts ServiceCommodites and Trade，Division， FAO）
2國(guó)際茶葉委員會(huì)（The International TeaCommittee）
3歐洲茶葉委員會(huì)（European TeaAssociation）
（三）世界主要產(chǎn)茶國(guó)的重要茶葉團(tuán)體1印度茶葉協(xié)會(huì)（Indian Tea Association）
2印度南部種植者聯(lián)合協(xié)會(huì)（United
Planters Association of SouthernIndian）
3斯里蘭卡種植者協(xié)會(huì)（PlantersAssociation of Ceylon）
4日本茶業(yè)中央會(huì)
5土耳其茶葉商會(huì)（CAYKUR）索引主要參考文獻(xiàn)1992年版作者名錄