集體伙食菜肴標準化制作教程：冬季篇

　　本書在編寫過程中首先考慮了冬季原料供應的實際情況及部隊采購的特點，兼顧了各種口味及合理膳食營養(yǎng)的需求，側重西南地區(qū)地方飲食特色。本書篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，原料方面選擇了禽畜肉、水產(chǎn)品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，制作方法囊括了燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉等常見的烹調方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰(zhàn)條件下的實際操作環(huán)境，通過編委會多次的討論、實驗、測試，最終確定了制作成菜相應的原料質量、操作程序、成菜標準和營養(yǎng)成分。本書結構合理，內容實用，例創(chuàng)新，針對性、實用性和操作性強，對于部隊伙食制作人員易學易懂易操作，是一本具有前瞻性的培訓教材。

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