腌菜是在科技不發(fā)達的早期農業(yè)社會，老祖宗們?yōu)楸４媸a的農作物而作出的一項發(fā)明。腌菜的種類很多，大致分兩類：一類屬發(fā)酵性腌菜，如泡菜；另一類為非發(fā)酵性腌菜，如醬菜、醋漬菜等。然而在現(xiàn)今時代，腌菜的高鹽分已經不合時宜。鹽濃度越高防腐性越佳，只是高濃度食鹽的滲透作用，蔬菜中的鹽量過高，會讓人的腎臟負荷過大，對于現(xiàn)代人講究健康養(yǎng)生及營養(yǎng)價值等品質要求，早已不太適宜，因而被大眾所遺忘。但自從日本及韓國的健康腌漬，品在臺灣的各大超市及賣場越來越多以來，臺灣人也有越來越多的人習慣在家中放置一罐醬泡菜，八菜或直接食用都是非常便利的食品，因此醬泡菜已不再局限于臺北復興南路粥店街，它走出了市場，也深入了大眾的生活，漸漸又流行起來。
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