食用油與健康

第工章  食用油是最主要的膳食問題
　一、膳食結(jié)構(gòu)最重要
　二、膳食結(jié)構(gòu)失衡導(dǎo)致慢性病
　三、食用油用量過多造成膳食結(jié)構(gòu)失衡
　四、食用油品種單一不利于健康
　五、地溝油何以流行
　六、不恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)用油法
　七、日益流行的“加油食品”
第2章  食用油的健康效應(yīng)
　一、食用油的主要成分是脂肪
　二、各種脂肪酸的健康效應(yīng)與攝入策略
　三、食用油其他的營(yíng)養(yǎng)成分
　四、食用油中可能存在的有害物質(zhì)
第3章  油脂的制取與加工
　一、油脂在油料種子中的存在
　二、油料的預(yù)處理
　三、壓榨法制油
　四、浸出法取油
　五、油脂精煉
　六、與植物油制取和加工有關(guān)的健康問題
第4章  各種食用油的特點(diǎn)
　一、大宗食用油
　二、小品種食用油
　三、動(dòng)物油脂
　四、其他食用油
第5章  選擇食用油的最佳策略
　一、少量，即限制烹調(diào)油用量
　二、多樣化，即要吃各種植物油
　三、均衡，增加小品種植物油
　四、重視品質(zhì)，選高品質(zhì)植物油
　五、精挑細(xì)選，鑒別優(yōu)劣
　六、調(diào)和油有名無(wú)實(shí)
　七、不要食用動(dòng)物油
第6章  常見慢性病選用植物油的原則
　一、血脂異?；蚬谛牟?br />　二、高血壓
　三、糖尿病
　……
第7章　烹調(diào)時(shí)最佳用油方案