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內容簡介

　　吃慣了豬牛羊肉雞鴨肉，到底還有沒有新做法？怕油、怕膩，肉類菜還能不能夠做得很清爽？史上最精美的特大型、賞析式美食寫真圖典。國際烹飪大師帶你發(fā)現(xiàn)烹任肉類菜更健康、更美味的秘訣。320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g銅版紙精美印刷+1000幅超高清美食寫真圖=超精美、超實用的肉類菜烹飪寶典。 9大主題、600道美味佳肴、1000張圖。烹飪大師教你用炒、炸、鹵、煮、拌、蒸、烤等多樣化技法做出最不同凡響的絕美滋味，讓你和家人天天品嘗肉類菜新菜色。超細致講解、超精準配料、超完整做法，上手快速，絕不失敗，超有成就感。超精美的版式，讓居家烹飪更加賞心悅目。只要翻開肉類圣經(jīng)，一定能找到最想吃的那一道。

作者簡介

　　陳志田是國際烹飪藝術大師，中國烹飪大師，中國養(yǎng)生大師，中國綠色廚藝大使，祖?zhèn)髦嗅t(yī)，中華名廚，官府菜大師，國家高級烹調技師，國家高級藥膳師，國家高級營養(yǎng)配餐師，北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，上海市政府授予“愛心大師”，北京市紅十字會頒發(fā)“愛心獎牌”，亞洲藍帶餐飲協(xié)會五星級勛章，中國飯店協(xié)會金牌大廚，在各類大賽中榮獲8枚金牌，第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，建國60周年國際食神爭霸賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，建國60周年酒店經(jīng)理人精英新銳大獎，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。

圖書目錄

序言
肉類常識
豬的不同部位各具營養(yǎng)
豬肉的區(qū)分與挑選
牛肉的選購與烹飪
怎樣吃羊肉才有營養(yǎng)
吃羊肉有哪些宜忌
雞肉的選購
雞各部位的烹調方式大不同
鴨的處理與烹飪
鴨肉的食療功效
其他常見肉類的營養(yǎng)功效、
選購及烹飪
豬肉
大白菜包肉
鹵五花肉
菜心白肉
醬肉菠菜
隨緣小炒
口蘑五花肉
糖醋里脊肉
大蔥燜雙花
芹菜肉絲
肥腸臘肉
鄉(xiāng)村臘肉
水煮五花肉
蒸肉卷
鹵蛋燒肉
走油肉
冬瓜燒肉
芽菜燒白
金城寶塔肉
秘制小肉方
燜酥肉
東坡肉
櫻桃肉
同安封肉
昧淋五花肉
蒜香白切肉
水晶肘子
滑熘里脊
毛家紅燒肉
家常紅燒肉
虎皮蛋燒肉
油炸獅子頭
回鍋肉
白椒炒風吹肉
南瓜粉蒸肉
干鹽菜蒸肉
蘇式粽香肉
水煮肉片
包菜炒肉片
抓炒里脊
京醬肉絲
生爆鹽煎肉
金牌小炒肉
金針肚絲
炒五彩絲
蛋黃肉
蜜汁叉燒肉
烤里脊
潑辣酥肉
醬香白肉卷
美味雙拼
竹筍炒肉絲
茄汁柳肉
鹽水里脊
珍珠米圓
川味小炒
蒜苗臘肉
蒜苗回鍋肉
蜜汁火方
香炒蒜苗臘肉
榨菜蒸肉
紅糟肉片
鹵東坡肉
鹵蹄膀
粉蒸肉
珍珠圓子
魚香肉絲
牛肉
羊肉
雞肉
鴨肉
其他肉類