常見(jiàn)食品安全知識(shí)140問(wèn)

定　價(jià)：￥17.00

作　者：	鄭紀(jì)慈主編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787534134999	出版時(shí)間：	2012-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　面對(duì)目前市場(chǎng)上形形色色的食品，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確保日常生活中從食品的選購(gòu)、加工、貯藏，到清潔、飲（食）用過(guò)程的安全衛(wèi)生，是享受食品為人們帶來(lái)感官滿(mǎn)足、提供充足營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)。如何在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上選購(gòu)安全、放心的農(nóng)產(chǎn)品？如何在琳瑯滿(mǎn)目的食品超市柜臺(tái)選擇滿(mǎn)足自己需要的食品？如何鑒別假冒偽劣食品？如何避免食物中毒？出現(xiàn)食品安全事件后，應(yīng)采取哪些措施？這些都是消費(fèi)者普遍關(guān)心的問(wèn)題。鄭紀(jì)慈編著的《常見(jiàn)食品安全知識(shí)140問(wèn)》正是從人們?nèi)粘Ｉ畛霭l(fā)，回答了老百姓生活中需要了解的與食品安全相關(guān)的問(wèn)題。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《常見(jiàn)食品安全知識(shí)140問(wèn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一部分食品安全基本知識(shí)
（一）食品安全的概念及其主要影響因素
1.什么是食品安全
2.影響食品安全的因素主要有哪些
3.食物過(guò)敏與普通食物安全問(wèn)題有什么區(qū)別
4.如何正確閱讀食品標(biāo)簽
5.安全貯藏食品的主要方法有哪些
6.哪些人為添加物質(zhì)會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響
（二）輻照食品與核污染食品
7.輻照食品安全嗎
8.什么是核污染食品？對(duì)人體的危害有哪些
9.預(yù)防核輻射的食物都有哪些
10.易被核輻射污染的食物有哪些
11.輻照食品和核污染食品有什么區(qū)別
第二部分植物源性食品安全
（一）糧油食品安全
12.目前市場(chǎng)上出售的糧油食品安全嗎？還存在哪些隱患
13.何謂糧食陳化
14.如何選購(gòu)大米
15.如何選購(gòu)安全優(yōu)質(zhì)的面粉
16.哪些糧食制品不宜經(jīng)常長(zhǎng)期吃
17.油炸食品為什么不能多吃
18.為什么大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
19.如何選購(gòu)安全的大豆制品
20.為什么長(zhǎng)期攝入鋁會(huì)使人發(fā)生慢性中毒
21.怎樣預(yù)防鋁對(duì)人體的毒害
22.黃曲霉素怎樣危害人的健康
23.如何預(yù)防食品中的黃曲霉素
24.小麥和玉米赤霉病毒素對(duì)人體健康有哪些危害
25.何謂反式脂肪酸？對(duì)人體健康有何害處？如何減少反式脂肪酸的攝人
26.如何選購(gòu)質(zhì)量好的食用植物油
27.吃油過(guò)多為什么危害人體健康
28.怎樣控制油攝入量
29.如何控制烹調(diào)時(shí)油冒煙
30.部分油脂為什么有哈喇味
31.怎樣減少油脂酸敗
32.看似異常的食用油如何處理
（二）蔬菜水果安全
33.當(dāng)前市場(chǎng)上蔬菜水果的安全性如何？還存在哪些主要的安全問(wèn)題
34.什么叫放心菜、無(wú)公害菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜
35.未充分腌透的咸菜、泡菜為什么不能吃
36.如何預(yù)防和治療亞硝酸鹽中毒
37.怎樣煮豆?jié){才安全
38.菜豆（四季豆）等為何必須充分煮熟吃
39.如何診斷毒菇中毒和識(shí)別毒菇
40.發(fā)芽的馬鈴薯、未成熟的番茄為什么不能吃
41.吃新鮮黃花菜為什么會(huì)中毒
42.爛生姜為什么不能吃
……
第三部分動(dòng)物源性食品安全
第四部分加工食品與食品添加劑安全
第五部分食品安全的監(jiān)督檢測(cè)與管理
參考文獻(xiàn)