食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)

定　價：￥20.00

作　者：	韋慶益，高建華，袁爾東主編
出版社：	華南理工大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	營養(yǎng)與食品衛(wèi)生

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ISBN：	9787562336020	出版時間：	2012-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	179	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　全書分為第一部分、第二部分和附錄。第一部分介紹食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，共三章，全面扼要地介紹了層析分離技術(shù)、電泳技術(shù)等生化實(shí)驗(yàn)方法的基本原理，另外還介紹了生物活性物質(zhì)純度分析方法及活性檢測技術(shù)。第二部分介紹食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)，共兩章，選編了37個實(shí)驗(yàn)，涵蓋了糖類、脂類、酶類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分及天然活性物質(zhì)的分離制備、分析檢測及功能特性研究等方法與技術(shù)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容除了單元操作之外，還增加了綜合設(shè)計性實(shí)驗(yàn)，由淺至深地培養(yǎng)學(xué)生掌握更多的研究方法和技術(shù)。本教材不僅注重加強(qiáng)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)方法和技能的訓(xùn)練，還引進(jìn)了新的生化實(shí)驗(yàn)技術(shù)，更多的是結(jié)合食品領(lǐng)域相關(guān)的實(shí)驗(yàn)方法和手段。附錄包括實(shí)驗(yàn)室規(guī)則、常用數(shù)據(jù)表等，供讀者參考以及學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。本書可供綜合性大學(xué)、師范和農(nóng)林院校食品相關(guān)專業(yè)的本科生作為實(shí)驗(yàn)課教材，也可供相關(guān)教師及科研人員參考。

作者簡介

暫缺《食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)》作者簡介

圖書目錄

第一部分　實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)
第一章　光譜分析實(shí)驗(yàn)技術(shù)
    第一節(jié)　分光光度計法
    第二節(jié) 熒光分光分析法
第二章　生物活性分子的分離技術(shù)
    第一節(jié) 離心技術(shù)
    第二節(jié)　層析技術(shù)
    第三節(jié) 電泳技術(shù)
    第四節(jié) 蛋白質(zhì)和酶的分離純化
第三章　活性分子及其活性檢測
    第一節(jié)　含量分析
    第二節(jié) 生物活性的評價
第二部分　實(shí)驗(yàn)部分
第四章　普通實(shí)驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)一　果膠的制備和特性測定
    實(shí)驗(yàn)二　果膠總半乳糖醛酸和酰胺化度的測定
    實(shí)驗(yàn)三　焦糖的制備及其性質(zhì)
    實(shí)驗(yàn)四卵磷脂提取、鑒定及乳化特性試驗(yàn)
    實(shí)驗(yàn)五油脂過氧化物值的測定
    實(shí)驗(yàn)六　油脂酸價的測定
    實(shí)驗(yàn)七　蛋白質(zhì)的鹽析透析
    實(shí)驗(yàn)八　氨基酸紙電泳分離鑒定
    實(shí)驗(yàn)九　Folin一酚法測定蛋白質(zhì)含量
    實(shí)驗(yàn)十考馬斯亮藍(lán)染料比色法測定蛋白質(zhì)含量
    實(shí)驗(yàn)十一紫外吸收法測定蛋白質(zhì)濃度
    實(shí)驗(yàn)十二　蔗糖酶活力測定
    實(shí)驗(yàn)十三　果蔬中過氧化物酶活力測定
    實(shí)驗(yàn)十四　酶催化轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)的紙層析鑒定
    實(shí)驗(yàn)十五　激活劑、抑制劑、溫度及pH對酶活性的影響
    實(shí)驗(yàn)十六　酶促褐變的抑制及葉綠素的性質(zhì)
    實(shí)驗(yàn)十七多酚酶的提取及酶抑制劑的抑制作用
第五章　綜合設(shè)計性實(shí)驗(yàn)
    第一節(jié) 酵母蔗糖酶的分離與純化
　　……
附錄1　實(shí)驗(yàn)室規(guī)則及常用實(shí)驗(yàn)儀器的使用　
附錄2　硫酸銨飽和度變化表
附錄3　緩沖溶液的配制