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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　花樣做小炒，美妙好滋味，食材巧處理，營(yíng)養(yǎng)全解析，萬(wàn)千調(diào)料匯，色香味俱全，主要包括1000道經(jīng)典炒菜、1000道特色佳肴，800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類食材等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

　　呂宏賓，高級(jí)烹飪技師，國(guó)家級(jí)評(píng)委。曾先后任北京五洲大酒店廚師、北京康樂(lè)宮有限公司領(lǐng)班、北京天倫王朝飯店高級(jí)主管、北京華盛物業(yè)有限公司廚師長(zhǎng)、日本札幌市菜香樓中餐料理廚師長(zhǎng)?，F(xiàn)任北京前門都一處餐飲有限公司廚師長(zhǎng)。2000年榮獲北京第三屆烹飪大賽個(gè)人金獎(jiǎng)，2010年榮獲飯店協(xié)會(huì)全國(guó)烹飪大賽個(gè)人金獎(jiǎng)。

圖書目錄

PART 1 花樣做小炒，營(yíng)養(yǎng)好滋味
炒的分類：炒無(wú)第一，菜無(wú)第二
材料的擇洗及切法
巧妙處理材料，造就色、香、味俱全
萬(wàn)干調(diào)料，各顯神通
炒好菜的技巧
PART 2 營(yíng)養(yǎng)果蔬小炒
苦瓜
酸辣苦瓜片
秀菊苦瓜
咸蛋苦瓜
素炒苦瓜
苦瓜藕絲
苦瓜炒荸薺
剁椒苦瓜炒雞蛋
雞蛋炒苦瓜
菠蘿炒苦瓜
苦瓜炒胡蘿卜
西紅柿
甜玉米炒西紅柿
西紅柿香芹
桃仁西紅柿
黃瓜
香菇炒黃瓜
菠蘿黃瓜
黃瓜炒皮蛋
腐乳雞蛋炒黃瓜
鍋巴黃瓜炒綠豆芽
冬瓜
四色冬瓜
素炒冬瓜
冬瓜蘿卜炒尖椒
西紅柿炒冬瓜
絲瓜
枸杞炒絲瓜
絲瓜炒雞蛋
金針菇炒絲瓜
荔枝炒絲瓜
海苔炒絲瓜
四季豆
芽菜煸四季豆
干煸四季豆
四季豆炒山藥
四季豆炒粉絲
土豆
鮮奶土豆南瓜丁
香辣土豆塊
青紅椒土豆泥
西芹土豆炒豆干
白菜
干椒炒泡菜
木耳什錦菜
肉末海帶炒白菜
豆皮白菜卷
洋蔥
洋蔥炒南瓜
酸甜洋蔥
蘋果百合炒洋蔥
黑椒洋蔥熘雞蛋
雪菜
香辣皮絲炒雪菜
紅椒雪菜炒粉皮
雪菜炒干絲
雪菜肉絲炒豆芽
胡蘿卜
小炒皇
胡蘿卜炒菠菜
西芹杏仁炒胡蘿卜
胡蘿卜炒黃瓜
茄子
魚香茄子
胡蘿卜青椒炒茄塊
苦瓜炒茄子
芹菜
金鉤香芹
椒油熗芹菜
西芹炒百合
花生玉米炒香芹
田園小炒
蓮藕
辣炒什錦藕
椒絲炒藕片
尖椒炒藕片
醋熘藕片
西藍(lán)花
干辣椒炒西藍(lán)花
西藍(lán)花炒百合
炒素什錦
魔芋炒西藍(lán)花
韭菜
核桃仁炒韭段
韭菜炒雞蛋
蘿卜木耳炒韭菜
農(nóng)家小炒
青椒
青椒蒜仔
青椒炒瓜皮
青瓜素炒青豆
山藥
山藥炒皮蛋
尖椒韭菜薹炒山藥
香芹爆三樣
西紅柿木耳炒山藥
萵筍
萵筍炒山藥
榛仁萵筍
豆豉筍丁
干鍋萵筍
菱自
菠蘿茄汁炒茭白
魚香茭白
茭白炒杭椒
茭白炒金針菇
白蘿卜
蘿卜干炒青豆
香炒蘿卜干
素炒三絲
素炒三丁
南瓜
青椒南瓜炒蛋
韭菇炒南瓜
南瓜炒綠豆芽
油菜
清炒素什錦
……
PART 3 美味畜肉小炒
PART 4 魚香禽蛋小炒
PART 5 花樣菌豆小炒
PART 6 鮮美水產(chǎn)小炒