中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥29.00

作　者：	童霞主編
出版社：	機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787111365785	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》根據(jù)中等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和中餐廳的實(shí)際工作需要編寫而成。全書共分七個(gè)模塊，內(nèi)容包括：中餐禮貌服務(wù)、中餐服務(wù)技能、中餐菜點(diǎn)服務(wù)、中餐酒水服務(wù)、中餐服務(wù)程序操作、中餐廳設(shè)計(jì)和布置、中餐推銷能力。《中餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》以理論指導(dǎo)實(shí)踐操作的理念為原則，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究式的學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手、動(dòng)腦能力，圖文并茂，內(nèi)容通俗易懂，貼近中餐服務(wù)工作，實(shí)用性強(qiáng)?！吨胁头?wù)技能實(shí)訓(xùn)》可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游類專業(yè)的教材，也可作為培養(yǎng)酒店服務(wù)與管理專業(yè)復(fù)合型、實(shí)用型人才的教材。

作者簡介

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圖書目錄

前言
模塊一中餐禮貌服務(wù)
模塊二中餐服務(wù)技能
項(xiàng)目一輕托技能
項(xiàng)目二餐巾折花技能
任務(wù)一餐巾折花基本技法
任務(wù)二餐巾折花基礎(chǔ)折疊法
任務(wù)三中餐宴會(huì)餐巾花擺設(shè)
任務(wù)四主題中餐宴會(huì)餐巾花選擇和擺設(shè)
項(xiàng)目三斟酒技能
項(xiàng)目四菜肴服務(wù)技能
項(xiàng)目五擺臺(tái)技能
項(xiàng)目六其他服務(wù)技能
模塊三中餐菜點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目一中國菜系知識(shí)
項(xiàng)目二中餐烹飪?cè)霞胺椒?
項(xiàng)目三中國面點(diǎn)及風(fēng)味小吃
項(xiàng)目四中餐名菜名點(diǎn)傳說典故
模塊四中餐酒水服務(wù)
項(xiàng)目一中餐酒精飲料服務(wù)
任務(wù)一中國傳統(tǒng)酒精飲料服務(wù)
任務(wù)二中國引進(jìn)酒精飲料服務(wù)
項(xiàng)目二中餐非酒精飲料服務(wù)
任務(wù)一非酒精飲料服務(wù)
任務(wù)二茶藝服務(wù)
模塊五中餐服務(wù)程序操作
項(xiàng)目一零點(diǎn)服務(wù)程序操作
項(xiàng)目二團(tuán)體包餐服務(wù)程序操作
項(xiàng)目三宴會(huì)服務(wù)程序操作
模塊六中餐廳設(shè)計(jì)和布置
項(xiàng)目一中餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)和場(chǎng)景布置
項(xiàng)目二主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
項(xiàng)目三插花
模塊七中餐推銷能力
附錄
附錄A 中餐擺臺(tái)考核
附錄B 中國主要少數(shù)民族和客源國飲食習(xí)慣
參考文獻(xiàn)